Torta di semolino al cioccolato

Dolci e Desserts
Torta di semolino al cioccolato
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: Più 1 ora di riposo della frolla in frigorifero

Presentazione

Se state cercando una ricetta semplice e senza tempo, dal gusto un po' retrò e genuino, vi suggeriamo questa ricetta: la torta di semolino al cioccolato!
Di origine toscana, la torta di semolino al cioccolato viene preparata nelle pasticcerie di tutta la regione, da Viareggio a Firenze, tutto l'anno e in particolare nel periodo pasquale.
La torta di semolino al cioccolato è composta da una base di pasta frolla friabile che racchiude un delizioso ripieno fatto con una crema di semolino e ricotta, profumata con scorza d'arancia e cannella. Una volta cotta, la superficie della torta viene ricoperta con una irresistibile ganache al cioccolato fondente.
La torta di semolino al cioccolato è una ricetta che, provata una volta, rifarete molto spesso: fidatevi!

Ingredienti per la pasta frolla
Farina 00 125 gr
Burro 75 g
Sale 1 g
Limoni scorza grattugiata di mezzo limone
Zucchero a velo 100 gr
Uova tuorli 42 gr (circa 3 tuorli)
per la crema di semolino
Semolino 125 g
Latte 500 ml
Ricotta 350 g
Zucchero a velo 200 gr
Arance scorza grattugiata di 1
Cannella 1 pizzico
per la ganache al cioccolato
Cioccolato fondente 200 gr
Panna fresca liquida 200 ml

Preparazione

Torta di semolino al cioccolato

Per preparare la torta di semolino al cioccolato, iniziate a preparare la frolla mescolando lo zucchero a velo e la farina su di una spianatoia e formando la classica fontana (1); aggiungete il sale (2), poi la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro a temperatura ambiente (3). Ammorbidite il burro con le mani, impastandolo con la farina e gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa; se avete un mixer, potete frullare insieme la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo da frigo e poi trasferire tutto sulla spianatoia.

Torta di semolino al cioccolato

Riformate la fontana e mettete al centro i tuorli (4) quindi impastate il tutto con le mani (5) per amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo a raffreddare per almeno per un’ora (6).

Torta di semolino al cioccolato

Nel frattempo preparate la crema di semolino: scaldate il latte e, quando avrà sfiorato il bollore, aggiungete a pioggia il semolino (7); girate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi (8). Quando il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti, ci vorranno circa 5 minuti, spegnete il fuoco e setacciate la ricotta, facedola passare dalle maglie di un colino (9).

Torta di semolino al cioccolato

Unite lo zucchero a velo alla ricotta (10) e unite il semolino ancora caldo, altrimenti si indurirà e non riuscirete ad avere un composto senza grumi; amalgamate bene con una frusta (11). Aggiungete la scorza di un'arancia grattugiata (12) e

Torta di semolino al cioccolato

unite la cannella (13) e fate raffreddare il composto. Prendete la frolla e stendetela, con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 1 cm circa (14). Imburrate e infarinate uno stampo da , diametro di 25 cm. e foderatelo con la pasta frolla (15), eliminando la pasta in eccesso premendo con il matterello sui bordi (15).

Torta di semolino al cioccolato

Farcite la frolla con la crema al semolino, appiattendo bene il tutto con il dorso di un cucchiaio e stendendo uniformemente il ripieno (16-17). Infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (forno ventilato 160° per 40 minuti). Sfornate la torta, fatela raffreddare (18) e poi sformatela su di un piatto da portata.

Torta di semolino al cioccolato

Infine preparate la ganache, sciogliendo il cioccolato fondente nel microonde, o a bagnomaria, e aggiungete ad essa la panna tiepida (19). Mescolate bene e versate la ganache sulla torta (20), stendendola con una spatola per ricoprire tutta la superficie della torta (21). Lasciate intiepidire e solidificare leggermente la ganache per 10-15 minuti: la vostra torta di semolino al cioccolato è pronta!

Conservazione

Conservate la torta di semolino al cioccolato in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3 giorni.
Si sconsiglia di congelare la torta al semolino.

Il consiglio di Sonia

Il semolino, che nostalgia! Vi passo il consiglio della nonna (la mia): come la polenta, va lavorato quando è ancora caldo, altrimenti si indurirà. Per quanto riguarda la cannella, fate voi: a me piace e l’ho inserita, ma se volete potete tranquillamente ometterla e aggiungere, per esempio, la buccia grattugiata di un limone.

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I commenti (213)

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  • Elisabetta ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    Ciao Sonia!! Vorrei fare questa ricetta, ma vorrei chiedere che tipo di semolino dovrei usare. Io ho trovato semola Barilla che è per gnocchi e minestre e pertanto non mi sembra corretto.. Dovrebbe essere un semolino per dolci, giusto? Grazie mille smiley

  • valentina ha scritto: martedì 10 marzo 2015

    ciao sonia secondo lei possiamo sostituire la cioccolata con la nutella per farlo più goloso?attendo un consiglio se puoi grazie mille !

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 10 marzo 2015

    @valentina: Ciao Valentina! per una ricetta alla Nutella super golosa prova la nostra Torta alla Nutella smiley

  • Assia ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Buona questo dolce al cioccolato ciao sonia

  • Paola ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    Per una tortiera da crostata di 30 cm. di diametro raddoppio le dosi?? Forse raddoppiare è troppo ma aumentare del 50% mi sembra poco. Sonia che ne pensi?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    @Paola:Ciao Paola! Ogni 4 cm in più si dovrebbero raddoppiare le dosi smiley

  • lauretta ha scritto: domenica 11 gennaio 2015

    fatta ma non ancora assaggiata...comunque non avendo preso in considerazione i commenti ora mi trovo ad avere troppa farcia di semolino e ricotta e la cioccolata non so dove metterla!!!

  • Davide ha scritto: sabato 03 gennaio 2015

    Per una tortiera per crostate in alluminio da 26 diminuire le dosi del ripieno semolino di almeno il 20%, altrimenti è troppo a filo con il bordo e si riempie male con la ganache.

  • Nicole ha scritto: domenica 30 novembre 2014

    Mi ispira parecchio questa ricetta, la volevo provare, solo non amo le torte profumate con l'arancia e la cannella. mettessi del limone? o della vanillina?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 02 dicembre 2014

    @Nicole: Ciao Nicole! puoi provare con i semi di una bacca di vaniglia!

  • alessandra ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    ho la farina di semola va bene lo stesso? o serve x forse la semolina? in uk non la trovo

  • Letizia ha scritto: martedì 25 novembre 2014

    Dato che la volevo portare a scuola si può tenere 3h fuori dal frigo o succede qualcosa??

  • adriana ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    posso usare la pasta frolla gia pronta x la torta al semolino grazie ..ciao

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 18 novembre 2014

    @adriana:sì se preferisci.

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