Torta frangipane

Dolci e Desserts
Torta frangipane
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  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 60 min
  • Nota: + 1 h di riposo della frolla in frigorifero

Presentazione

La torta frangipane è un dessert dalla consistenza unica e friabile, ideale come pausa pomeridiana dolce da accompagnare magari ad un buon tè. Una morbida pasta frolla aromatizzata al limone racchiude un cuore di crema frangipane: questa crema ha una lavorazione simile alla crema pasticcera ma si differenzia da questa per l'impiego della farina di mandorle nell'impasto. Inoltre ha una consistenza più compatta e grumosa rispetto alla crema pasticcera; il risultato è una torta dall'aroma davvero particolare e dalla dolcezza spiccata che farà impazzire tutti i vostri amici più golosi. Scoprite l'unicità della torta frangipane e iniziate a preparare gli ingredienti per la pasta frolla!

Ingredienti per la frolla
Farina 00 300 g
Zucchero a velo 150 g
Olio extravergine d'oliva 90 g
Uova medie 2
Lievito in polvere per dolci 8 g
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato 1
Per la crema frangipane
Farina di mandorle 300 g
Burro 240 g
Zucchero 240 g
Uova medie 4
Scorza di limone non trattato 1
per guarnire
Uova 1
Zucchero di canna q.b.

Preparazione

Torta frangipane

Per preparare la torta frangipane iniziate dalla frolla: fate una fontata con la farina setacciata su un ripiano di lavoro, quindi aggiungete lo zucchero a velo (1). Poi versate il lievito (2), unite la scorza grattugiata di 1 limone (3) e i semi di 1 bacca di vaniglia.

Torta frangipane

unite anche le uova e l'olio d'oliva. Quindi con una forchetta iniziate a mescolare partendo dal centro in maniera circolare e a mano a mano allargando sempre di più per raccogliere la farina (4). Quando i liquidi saranno incorporati, continuate a mano (5) fino a creare un panetto omogeneo (6)

Torta frangipane

Rivestitelo con pellicola trasparente (7) e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora. Intanto proseguite la preparazione con la crema frangipane: montate a crema con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (8-9).

Torta frangipane

Quando il composto sarà ben montato aggiungete le uova una alla volta (10), sempre montando con le fruste elettriche per ottenere un composto omogeneo (11). Aggiungete in ultimo la farina di mandorle (12).

Torta frangipane

Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova (13). A questo punto portate il composto sul fuoco, aromatizzate con la scorza del limone grattugiata (14) e cuocete la crema fino a che si sarà rappresa (15) (la consistenza deve essere molto simile alla crema pasticcera, anche se leggermente più grumosa); quando la crema inizierà a bollire potete spegnere il fuoco.

Torta frangipane

A questo punto riprendete il panetto di pasta frolla, togliete la pellicola e dividetelo a metà: stendete una metà su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata (16). Realizzate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Poi imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro; quindi arrotolate la sfoglia di frolla sul matterello e stendetela sullo stampo (17). Fate scorrere il matterello sui bordi della tortiera per eliminare l'impasto in eccesso (18). Poi unite l'impasto avanzato alla restante frolla.

Torta frangipane

Quindi versate la crema frangipane nello stampo (19); stendete la metà del panetto rimasta dello stesso spessore della base e stendetela sulla torta per chiuderla (20). Fate aderire tuti i punti del bordo per sigillare i due impasti (21).

Torta frangipane

Quindi spennellate la torta con un uovo sbattuto (22) e poi cospargete la superficie con zucchero di canna (23). Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se forno ventilato a 160° per 35-40 minuti). Quando la torta sarà cotta, sfornatela (24) poi fatela raffreddare quindi sformatela e servitela tagliata a fette o cubotti (27)!

Conservazione

Potete conservare la torta frangipane coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire la farina di mandorle per la preparazione della crema frangipane con la farina di nocciole.

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I commenti (71)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Xiaoyun ha scritto: lunedì 24 ottobre 2016

    Ciao, siete sicuri delle quantità degli ingredienti per la pasta frolla? mi è venuto un impasto liquido impossibile da lavorare

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 28 ottobre 2016

    @Xiaoyun :Ciao Xiaoyun, ci dispiace per l'inconveniente. Sei certo di aver rispettato i dosaggi indicati? Forse hai usato uova grandi?

  • Roby ha scritto: venerdì 30 settembre 2016

    Ciao, ragazzi! Come posso rendere gluten free questa torta? Posso seguire la ricetta della vostra pasta frolla senza glutine, optando per le uova intere anziché soli tuorli? La scelta dell'olio al posto del burro rende la pasta frolla meno sbriciolosa? Perché ho paura che una volta cotta la base di pasta frolla gluten free non regga il ripieno piuttosto pesante. Grazie e ciao!! smiley

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