Torta fredda di ricotta

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Torta fredda di ricotta
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Nota: più 1 ora per rassodare la base

Presentazione

Torta fredda di ricotta

Impossibile rinunciare ai dolci per concludere un pranzo in bellezza. Oggi vogliamo sorprendervi con un dolce fresco, realizzato senza cottura: la torta fredda alla ricotta, fresca e aromatica, da gustare anche come golosa merenda. Non resisterete alla base croccante di riso soffiato e cioccolato fondente e verrete letteralmente rapiti dalla cremosità della ricotta aromatizzata alla vaniglia, ingentilita dalla freschezza delle pesche noci che donano una gradevole nota fruttata. Per preparare la torta fredda di ricotta non serviranno nè forno nè mixer, una facile e semplice preparazione a freddo, perfetta da realizzare anche in vacanza, magari in occasione di un compleanno o per una cena speciale: sarà una ragione in più per provare questa delizia!

Ingredienti per la base ( per uno stampo da 35x11 cm)

Riso soffiato 50 g
Cioccolato fondente 50 g

per il ripieno

Ricotta vaccina 400 g
Zucchero a velo 50 g
Baccello di vaniglia 1

per guarnire

Pesche noci 280 g
Ribes rosso 10 g
Menta 3 foglie
Preparazione

Come preparare la Torta fredda di ricotta

Torta fredda di ricotta

Per preparare la torta fredda di ricotta iniziate dalla base. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello e ponetelo in una ciotola adatta alla cottura in microonde (1), sciogliete il cioccolato al microonde alla massima potenza per pochi secondi, quindi estraete la ciotola e mescolate il cioccolato con un cucchiaio, riponetelo di nuovo in microonde a scaldare sempre per pochi secondi alla massima potenza per poi mescolarlo nuovamente. Ripetete questa operazione fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto (2). Scaldate in microonde anche il riso soffiato alla massima potenza per circa 30 secondi, in questo modo non si creerà uno sbalzo termico una volta che si uniranno i due ingredienti. Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e scaldare in forno (o in padella a fuoco molto basso) il riso soffiato distribuendolo su una leccarda foderata con carta da forno. In una ciotola versate il riso soffiato caldo, quindi aggiungete anche il cioccolato fuso (3)

Torta fredda di ricotta

mescolate per amalgamare bene gli ingredienti (4). Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo da crostata rettangolare da 35x11 cm (possibilmente con fondo removibile), distribuite in modo omogeneo per tutto lo stampo il composto di riso soffiato (5), e pressatelo infine con il dorso del cucchiaio in modo da compattarlo al meglio (6). Una volta realizzata la base, ponetela a rassodare in frigorifero per circa 1 ora.

Torta fredda di ricotta

Nel frattempo occupatevi della crema: setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per renderla più fine (7), quindi unite lo zucchero a velo (8) e per finire incidete nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e con un coltellino estraete i semini da aggiungere alla crema per aromatizzarla (9)

Torta fredda di ricotta

Mescolate con una spatola la crema in modo che sia omogenea (10), riprendete lo stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata (11), farcitela con metà della crema di ricotta avendo cura di distribuirla su tutta la superficie e di compattarla con il dorso del cucchiaio (12)

Torta fredda di ricotta

Versate la restante metà della crema in una sac-à-poche con bocchetta a goccia e distribuite la farcia sulla parte centrale della torta realizzando un motivo ondulato (13-14). Ora lavate le pesche e affettatele finemente conservando la buccia (15).

Torta fredda di ricotta

Guarnite la torta distribuendo le fettine di pesca sui due lati (16-17). Per finire date un tocco di colore aggiungendo i grappolini di ribers e le foglioline di menta fresca (18). La vostra torta fredda di ricotta è pronta per essere gustata!

Conservazione

La torta fredda alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per guarnire la torta fredda di ricotta potete usare altra frutta di stagione a piacere come fragole o albicocche. Se desiderate ottenere una farcia dal gusto più delicato e una consistenza più soffice potete realizzare la crema con 300 gr di ricotta e 100 gr di panna fresca liquida ben montata; inoltre al posto della bacca di vaniglia potete utilizzare della scorza d'arancia, limone o lime.

Se non avete uno stampo dal fondo removibile, potete usare un normale stampo rettangolare delle stesse dimensioni e foderarlo con la carta forno, in questo modo sarà più facile sformare la torta. Potete in alternativa realizzare una torta fredda di ricotta tonda usando con le stesse dosi una tortiera di 22 cm di diametro.

 

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I commenti (62)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • lara ha scritto: martedì 26 settembre 2017

    Ciao, il riso soffiato è inteso quello croccante tipo Kellogs o quello più morbido?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 settembre 2017

    @lara: Ciao, va bene quello più croccante della marca che hai indicato smiley

  • chiara ha scritto: lunedì 04 settembre 2017

    buonissima, con le fragole e ribes, la base e' poco solida perche' forse ho aspettato a mescolare il riso e la cioccolata, mentre foderavo la tortiera con la carta forno, e quindi non erano abbastanza caldi per addensare...

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