Torta magica

Dolci e Desserts
Torta magica
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 80 min
  • Costo: basso
  • Nota: + 2 ore in frigo per far compattare la torta

Presentazione

Torta magica

La torta magica è un dolce sorprendente, sia al gusto che alla vista, che sta conquistando il web. La sua ricetta, infatti, viene proprio dalla rete! Vi chiederete cosa abbia di magico una torta con degli ingredienti semplici come farina, uova, zucchero ed estratto di vaniglia. Beh, con un procedimento piuttosto veloce, riuscirete a preparare una torta che durante la cottura formerà tre strati che avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto, in questo caso alla vaniglia!
Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino, mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna, che renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo.
Il segreto per la riuscita ottimale di questo dolce, però, è la precisione! Dovete, infatti, aggiungere gli ingredienti in ordine, rispettando le indicazione della ricetta, altrimenti gli strati non si formeranno correttamente. Quindi partite dalle uova a temperatura ambiente, aggiungete il latte caldo, sciogliete il burro, ma unitelo una volta raffreddato e così via.
Per rendere questa esperienza ancora più magica, gustate e fate gustare la vostra torta magica alla vaniglia ad occhi chiusi e assaporatela in ogni sua parte, facendovi deliziare dal contrasto dei suoi strati e dalla sua bontà!

Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm
Farina tipo 00 115 gr
Uova a temperatura ambiente 4
Acqua fredda 1 cucchiaio
Zucchero semolato 150 gr
Burro fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
Vaniglia estratto 1 cucchiaio
Latte fresco intero caldo 500 ml
Sale 1 pizzico
Limoni 1 cucchiaino di succo o di aceto di vino bianco
Ingredienti
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta magica

Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino (1). Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli (2) e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero (3).

Torta magica

Ora con una planetaria montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso (4). Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua (5) e un cucchiaio di estratto di vaniglia (6). Se non avete la planetaria, potete eseguire il procedimento con le fruste elettriche o anche con quelle a mano.

Torta magica

Aggiungete un pizzico di sale (7) e il burro fuso che avete fatto raffreddare (8), quindi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina all’interno del composto e amalgamatela (9); nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino.

Torta magica

Quando il latte si sarà leggermente intiepidito, unitelo al composto (10) e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. A questo punto prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma (11), unendo il succo di limone o di aceto di vino bianco (12) quando gli albumi saranno diventati chiari, in modo da stabilizzare il composto.

Torta magica

Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, in modo da non smontarli (13) e amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm (14) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno (15), per capire meglio come fare, consultate la Scuola di cucina: come foderare una tortiera, qui. Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta.

Torta magica

Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata (16) e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata (17); se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con una velo di pellicola (18) e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.

Torta magica

Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno (19) e tagliatela a cubotti (20). Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo (21) e la vostra torta magica sarà pronta per essere servita e gustata!

Conservazione

La torta magica può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al massimo tre giorni. Potete congelare la torta magica cotta nella teglia in cui l’avete cotta oppure tagliata a cubotti, che porrete in una teglia di alluminio facendo attenzione a distanziarli bene.

Il consiglio di Sonia

Il bello di questa torta è che è, appunto, magica! Per cambiare gusto basta pochissimo: aggiungete un po' di caffè oppure, per la versione al cacao, invece di 115 grammi di farina, unite 50 grammi di cacao e 65 di farina. Non dimenticate di spolverizzarla con il cacao in polvere!Un paio di consigli tecnici: il metodo dello stecchino per valutare il grado di cottura vi aiuterà anche questa volta e, anzi, vi permetterà di evitare di ritrovarvi con una torta soda agli estremi e liquida al centro. Se volete, potete sostituire l'estratto di vaniglia con i semi di una bacca di vaniglia.

Altre ricette

I commenti (1220)

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  • Marinella ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Scusate. Ho scritto una stupidaggine. In realtà mancava il passaggio in frigo. Adesso lo strato sotto si è solidificato un po' e finalmente ho i 3 strati. ESPERIMENTO RIUSCITISSIMO. GRAZIE!!!!

  • valentina f ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    ciao io volevo fare la torta magica al cacao ma invece di mettere l'estratto di vaniglia posso mettere l'aroma alla vaniglia quello liquido? si puo?? e se si quanto ne devo mettere??

  • laura ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Dove si acquista l'estratto di vaniglia?

  • rosanna ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Ciao . volevo chiederti se si può sostituire il burro con la margarina. grazie!!!

  • Marinella ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Carissimi, ho preparato la torta ed è venuta squisita nonostante la modifica con latte di riso e olio di semi. Un unico appunto devo fare: non è venuto lo strato sotto, è rimasta a due strati. Non so se è dipeso dal cambio di ingredienti o se ho sbagliato qualcosa. Ho cercato di rispettare la ricetta nel dettaglio... In ogni caso grazie mille dei consigli. Stamattina la colaziona è stata ottima ^.*

  • angela ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ma c sentire meglio il sapore di vaniglia posso nn mettere il limone?? E con questa dose tortiera rotonda da che diametro?? Devo assolutamente farla!!

  • Domenica ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ciao Sonia, ho provato a fare questa torta già" tre volte in teglie diverse; il mio problema e' che tutte mi si spaccano in superficie rovinando lo strato superiore. Da cosa può' dipendere?

  • rosaria ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    Ciao se vorrei farla al caffè cosa devo fare sostituire il latte CN il caffe

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    @rosaria: Ciao, ecco da un nostro blog la ricetta della torta magica al caffè.

  • valentina ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    ciao vorrei provarla a farla ma si puo fare al cacao? e se si gli ingredienti come posso fare? e invece del estratto di vaniglia posso usare l aroma alla vaniglia quella liquida? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    @valentina:Ciao valentina! Puoi usare l'aroma liquido! Ecco la versione al cacao: torta magica al cacao

  • Laura ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    Ciao Sonia volevo chiederti nel caso in cui si raddioppiano le dosi di tutto la cottura di quanto deve essere? Grazie!

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