Torta magica

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    80 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: + 2 ore in frigo per far compattare la torta

Torta Pasqualina

Torta magica

La torta magica è un dolce sorprendente, sia al gusto che alla vista, che sta conquistando il web. La sua ricetta, infatti, viene proprio dalla rete! Vi chiederete cosa abbia di magico una torta con degli ingredienti semplici come farina, uova, zucchero ed estratto di vaniglia. Beh, con un procedimento piuttosto veloce, riuscirete a preparare una torta che durante la cottura formerà tre strati che avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto, in questo caso alla vaniglia!
Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino, mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna, che renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo.
Il segreto per la riuscita ottimale di questo dolce, però, è la precisione! Dovete, infatti, aggiungere gli ingredienti in ordine, rispettando le indicazione della ricetta, altrimenti gli strati non si formeranno correttamente. Quindi partite dalle uova a temperatura ambiente, aggiungete il latte caldo, sciogliete il burro, ma unitelo una volta raffreddato e così via.
Per rendere questa esperienza ancora più magica, gustate e fate gustare la vostra torta magica alla vaniglia ad occhi chiusi e assaporatela in ogni sua parte, facendovi deliziare dal contrasto dei suoi strati e dalla sua bontà!

Ingredienti per una pirofila quadrata da 20 cm
Farina tipo 00 115 gr
Uova a temperatura ambiente 4
Acqua fredda 1 cucchiaio
Zucchero semolato 150 gr
Burro fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
Vaniglia estratto 1 cucchiaio
Latte fresco intero caldo 500 ml
Sale 1 pizzico
Limoni 1 cucchiaino di succo o di aceto di vino bianco
Ingredienti
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Torta magica
Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino (1). Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli (2) e versate i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola, in cui aggiungerete lo zucchero (3).
Torta magica
Ora con una planetaria montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso (4). Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua (5) e un cucchiaio di estratto di vaniglia (6). Se non avete la planetaria, potete eseguire il procedimento con le fruste elettriche o anche con quelle a mano.
Torta magica
Aggiungete un pizzico di sale (7) e il burro fuso che avete fatto raffreddare (8), quindi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina all’interno del composto e amalgamatela (9); nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino.
Torta magica
Quando il latte si sarà leggermente intiepidito, unitelo al composto (10) e lasciate incorporare per circa 1 minuto. È fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per eliminare i grumi. A questo punto prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma (11), unendo il succo di limone o di aceto di vino bianco (12) quando gli albumi saranno diventati chiari, in modo da stabilizzare il composto.
Torta magica
Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, in modo da non smontarli (13) e amalgamate fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido. Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm (14) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno (15), per capire meglio come fare, consultate la Scuola di cucina: come foderare una tortiera, qui. Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta.
Torta magica
Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata (16) e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata (17); se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè ricopritela con una velo di pellicola (18) e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.
Torta magica
Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno (19) e tagliatela a cubotti (20). Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo (21) e la vostra torta magica sarà pronta per essere servita e gustata!

Conservazione

La torta magica può essere conservata in frigo chiusa in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola per al massimo tre giorni. Potete congelare la torta magica cotta nella teglia in cui l’avete cotta oppure tagliata a cubotti, che porrete in una teglia di alluminio facendo attenzione a distanziarli bene.

I consigli di Sonia

Il bello di questa torta è che è, appunto, magica! Per cambiare gusto basta pochissimo: aggiungete un po' di caffè oppure, per la versione al cacao, invece di 115 grammi di farina, unite 50 grammi di cacao e 65 di farina. Non dimenticate di spolverizzarla con il cacao in polvere! Un paio di consigli tecnici: il metodo dello stecchino per valutare il grado di cottura vi aiuterà anche questa volta e, anzi, vi permetterà di evitare di ritrovarvi con una torta soda agli estremi e liquida al centro. Se volete, potete sostituire l'estratto di vaniglia con una bustina di vanillina.

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I vostri commenti ( 923 Commenti )

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923
Michela ha scritto: Giovedì 17 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,mi daresti le dosi x una teglia 25x 25cm?o potrebbe venire lo stesso con queste dosi?grazie mille
922
Gloria ha scritto: Sabato 12 Aprile 2014  |  Rispondi »
un po delusa: son venuti solo due strati, uno denso e quello sopra simile a pan di spagna. Il sapore di uova é molto forte . Poi i tempi di cottura: in forno ventilato a 130 gradi, dopo solo 35 minuti era pronta. Peccato
921
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 11 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Agnese: prova questa ricetta:torta magica al caffè
920
Agnese ha scritto: Venerdì 11 Aprile 2014  |  Rispondi »
Quanto caffè devo mettere nella torta magica ? Grazie
919
Viviana ha scritto: Martedì 08 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia, volendo fare questa torta con una farina senza glutine cosa è meglio utilizzare: fecola di patate o maizena ? oppure la farina di riso ? ed in quali dosi ? l'ho fatta per alcuni amici con la farina normale ed è venuta molto bene ma mia figlia è celiaca e ci tengo a prepararla anche per lei. grazie e buon lavoro
918
pina ha scritto: Domenica 06 Aprile 2014  |  Rispondi »
Buono
917
marta ha scritto: Sabato 05 Aprile 2014  |  Rispondi »
smiley davvero buonissima
916
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 01 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Marina94: Ciao, prova a sostituire con il latte di riso!
915
Marina94 ha scritto: Martedì 01 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao! Vorrei provare a fare la torta i prossimi giorni...volevo sapere, è possibile sostituire il latte con il latte di riso o di soia causa intolleranza? Oppure l'effetto non è lo stesso?? Grazie!
914
Tzn ha scritto: Martedì 01 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao! è possibile sostituire il latte con il latte di soia o di riso causa intolleranza? oppure l'effetto non è lo stesso? grazie mille!
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