Torta meringata alle fragole

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Torta meringata alle fragole
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  • Difficoltà: molto elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 240 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 3 ore di raffreddamento

Presentazione

Amiamo le torte e amiamo soprattutto le torte con le fragole, come una delle ultime uscite dalla cucina di Giallozafferano: la torta mascarpone e fragole. In questa ricetta della torta meringata alle fragole ci troviamo invece di fronte al candore dei suoi sbuffi leggiadri di meringa, appena acceso dal rosso succoso delle fragole fresche, nessun goloso sa trattenersi! Questo dolce romantico e delicato fa sognare ad occhi aperti atmosfere golose da Corte di Francia, ed è perfetto per occasioni speciali come la festa della mamma, il compleanno della migliore amica, una comunione o un tè elegante con ospiti dal palato fino. Per un buffet dei dolci sontuoso preparate anche i nidi di meringa e i bicchierini ai marron glacé e meringhe… con un tripudio di golosi ciuffi bianchi, il successo è assicurato! Armatevi di termometro da cucina, e mettetevi all’opera: la torta meringata alle fragole saprà ripagarvi della dolce fatica!

Per gli strati di meringa

Albumi 300 g
Zucchero 600 g
Acqua 120 g

Per la farcia

Panna fresca liquida 250 g
Fragole 200 g
Albumi 50 g
Zucchero 100 g
Acqua 30 g

Per la crema pasticcera

Tuorli 2
Amido di mais (maizena) 15 g
Zucchero 45 g
Baccello di vaniglia 1
Panna fresca liquida 35 g
Latte intero 135 g

Per la copertura laterale

Panna fresca liquida 150 g
Meringhe sbriciolata (una parte di quella preparata) q.b.

Per guarnire

Fragole 50 g
Preparazione

Come preparare la Torta meringata alle fragole

Torta meringata alle fragole

Per preparare la torta meringata alle fragole, cominciate preparando la meringa all’italiana per comporre gli stati della vostra torta. Predisponete nella planetaria gli albumi (1). In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (2) e immergetevi un termometro alimentare per controllare la temperatura (3). Quando lo sciroppo raggiunge i 116° cominciate a sbattere gli albumi con la fruste.

Torta meringata alle fragole

Quando lo sciroppo raggiunge i 121° versatelo a filo sugli albumi montati (4), continuando a sbattere. Proseguite fino al raffreddamento (5). Ponete su una leccarda un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un disco d’acciaio da 22 cm di diametro, tracciate un cerchio (6) che vi servirà come riferimento per il disco di meringa.

Torta meringata alle fragole

Trasferite la meringa fredda in un sac-a-poche munito di bocchetta liscia da 12 mm e, partendo dal centro con movimento concentrico, deponete la meringa a spirale fino a riempire il cerchio precedentemente tracciato sul foglio (7). Ripetete il procedimento per formare un secondo disco identico. Cambiate poi la bocchetta della sac-a-poche, e mettetene una a stella. Formate dei ciuffetti sopra ad uno dei due dischi di meringa (8), fino a ricoprirlo (9).

Torta meringata alle fragole

Con una bocchetta a vostra scelta, formate a lato di uno dei due dischi tante meringhette (10). Cuocete i due dischi e le meringhette in forno statico preriscaldato a 60°-70°, e cuocetele per almeno 4 ore tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso: dovranno asciugarsi completamente. Una volta sfornate, sbriciolate le meringhette (11) e tenetele da parte. Passate ora alla crema pasticcera: mettete sul fuoco una pentolino e versatevi il latte (12)

Torta meringata alle fragole

e la panna liquida (13); successivamente prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola (14). Aggiungete i semi di vaniglia alla miscela di latte e panna (15) e lasciate sul fuoco a fiamma bassa, fino a quando il composto non sfiorerà il bollore, e poi spegnete.

Torta meringata alle fragole

Intanto ponete i tuorli in un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero, mescolando il tutto una frusta (16) per ottenere una crema omogenea, poi unite la maizena setacciata (17), sempre mescolando per amalgamarla bene al resto del composto. A questo punto unite al composto di latte e panna le uova sbattute con lo zucchero e la maizena, mescolando bene con le fruste (18).

Torta meringata alle fragole

Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate continuamente per addensare il composto per al massimo 4 minuti (19). Quando la crema pasticcera sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina, coprendola immediatamente con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della fastidiosa crosticina (20); fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preparate un’altra meringa all’italiana con le dosi di albume, acqua e zucchero indicate per la farcia. Quando anche questa preparazione sarà fredda, unitela alla crema pasticcera (21).

Torta meringata alle fragole

Amalgamate delicatamente, poi aggiungete la panna, che avrete montato a neve con le fruste elettriche, e 1/3 delle meringhette sbriciolate (22), e amalgamate nuovamente (23). È giunto il momento dell’assemblaggio della vostra torta meringata alle fragole: adagiate il cerchio di acciaio su di un piatto da portata, e posate al suo interno il cerchio di meringa liscio (24).

Torta meringata alle fragole

Coprite con la farcia a base di crema, panna e meringhette (25) e livellate delicatamente con una spatola (26), quindi distribuitevi sopra le fragole tagliate a cubetti –tenendone 2 da parte per la decorazione finale-(27).

Torta meringata alle fragole

Coprite adesso la farcia con il disco di meringa decorato (28). Ponete il dolce così composto all’interno del cerchio di acciaio in freezer a rassodare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, rimuovetelo dal freezer e, aiutandovi con un coltello a lama liscia, sformatelo (29). Montate la quantità di panna indicata per la copertura laterale, e stendetela con una spatola sui lati della torta (30) fino a ricoprirli.

Torta meringata alle fragole

Con l’aiuto di un cucchiaio, fate ora aderire sui lati del dolce le restanti meringhette sbriciolate (31). Tagliate a metà nel senso della lunghezza le fragole tenute da parte, e disponetele sulla sommità della torta (32) a mo’ di guarnizione. La vostra torta meringata alle fragole è pronta (33), non vi sembra bellissima?

Conservazione

La torta meringata alle fragole è un semifreddo, ma teme l’umidità: conservatelo in freezer per massimo 5 giorni. Dopo perderà la sua friabilità.

Consiglio

La meringata alle fragole è un dolce elegante anche per il contrasto tra il bianco della meringa e il cremisi delle fragole, ma niente vieta di variare la palette aggiungendo al dolce la frutta di stagione che preferite! Con il rosa-arancio delle pesche e delle albicocche in estate, o il verde-viola dei fichi in autunno, otterrete sempre un risultato impeccabile!

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I commenti (193)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • AndreaChiodo ha scritto: sabato 21 aprile 2018

    ho provato a fare la ricetta...unico problema come tagliarla..la crema si schiaccia nel tagliare la parte sopra della meringa

  • mattia ha scritto: mercoledì 01 novembre 2017

    Posso usare il cioccolato al posto delle fragole? Grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 01 novembre 2017

    @mattia: ciao Mattia, se preferisci certamente! Ma un frutto leggermente aspro si abbina meglio con la dolcezza della meringa! 

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Fatte da voi

  • Daniela-2
    abbastanza ben riuscito?
  • Schia88
    Variante senza meringhette sbriciolate sul bordo
  • saramaggie
    versione alternativa

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