Torta mimosa classica

  • Difficoltà:
    Elevata
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    10 persone
  • Costo:
    Medio

Torta mimosaLa torta mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo. La versione della torta mimosa che presentiamo è preparata secondo una delle ricette classiche, diffuse in particolare nel Nord Italia. Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna. Per la torta mimosa è necessario preparare due Pan di Spagna, uno sarà farcito con la crema pasticcera arricchita da panna montata, e costituirà la base della torta, mentre dall’altro Pan di Spagna si ricaveranno dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”. Solitamente la torta mimosa ha forma di una soffice cupola, ma di recente sta diventando comune lasciare la torta con la classica forma a cilindro. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.

Per 2 Pan di Spagna del diametro di 22 cm l'uno

Per la crema pasticcera

Per la bagna al liquore

Per la panna montata zuccherata

■ Preparazione

Torta mimosa
Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria (1) e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico). Aggiungete i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti (2), quindi spegnete. Unite al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate (3):
Torta mimosa
 amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria (4). Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm (5) e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte (6)
Torta mimosa
aggiungete la panna (7), portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli (8) lo zucchero (9);
Torta mimosa
mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina (10) e i semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno incidendola con la lama di un coltello (11). Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta (12)
Torta mimosa
Accendete il fuoco e fate addensare (13): non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga (14-15).
Torta mimosa
Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema (16) e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare (17). Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte (18).
Torta mimosa
Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna (19-20), con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna  (21) ,
Torta mimosa
e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessoree (22), dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti (23-24).
Torta mimosa
Ora passiamo ad assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna (25) che inzupperete con la bagna (26) e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata (27).
Torta mimosa
Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna (28) e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio (28) e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata (30).
Torta mimosa classica
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema (31) passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante (32-33). Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.
Se volete una versione rivisitata e più fresca vi consigliamo di guardare la ricetta della torta mimosa all’ananas che trovate cliccando qui.


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I vostri Commenti ( 199 Commenti )

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Gisel ha scritto: ( 5 giorni fa )
..infatti ora che ci penso io x non sbagliare una bustina di lievito l'ho aggiunta! E cmq è vero devi lavorare bene l'impasto soprattutto se, come me, non hai una planetaria!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 sett fa )
@Matteo: Hai lavorato bene l'impasto? Deve incorporare tanta aria nella lavorazione! smiley
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Matteo ha scritto: ( 2 sett fa )
Ciao a tutti , io l ho provata a fare ieri ma i Pan di Spagna mi son venuti bassissimi ...... Non è che ci dovevo mettere un po' di lievito ?
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BubiBu ha scritto: ( 4 sett fa )
ho fatto la torta mimosa (seguendo questa ricetta) per pasqua. è venuta strepitosa, sia per l'aspetto che per il sapore. mia zia mi ha elogiato tantissimo ed io sono stata molto orgogliosa.
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gisel ha scritto: ( 4 sett fa )
Bellissima e soprattutto buonissssimaaa!!! Dal gusto molto delicato e dall'aspetto davvero sorprendenti. Ottima ricetta davvero, complimenti!
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Ylly ha scritto: ( 2 mesi fa )
Un vero successo smiley FANTASTICA! Grazie mille smiley
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lullystar ha scritto: ( 2 mesi fa )
fantastica!impegnativa ma esteticamente mi e' venuta benissimo!!anche il gusto penso sia ottimo.vi diro'!comunque per sicurezza il lievito lho messo e mi son venute belle alte!!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 2 mesi fa )
@Beatrice : certo!
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Beatrice ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao ho assolutamente bisogno di un consiglio!Volevo fare questa torta per un compleanno quindi mantenere il pan di spagna e la crema pasticceria ma anzichè ricoprirla con pezzetti di pan di spagna pensavo di versarci sopra della glassa al cioccolato sulla quale fare decorazioni..secondo voi riesce?
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Sonia ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao a tutti^^ volevo sapere se sarebbe una bella idea fare questa torta per Pasqua. quanto dovrei metterci circa? Spero non troppo!
grazie a tuttismiley
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