Torta mimosa classica

Dolci e Desserts
Torta mimosa classica
389 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Torta mimosa classica

La torta mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo. La versione della torta mimosa che presentiamo è preparata secondo una delle ricette classiche, diffuse in particolare nel Nord Italia. Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna. Per la torta mimosa è necessario preparare due Pan di Spagna, uno sarà farcito con la crema pasticcera arricchita da panna montata, e costituirà la base della torta, mentre dall’altro Pan di Spagna si ricaveranno dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”. Solitamente la torta mimosa ha forma di una soffice cupola, ma di recente sta diventando comune lasciare la torta con la classica forma a cilindro. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.

Per 2 Pan di Spagna del diametro di 22 cm l'uno
Uova 4 intere
Uova 8 tuorli
Zucchero 220 g
Farina 200 g
Fecola di patate 40 g
Per la crema pasticcera
Latte fresco intero 300 ml
Panna fresca liquida 300 ml
Zucchero 200 g
Uova 8 tuorli
Farina 55 g
Vaniglia mezza bacca
Per la bagna al liquore
Acqua 100 ml
Cointreau 50 ml (ma anche Aurum, Alchermes ecc.)
Zucchero 50 g
Per la panna montata zuccherata
Panna liquida fresca 200 ml
Zucchero a velo 20 g

Preparazione

Torta mimosa classica

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria (1) e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico). Aggiungete i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti (2), quindi spegnete. Unite al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate (3):

Torta mimosa classica

amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria (4). Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm (5) e cuocete in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte (6)

Torta mimosa classica

aggiungete la panna (7), portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli (8) lo zucchero (9);

Torta mimosa classica

mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina (10) e i semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno incidendola con la lama di un coltello (11). Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta (12)

Torta mimosa classica

Accendete il fuoco e fate addensare (13): non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga (14-15).

Torta mimosa classica

Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema (16) e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare (17). Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte (18).

Torta mimosa classica

Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna (19-20), con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna  (21) ,

Torta mimosa classica

e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessoree (22), dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti (23-24).

Torta mimosa classica

Ora passiamo ad assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna (25) che inzupperete con la bagna (26) e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata (27).

Torta mimosa classica

Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna (28) e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio (28) e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata (30).

Torta mimosa classica

Una volta ricoperta tutta la torta con la crema (31) passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante (32-33). Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.
Se volete una versione rivisitata e più fresca vi consigliamo di guardare la ricetta della torta mimosa all’ananas che trovate cliccando qui.

Conservazione

Conservate la torta mimosa in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2-3 giorni al massimo.

Altre ricette

I commenti (389)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • angela ha scritto: sabato 25 ottobre 2014

    Ma apposto della bacca di vaniglia possiamo usare la vaniglina?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    @angela: Ciao Angela! Se preferisci, puoi utilizzarla, anche se la bacca darà un gusto più intenso smiley

  • dalila ha scritto: sabato 11 ottobre 2014

    ciao Sonia, Ho fatto la torta oggi e devo servirla domani a pranzo. Devo comunque riporla in frigorifero ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    @dalila:Ciao, si questo tipo di torte farcite vanno conservate in frigorifero!

  • Lavinia ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    Ciao Sonia, ma per una versione senza glutine come potrei fare? Sostituisco la farina 00 con quella di riso o direttamente con la fecola? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 settembre 2014

    @Lavinia:puoi usare la farina di riso al posto della farina 00, ti raccomando di verificare anche che tutti gli altri ingredienti siano gluten free.

  • mariapia ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    ciao sonia, ho una tortiera da 55 cm di quanto devo aumentare le dosi.?

  • Martina ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    Ciao a tutti! mi serve un consiglio urgenteperchè devo fare questa torta per domani ma avrei preferito prepararmi il pandispagna oggi! il problema è che ogni volta che faccio un pandispagna ho questo problema: monto le uova come scritto (prima le 4 intere e poi i tuorli in questo caso) con lo zucchero con la planetaria, e fino qui tutto stra bene, anzi mi esce un bellissimo composto bello gonfio e spumoso, solo che poi quando vado ad aggiungere la farina e la fecola (aggiungo un cucchiaio per volta e le setaccio prima) dall'alto verso il basso con la spatola in silicone la farina mi si deposita tutta sul fondo (nonostante io faccia movimenti lenti e vada a "raschiare "fino in fondo proprio perchè so di questo problema ) formando grumi che rovinano tutto! cosa posso fare? aiutatemi vi prego è urgente

  • antonella ha scritto: sabato 19 luglio 2014

    ciao sonia.. secondo me per la preparazione di questa tirta ci vogliono troppe uova.. se diminuisco il numero la consistenza è diversa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 06 giugno 2014

    @marika: certo!

  • Giorgia ha scritto: lunedì 02 giugno 2014

    La torta Mimosa non e' una tra le torte piu' facili da preparare, ma resta sicuramente una delle torte piu' golose.

  • elisa ha scritto: venerdì 16 maggio 2014

    Ciao scusa si può conservare in frizer?

  • Sara ha scritto: mercoledì 14 maggio 2014

    Ciao!vorrei sapere se posso aggiungere del cacao nel pan di Spagna e la quantità,in modo da lasciarlo soffice come nella ricetta base,che ho già fatto ed è veramente morbido(mentre il pan di Spagna classico rimane più "secco")!grazie mille

10 di 389 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento