Torta mimosa classica

Dolci e Desserts
Torta mimosa classica
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Torta mimosa classica

La torta mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo. La versione della torta mimosa che presentiamo è preparata secondo una delle ricette classiche, diffuse in particolare nel Nord Italia. Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna. Per la torta mimosa è necessario preparare due Pan di Spagna, uno sarà farcito con la crema pasticcera arricchita da panna montata, e costituirà la base della torta, mentre dall’altro Pan di Spagna si ricaveranno dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”. Solitamente la torta mimosa ha forma di una soffice cupola, ma di recente sta diventando comune lasciare la torta con la classica forma a cilindro. In Italia si è iniziato a festeggiare il giorno della Donna nel 1946 e da subito la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo.

Per 2 Pan di Spagna del diametro di 22 cm l'uno
Uova 4 intere
Uova 8 tuorli
Zucchero 220 g
Farina 200 g
Fecola di patate 40 g
Per la crema pasticcera
Latte fresco intero 300 ml
Panna fresca liquida 300 ml
Zucchero 200 g
Uova 8 tuorli
Farina 55 g
Vaniglia mezza bacca
Per la bagna al liquore
Acqua 100 ml
Cointreau 50 ml (ma anche Aurum, Alchermes ecc.)
Zucchero 50 g
Per la panna montata zuccherata
Panna liquida fresca 200 ml
Zucchero a velo 20 g

Preparazione

Torta mimosa classica

Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria dotata di fruste (1) e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio (in alternativa utilizzate le fruste di uno sbattitore elettrico sempre alla stessa velocità). Questa fase è molto importante perchè il composto incameri aria e si creino le alveolature che in cottura permetteranno al pan di spagna di crescere. Aggiungete i tuorli poco alla volta e continuate a montare per altri 5-6 minuti (2); quando si saranno ben incorporati arrestate le fruste. Unite al composto di uova, poco alla volta, la farina e la fecola preventivamente setacciate (3):

Torta mimosa classica

amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria e non smontare il composto (4). Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm (5) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 30 minuti (cuocete le due teglie sullo stesso piano l'una accanto all'altra ed evitate di aprire il forno fino a fine cottura). Una volta cotti, sfornate i pan di spagna, fateli intiepidire quindi sformateli e capovolgeteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte (6)

Torta mimosa classica

aggiungete la panna (7), portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli (8) lo zucchero (9);

Torta mimosa classica

mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina (10) e i semini della bacca di vaniglia,  che  avrete prelevato  dal suo interno incidendola con la lama di un coltello (11). Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta (12)

Torta mimosa classica

Accendete il fuoco e fate addensare (13): non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga (14-15).

Torta mimosa classica

Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema (16) e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare (17). Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte (18).

Torta mimosa classica

Eliminate dai due pan di spagna la parte scura esterna (19-20), con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di spagna  (21) ,

Torta mimosa classica

e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessoree (22), dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti (23-24).

Torta mimosa classica

Ora passiamo ad assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di pan di spagna (25) che inzupperete con la bagna (26) e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata (27).

Torta mimosa classica

Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna (28) e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio (28) e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata (30).

Torta mimosa classica

Una volta ricoperta tutta la torta con la crema (31) passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante (32-33). Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.
Se volete una versione rivisitata e più fresca vi consigliamo di guardare la ricetta della torta mimosa all’ananas che trovate cliccando qui.

Conservazione

Conservate la torta mimosa in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2-3 giorni al massimo.

Curiosità

La mimosa è stata scelta come fiore simbolo della festa della donna nel 1946 dall’U.D.I. (Unione Donne Italiane) nel corso dei preparativi dei primi festeggiamenti in italia. Le donne riunite a Roma furono affascinate dai fiori di un giallo intenso e da quel profumo particolare tipico della mimosa e che in quei giorni di marzo davano bella mostra di se nei giardini romani. Da allora la consuetudine vuole che nel giorno della festa della donna gli uomini regalino alle donne mazzetti di mimosa.

Altre ricette

I commenti (547)

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  • francesca ha scritto: martedì 24 maggio 2016

    ciao, volendo fare questa torta,ma più grande posso semplicemente mantenere il rapporto tra gli ingredienti e la teglia? perchè il pan di spagna contiene già parecchie uova, per farla grande il doppio mi sembra ci vogliano davvero una marea di uova.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 maggio 2016

    @francesca: Ciao, per il pan di spagna puoi considerare ogni 2 cm in più: 1 uovo in più, 15 gr di farina in più, 15 gr di fecola in più e 30 gr di zucchero in più.

  • Alessandra ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Se la metto in frigo un giorno prima non si secca?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @Alessandra: Ciao Alessandra non preoccuparti, un giorno prima andrà benissimo! La torta risulterà ancora più compatta e saporita! 

  • Alessandra ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    Ciao!provero' la tua ricetta domani..la mia unica preoccupazione è che il pan di Spagna non cresca....in oltre posso preparare tutto domani compresa la crema e farcire il tutto sabato??grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    @Alessandra: Ciao Alessandra, il dolce si conserva per 2-3 giorni. Puoi preparare e conservare separatamente le preparazioni oppure tenere al fresco il dolce completo. Un saluto!

  • mela ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    salve... come facio a tagliare la torta in 3 fette di modo che vengono precise???

  • Angela ha scritto: giovedì 28 aprile 2016

    Buonasera per il compleanno di una mia amica volevo fargli la mimosa ma al posto della panna montata dentro con cosa posso sostituirla ? Grazie buona serata

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 aprile 2016

    @Angela:Ciao Angela, puoi omettere la panna montata se non la gradisci smiley

  • emi carlesi ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    siete molto disponibili e preziosi. GRAZIE !!!

  • rosaria ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    ho seguito la vostra ricetta e la torta uscita bene e buona sicuramente la rifaccio ancora

  • Anna marino ha scritto: sabato 09 aprile 2016

    Io so ke in questa ricetta ci vuole Anke l Ananas come Mai qui non ce

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @Anna marino:Ciao Anna, ecco la nostra versione con l'ananas: Torta mimosa all'ananas smiley

  • Tina ha scritto: giovedì 07 aprile 2016

    Ciao posso sostituire la fecola di patate con la maizena o amido di mais?con la stessa dose? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    @Tina: Ciao Tina, si sostituisci pure nella stessa dose!

  • GRAZYA ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    Questa dose sembra un po poca per uno stampo di 22cm

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 marzo 2016

    @GRAZYA: Ciao smiley Non preoccuparti questa dose sarà sufficiente! 

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