Torta paesana

Dolci e Desserts
Torta paesana
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di ammollo del pane nel latte

Presentazione

La torta paesana è un dolce di origine lombarda e precisamente della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce di origine contadina, dalle infinite varianti, ma realizzata principalmente con pane raffermo bagnato nel latte. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “michelacc” ovvero mica e lac (pane e latte). A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, al pane ammollato ogni famiglia univa ingredienti diversi, chi l’uvetta o chi i pinoli ad esempio. Noi vi presentiamo la nostra versione con l’aggiunta di cacao e amaretti… perfetta da gustare per una merenda dal sapore rustico, la torta paesana è un perfetto dolce di recupero quando si ha del pane avanzato… ed è ancora più buona il giorno dopo!

Ingredienti
Pane raffermo 300 g
Latte fresco 1 l
Uova medie 2
Amaretti 120 g
Cacao amaro in polvere amaro 50 g
Zucchero semolato 120 g
Uvetta 70 g
Pinoli 50 g
Arance la scorza e il succo 1

Preparazione

Torta paesana

Per preparare la torta paesana, iniziate scaldando il latte (non dovrà raggiungere il bollore) (1). Nel frattempo prendete il pane raffermo (in alternativa potete far tostare la pagnotta intera in forno in modo che si secchi) e tagliatelo (2) per ricavare delle fette, quindi riducetelo a cubetti (3). Ponete il pane in una ciotola.

Torta paesana

Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata (4) (tenete poi l'arancia da parte, servirà successivamente), poi versate sul pane il latte ben caldo (5). Mescolate con un cucchiaio e coprite con pellicola trasparente (6); lasciate macerare il pane per mezz’ora. Di tanto in tanto mescolate, in modo che tutto il pane assorba il latte e si ammorbidisca per bene.

Torta paesana

Intanto spremete l’arancia (7) e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo (8) . Poi in un mixer versate gli amaretti e il cacao amaro (9),

Torta paesana

azionate le lame per ridurre il tutto ad una polvere (10). A questo punto riprendete il pane oramai morbido, mescolate con un cucchiaio o una forchetta per sfaldarlo ulteriormente (11) e unite il cacao amaro (12). 

Torta paesana

Amalgamatelo al pane (13); quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte (14) e versatele nel composto. Mescolate con una spatola (15)

Torta paesana

e quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero (16). Poi versate i pinoli (17) e scolate bene l’uvetta dal succo di arancia (18),

Torta paesana

prima di aggiungerla al composto (19). Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti (20). Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro (21)

Torta paesana

e versate all’interno il composto (22). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se utilizzate un forno ventilato). Una volta cotta (23), sfornate la torta paesana e fatela intiepidire, quindi sformatela e fatela raffreddare su una gratella, prima di servirla (24).

Conservazione

Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Il giorno dopo è ancora più buona!

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto degli amaretti possono essere utilizzati dei semplici frollini secchi o frollini al cacao, dimimuendo in questo caso la dose di cacao presente nella lista ingredienti.

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I commenti (145)

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  • Lollo ha scritto: lunedì 19 settembre 2016

    È possibile utilizzare del cioccolato fondente fuso al posto del cacao? Se sì, mi sapreste indicare la giusta dose. Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 settembre 2016

    @Lollo: Ciao, ci dispiace ma non è possibile poiché il cioccolato ha una resa differente rispetto al cacao, ti consigliamo perciò di seguire la ricetta per ottenere un risultato certo smiley

  • Giulia ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    Ciao! Ho del pane di segale che proprio non mi entusiasma, ma non si butta niente! Perciò volevo riutilizzarlo per provare questa torta.. Volevo sapere se posso usare le mandorle al posto dei pinoli ed eliminare le uova, grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 maggio 2016

    @Giulia: Ciao, si certo puoi usare le mandorle al posto dei pinoli, magari tritate. Per le uova, non ti consiglieremmo di eliminarle.

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