■ Preparazione

Preparate la pasta brisè secondo la nostra ricetta (vedi preparazione cliccando qui) avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 40 minuti (potete prepararla anche la sera prima). Mettete il burro in una padella e fatelo fondere quindi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili (3-4 mm) (1); fatele appassire a fuoco basso (2) fino a che non diventino quasi trasparenti. Salate e pepate (3).

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine dello spessore di 3-4 mm (4), quindi fatele sbollentare per 5-6 minuti in acqua salata (5), poi versatele delicatamente senza romperle in uno scolapasta e lasciatele asciugare. Stendete la pasta brisè in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm, quindi imburrate lo stampo prescelto e foderatelo con la sfoglia ottenuta. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta (6),

rivestite la pasta brisè un foglio di carta da forno e poi copritela con i fagioli secchi che vi serviranno per procedere con la cottura in bianco (7). Ponete la tortiera in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, poi estraete la tortiera dal forno, togliete la carta con i legumi e lasciate lievemente intiepidire. Spennellate il fondo con dell’albume e rimettete in forno per altri 5 minuti, dopodiché estraete la tortiera dal forno. Prendete le cipolle e mettetene una metà sul fondo della base della torta rustica (8): ponete sopra di esse uno strato di patate (9),

coprite con un altro strato di cipolle (10) e terminate con le patate restanti (11). In una ciotola versate la panna e le uova, che romperete con una frusta: aggiungete la noce moscata, il sale, l’erba cipollina tritata e amalgamate gli ingredienti (12).

Versate sopra gli ingredienti il composto di panna e uova (13-14) ed infornate il tutto per circa 20-25 minuti a 180°. Quando la torta rustica sarà ben dorata (15), estraetela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela e servitela ancora calda.