Speciale Torte salate

Torta rustica

Torte salate
Torta rustica
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 3h circa di lievitazione dell'impasto

Presentazione

La torta rustica è un piatto unico molto invitante preparato con un impasto lievitato a base di acqua, farina, latte e olio e farcita con speck e fontina.
Se avete tempo potete realizzare l'impasto a mano oppure per velocizzare la preparazione potrete servirvi di una planetaria: in entrambe i casi lasciando lievitare a temperatura ambiente, gusterete una morbida ma fragrante torta salata che potrete anche arricchire con le vostre verdure preferite!
Che ne dite di servire la torta rustica come aperitivo oppure come piatto unico da gustare con una profumata birra artigianale? Non vi resta che iniziare a mettere le mani in pasta per creare la vostra torta rustica!

Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 27 cm di diametro)
Burro 60 g
Farina manitoba 500 gr
Lievito di birra secco 4 gr (fresco 12 gr)
Sale fino 10 gr
Zucchero semolato 5 gr
Olio di oliva extravergine 40 gr
Latte tiepido 125 gr
Acqua tiepida 125 gr
Per il ripieno
Fontina in fette sottili 200 gr
Speck in fette sottili 150 gr
Per spennellare
Uova 1
Latte 1 cucchiaio

Preparazione

Torta rustica

Per preparare la torta rustica, iniziate dall’impasto: sciogliete il sale nell'acqua tiepida (1) mentre lo zucchero (2) e il lievito (3) nel nel latte tiepido.

Torta rustica

In una ciotola ponete la farina setacciata (4). Iniziate a versare a filo il latte con lo zucchero e il lievito (5), poi unite anche l'acqua con il sale (6).

Torta rustica

Aggiungete il burro ammorbidito a pezzi (7) e l'olio extravergine d'oliva (8). Iniziate quindi a lavorare gli ingredienti con le mani (9).

Torta rustica

Lavorate gli ingredienti (10) fino a quando non si saranno amalgamati, quindi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Continuate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio (11). Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (per un paio d’ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume) (12).

Torta rustica

Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto a metà (13), stendete una metà con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm (14) e, dopo aver foderato con carta da forno una teglia di 27 cm di diametro, stendete il foglio di pasta aiutandovi con il mattarello (15).

Torta rustica

Fate aderire bene l'impasto ai bordi e al fondo, quindi iniziate a farcire la torta rustica con le fettine di speck (16), poi aggiungete anche le fette di fontina (17). Quindi stendete l'altra metà dell'impasto per chiudere la torta (18).

Torta rustica

Fate aderire l'impasto alla farcitura e, picchiettando con le dita, create un bordo rigonfio (19) che poi andrete a decorare con i rebbi di una forchetta per creare delle striscette (20). In una ciotolina, sbattete l'uovo e aggiungete un cucchiaio di latte: emulsionate gli ingredienti e poi spennellate la superficie della torta (21); quindi fatela lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente.

Torta rustica

Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e bucherellate con la forchetta la superficie della torta (22). Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti (160°C per 35 minuti se forno ventilato). Quindi sfornate la torta rustica (23) e servitela (24) a fette o tagliata a cubetti!

Conservazione

Conservate la torta rustica in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3-4 giorni al massimo, avendo cura di scaldarla prima di servirla.

Potete congelarla già cotta e scongelarla il giorno prima in frigorifero.

Consiglio

È inverno, fa freddo e la torta rustica è una tentazione irresistibile. Con quei salumi e formaggi che ci fissano dai ripiani del frigorifero, poi! Perché in effetti non è necessario che siano speck e fontina: i salumi vanno bene tutti e, quanto ai formaggi, sono perfetti anche brie o taleggio… Avete bisogno di un trucco per sentirvi più a dieta? Be’, le verdure (per esempio erbette o spinaci) fanno sempre la loro funzione: non solo insaporiscono il ripieno ma danno un’aria light a qualsiasi piatto. Che aspettate a farvi sotto?

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I commenti (91)

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  • Valentina ha scritto: giovedì 17 marzo 2016

    Potrei omettere il burro o sostituirlo con più olio? Grazie

  • Valentina ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    Fatta, buonissima!! Se volessi realizzarne 2 devo raddoppiare le dosi? Grazie in anticipo, vi seguo sempre e mi sono trovata bene con ogni ricetta realizzata!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 29 febbraio 2016

    @Valentina:Ciao Valentina , per due torte raddoppia pure le dosi smiley

  • Christian noemi ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    Ciao Sonia, si potrebbe fare il rustico con la pasta brisee già pronta ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 gennaio 2016

    @Christian noemi: Ciao, noi abbiamo utilizzato una pasta lievitata ma se vuoi puoi anche provare con la pasta brisèe! Un saluto!

  • Bianca ha scritto: lunedì 04 gennaio 2016

    Ciao Sonia, posso sostituire l'impasto con 2 dischi di sfoglia pronta? Modalità e tempi di cottura?? Grazie,come sempre!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 04 gennaio 2016

    @Bianca: Ciao, potrebbero volerci una 30ina di minuti. Il consiglio è controllare la superficie e la base della torta salata: quando saranno dorate, sarà pronta!

  • Veronic ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    Ma se invece dello speck a fettine lo mettessi a dadini non sarebbe meglio?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    @Veronic: Ciao, puoi provare anche questa versione! smiley

  • maria concetta ha scritto: martedì 26 maggio 2015

    Buonissima. Io l ha faccio pure con salsiccia e broccoletti. Belle ricette.

  • Rosalia ha scritto: giovedì 09 aprile 2015

    Posso preparare oggi l'impasto e farcirlo e cuocerlo domani?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 29 aprile 2015

    @Rosalia: ciao Rosalia smiley certamente! Lascia solo lievitare l'impasto in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente! 

  • Alfonsa ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    È possibile sostituire il latte con la stessa quantità di acqua ed utilizzare quindi 250ml di acqua?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @Alfonsa: Ciao Alfonsa, certo non ci sono problemi, il latte serve a tenere più morbido l'impasto, quindi tieni conto che potresti avere un risultato leggermente diverso smiley

  • Lucy82 ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    Ciao Sonia, non riesco a capire l'impasto non lieviti smiley Ho seguito alla lettera tutti i passaggi ma dopo più di 2 ore niente. Può essere un problema legato alla temperatura? Ho provato sia nel forno spento con luce accesa sia fuori a temperatura ambiente. Non riesco proprio a capirne la causa...

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    @Lucy82: Ciao Lucy, magari la prossima volta lavora l'impasto più a lungo. Lavorandolo a lungo si sviluppa la maglia glutinica che aiuta la lievitazione! 

  • Viola ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    Ciao Sogna, una domanda: al posto di impastare a mano è possibile utilizzare la planetaria? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    @Viola:Ciao Viola! Puoi provare smiley

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