■ Preparazione
Preparate la
pasta brisè (vedi ricetta cliccando
qui), quindi mettetela in frigorifero per almeno un’ora a compattarsi. Nel frattempo mondate i
carciofi (guarda come fare cliccando
qui) quindi tagliateli in quarti e poi ancora a metà (1). Sbucciate 2 spicchi di
aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di
oliva">olio di
oliva, poi aggiungete i
carciofi che farete saltare in padella per qualche minuto (2), quindi salate e pepate e aggiungete un mestolo di
acqua calda (3) e lasciate lentamente evaporare.
In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le
alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le
alici nell’olio (4), poi aggiungete le
cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili (5). Lasciate appassire le
cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai
carciofi (6).
Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di
vino bianco (7), che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di
sale, spegnete il fuoco e aggiungete il
prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene (8). Prendete la
pasta brisè e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm (9).
Ungete di
burro uno stampo da quiche e foderatelo con la
pasta stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti (10); tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la
pasta (11), copritelo con dei legumi secchi (fagioli,
ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la
pasta brisè) poi infornate a 190° per circa 15 minuti (12).
Nel frattempo tagliate la provola in piccoli cubetti (13) e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il
latte con le
uova (14) e il parmigiano grattugiato, quindi salate (15).
Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno più essere cucinati, ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della
pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di provola (16), unite il composto di
carciofi e
cipolle (17) e poi versatevi sopra il composto di
latte,
uova e formaggio (18). Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sarà dorata. Lasciate riposare la torta salata ai
carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla.
■ Consiglio
La torta salata, o quiche come la chiamano i francesi, è una ricetta facile da preparare e sfiziosa da proporre come antipasto o come secondo piatto da servire insieme a un’insalatina leggera. Un'altra idea per servitre la torta salata ai carciofi è di tagliarla in cubetti o a fettine per arricchire il vostro buffet della festa.
un' accoppiata vincente! In famiglia siamo in due, l' abbiamo divorata solo un piccolo pezzo si e' salvato.
l'unica variante che ho apportato è stata la sostituzione della pasta brisè con la pasta sfoglia ... mi è piaciuta la scelta del latte al posto della panna.Complimenti le tue ricette rispecchiano il risultato finale che proponi con le fotografie!!!
Ho pensato di regalare a mia suocera il tuo libro di ricette, sicuramente farò un successone.
Mik
P:S: ho cercato nel tuo sito una ricetta per l'arista di maiale ma purtroppo nn c'e' .....confido in una tua prossima ricetta
Per risparmiare tempo compro quella pronta