■ Preparazione

Preparate la pasta brisè (vedi ricetta cliccando qui), quindi mettetela in frigorifero per almeno un’ora a compattarsi. Nel frattempo mondate i carciofi (guarda come fare cliccando qui) quindi tagliateli in quarti e poi ancora a metà (1). Sbucciate 2 spicchi di aglio, tritateli finemente e metteteli a imbiondire in 2 cucchiai di olio di oliva, poi aggiungete i carciofi che farete saltare in padella per qualche minuto (2), quindi salate e pepate e aggiungete un mestolo di acqua calda (3) e lasciate lentamente evaporare.

In un’altra padella, mettete 2 cucchiai di olio e le alici che avrete precedentemente dissalato lavandole sotto l’acqua corrente e alle quali avrete tolto la lisca centrale; fate sciogliere le alici nell’olio (4), poi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili (5). Lasciate appassire le cipolle lentamente senza che prendano colore, poi unitele ai carciofi (6).

Fate amalgamare e bagnate gli ingredienti con un bicchiere di vino bianco (7), che lascerete sfumare. Aggiustate eventualmente di sale, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamatelo bene (8). Prendete la pasta brisè e stendetela con un matterello allo spessore di circa 3 mm (9).

Ungete di burro uno stampo da quiche e foderatelo con la pasta stesa, quindi punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti (10); tagliate un disco di carta forno e ponetelo sopra la pasta (11), copritelo con dei legumi secchi (fagioli, ceci, ecc… che con il loro peso serviranno a non fare gonfiare la pasta brisè) poi infornate a 190° per circa 15 minuti (12).

Nel frattempo tagliate la provola in piccoli cubetti (13) e in una ciotola dai bordi alti, sbattete il latte con le uova (14) e il parmigiano grattugiato, quindi salate (15).

Trascorsi i 15 minuti, estraete la quiche dal forno, eliminate la carta con i legumi secchi (che non potranno più essere cucinati, ma potete metterli da parte per effettuare altre cotture in bianco) e rimettete la tortiera in forno per far circa 5-7 minuti in modo che il fondo della pasta diventi dorato. Una volta estratta la base della quiche dal forno, sparpagliate sul fondo i cubetti di provola (16), unite il composto di carciofi e cipolle (17) e poi versatevi sopra il composto di latte, uova e formaggio (18).  Infornate per altri 15-20 minuti a 190°, fino a che la superficie della quiche non sarà dorata. Lasciate riposare la torta salata ai carciofi fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirla.

■ Consiglio