Torta sbrisolona

Dolci e Desserts
Torta sbrisolona
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La torta sbrisolona è un dolce tipico lombardo, precisamente della città di Mantova: è una torta dura, friabile e molto ricca di ingredienti.
La torta sbrisolona nasce come dolce povero, di origini contadine; un tempo, a differenza degli ingredienti attualmente utilizzati, era molto più presente la farina di mais, al posto del burro si utilizzava esclusivamente lo strutto e al posto delle mandorle venivano utilizzate le più economiche nocciole. Col passare degli anni gli ingredienti si sono raffinati seguendo il gusto degli abitanti della ricca Mantova: oggi la torta sbrisolona è molto conosciuta anche all’estero, ed è un patrimonio culinario italiano, tant’è che è stato chiesto il riconoscimento del marchio di Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.)

Ingredienti
Farina tipo 00 200 g
Farina di mais finemente macinata (fumetto) 200 g
Mandorle pelate 150 g
Mandorle non pelate 50 g
Zucchero semolato 200 g
Burro 100 g
Strutto (o burro) 100 g
Limoni la buccia gratt. di 1 limone
Uova 2 tuorli
Vaniglia i semini di 1 bacca

Preparazione

Torta sbrisolona

Per preparare la torta sbrisolona, versate in un frullatore le mandorle pelate e non pelate (tenetene da parte 50 g) (1), quindi frullatele non troppo finemente (2). Versate in una ciotola lo strutto e il burro, quindi aggiungete le mandorle tritate (3)

Torta sbrisolona

Versate poi la farina di mais (4), la farina di grano  la scorza grattugiata del limone (5) e mescolate brevemente (6).

Torta sbrisolona

Unite anche i semi di una bacca di vaniglia (7), poi 3/4 della dose di zucchero (8) e miscelate di nuovo a mano molto velocemente per non scaldare l'impasto (9)

Torta sbrisolona

Per ultimi versate anche i tuorli (10) e amalgamate velocemente il tutto a mano per incorporarli (11). Imburrate una tortiera di 32 cm di diametro (12)

Torta sbrisolona

e distribuite 2/3 dell'impasto a pioggia sulla tortiera cercando di sbriciolarlo con le mani il più possibile: l’impasto non deve assolutamente essere compattato sul fondo (13). Unite al restante impasto le mandorle intere tenute da parte (14) e amalgamatele velocemente al composto (15).

Torta sbrisolona

Distribuite uniformemente lo zucchero rimasto (16-17) e cuocete la torta sbrisolona in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (se fono ventilato a 160° per 40 minuti circa). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella (18) prima di servirla.

Conservazione

Conservate la torta sbrisolona sotto una campana di vetro in un luogo asciutto o coperta con pellicola per 1-2 giorni, meglio ancora se in un contenitore di latta.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio di Sonia

Per ottenere una sbrisolona dalla friabilità perfetta è importante che  l’impasto sia lasciato piuttosto diviso e discontinuo (non liscio e omogeneo come la frolla), con parti più lavorate e altre meno. Si può ottenere un buon risultato anche miscelando 150 g di farina di riso e 20 g di maizena.

Curiosità

Gli esperti e amanti della torta sbrisolona, ricordano che questo dolce non va assolutamente tagliato, ma spezzato con le mani, e accompagnato da un vino dolce e liquoroso come per esempio il Malvasia, il Passito di Pantelleria o il Vin Santo.

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I commenti (102)

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  • ale ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    @Jole: come sei complicata........ Io ho usato la farina per la polenta istantanea, e l'ho fatta cuocere per 50 minuti come diceva la ricetta ed è venuta spettacolare, ancora grazie GF e Sonia.

  • ale ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Veramente buona, l'unica modifica agli ingredienti è lo zucchero di canna al posto del semolato. È stata molto apprezzata.Grazie Sonia.

  • Daniela ha scritto: lunedì 01 settembre 2014

    No no... questa si sfarinava proprio. smiley

  • imma ha scritto: domenica 24 agosto 2014

    sa?à difficile

  • alessandro ha scritto: domenica 29 giugno 2014

    é una torta buonissima e speciale perché la faceva mio papà con tanto amore e mi lascia ancora un dolce gusto che si sbrisola.

  • marco ha scritto: martedì 10 giugno 2014

    Non consigliate teglie usa e getta in alluminio! per l'ambiente davvero è un gesto poco consono! Usate piuttosto teglie che abbiano i bordi amovibili e levare il dolce una volta raffreddato sarà ancora più facile!

  • vytoria ha scritto: lunedì 12 maggio 2014

    proverò a farlo domani

  • coccolina ha scritto: sabato 12 aprile 2014

    Ricetta facile, semplice e di effetto! troppo buonaaaa! Grazie Sonia! con tutti i tuoi consigli cucinare sta diventando un gioco da ragazzi!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 07 aprile 2014

    @amalia: Ciao, la consistenza della sbrisolona è proprio friabilità e durezza!

  • amalia ha scritto: domenica 06 aprile 2014

    Ho fatto la sbriciolona con la nutella ma mi e' venuta dura come un sasso ed ho dovuta buttare era immangiabile! Lo fatta cuocere x 30 minuti ma poi dp aver spento il forno l'ho lasciata dentro!!! Saeà stato quello che l'avra' fatta indurire?????

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