Sto cercando la ricetta della Fregolotta veneta, gelosamente tramandata dai pasticceri Zizzola, solo che in ogni ricetta che trovo on line, spacciano per fregolotta la sbrisolona. La fregolotta non ha mandorle, e fra gli ingredienti, l'unica differenza con la pasta frolla è del latte, fra gli ultimi. La superficie del dolce sembra indicare una consistenza più omogenea e morbida di quella che serve per la sbrisolona
Mi piacerebbe molto riuscire a fare a casa una delizia simile

Cara Sonia,scusa se sono insistente , la "fumetto" si trova facilemente nei negozi?Poiché non sono riuscita a trovarla ed è prevista x la ricetta, ha una consistenza tanto diversa dalla fioretto che invece si trova più facilmente?Grazie. M.

Grazie per il chiarimento:ero davvero un po' confusa...ma la "fumetto" allora cos'è?Ho letto che viene usata per le ricette dolci.Buona giornata.M.

La farina gialla usata per la sbrisolona (o il fioretto come lo definite) si acquista dal panettiere (quelli che però vendono anche torte e pasticcini) e va richiesto come FIOR DI FARINA GIALLA! Lo acquisto regolarmente senza problemi!
Parola di mantovana!

Michela:assolutamente niente maizena,non c'entra nulla,il fumetto o chi per esso, e' semplicemente la farina per fare la polenza,macinata molto fine.(fioretto).
Spero di esserti stata utile in quanto mantovana da generazioni.ciao

Da Mantovano vi posso dire che si usa la fioretto come farina per fare la sbrisolona

Gent.le Sonia, non sono stata in grado di trovare la farina "fumetto" e mi è stato detto che la "fioretto" non è adatta alla ricetta. Per caso, per "fumetto" si intende la maizena?
Grazie e complimenti per le ricette e il blog.

sconsiglio vivamente IRIS di usare la normale farina da polenta perchè la granulosità elevata è fastidiosa nel mangiarla... il sapore non cambia

io di solito sulla sbrisolona già pronta ci butto due tazzine di caffè raffreddato e amaro, poi la ricopro con una mixture di mascarpone e nutella. L'aspetto non è gran che (mi hanno detto che si chiama "fango di parigi"... ma il gusto è delizioso e la morbidezza sublime!

Da vero mantovano, dico che va usata farina gialla tipo "fioretto" e mandorle tutte con la pelle e per dare un po' di carattere, aggiungere come aroma, se si vuole un bicchierino di anice nell'impasto (dal mio punto di vista la vanillina la fa somigliare troppo ad un normale e banale biscotto)più un pizzico si sale.

Sonia, ti ringrazio per la risposta
purtroppo da me non riesco a trovare la farina fioretto. cercherò ancora

dato che non riesco a trovare la farina fioretto posso usare anche la farina per polenta? o il sapore sarebbe completamente diverso?? grazie Sonia per le tue ricette, sono tutte buonissime

a lù apena fata. Sperema che la sia vgnida buna. Forsa Mantua!

Me a sun ad Susera,sabat a l'o fata par un amig spagnol,al se mes a siga'e al l'a magnada cuasi tota.Viva Mantua e tot i mantuan.CIAU

Ottima ricetta! Magari dipenderà dal mio forno, ma nel mio caso dopo 45 minuti a 180° la torta aveva già i bordi tendenti al bruciacchiato. La prossima volta magari la tolgo dopo 40.

Ciao e grazie per la ricetta!

appena fatta!! è in forno..non ho capito bene se la "farina di mais" è quella che sto usando oppure no..cmq...ho aperto il forno dopo 30 ' ed il tutto mi sembrava troppo zuccherato!!!!!!vi saprò dire...tra un pò!....Salsa d'accompagnamento alla vaniglia come la vedete? qualcuno mi dice come farla bene bene?

Ciao Sonia questa torta sembra una goduria e voglio provare a farla in casa ma volevo chiederti se la farina di mais è quella utilizzata per la polenta dato che nel mio paese nei supermercati trovo esclusivamente quella precotta per polenta.
Mille grazie e complimenti:sei davvero troppo in gamba!

a Mantova a volte bagnamo i pezzetti in poco rhum

in sicilia si fa cn la ricotta nel mezzo

Mandorle intere con la pellicina marrone. Le rompi un poco (ma non macinate!)
Ciaooooooooooo

scusate ma sopra dove è scritto: "le mandorle pelate e non macinate" è un errore o no? Non devono essere macinate grossolanamente tutte a parte un manciata intere per la guarnizione?

Semplicemente fantastica .Quando la faccio è sempre una festa e scompare in poco tempo

Il fior di farina gialla lo trovi dai panettieri che oltre a proporre il pane vendono anche torte e pasticcini.
Ciao e fammi sapere

Ciao!
Ho provato la ricetta e la sbrisolona è piaciuta a tutti!
Ma non a me!
Quella che mangio di solito in zona Mantova è più croccante e friabile. Quando le tiri il pugno si rompe in molti pezzi.
Quella che ho fatto io, invece, sembrava quasi gommosa.
Dove ho sbagliato?

Grazie per l'aiuto e compleimenti per il sito.

Ma le quantità?.......

Provata ed è buonissima come tutte le ricette di questo sito (piano piano le sto provando tutte)....però devo ancora capire quanto tempo cuocerla!

sono mantovana doc pure io e la famosa sbrisolona io la faccio spesso e mi viene abbastanza buona perchè abitando a siena non trovo la farina gialla adatta

Mantovana doc da generazioni,questa ricetta e' fantastica,non credo che la vera sbrisolona preveda il ripieno di ricotta,sara' sicuramente fantastica,ma non e' la vera sbrisolona,noi nella bassa mantovana mettiamo le arachidi al posto delle mandorle,tutto il resto uguale,un dolce che merita la denominazione D.O.C.
Grazie Sonia,mi ha i rammentato la mia infanzia,quando mia nonna me la faceva sempre ogni volta che andavo a trovarla,cotta nel forno a legna ...uno spettacolo.

Anche io farcisco la torta sbisolona con crema di ricotta e gocce di cioccolato viene buonissima!! ma mi attira molto l'idea delle mandorle che nella mia sbrisolona non metto la proverò. Ieri ho fatto la vostra torta della nonna è venuta divina... che bontàààààààà. Bravi complimenti per il sito è stupendo.

Ho fatto la torta sbrisolona seguento alla lettera le Vostre indicazioni ed è stata un successone. Complimenti e grazie per i consigli.

Ciao sonia ,ho provato una torta simile ma ripiena di ricotta e cioccolata, mi hanno si chiama sbriciolata, è un'altra versione della sbrisolona? ho cercato la ricetta nel tuo sito ma non l'ho trovata, forse si chiama diversamente? mi piacerebbe la ricetta e so che la tua sarebbe sensazionale... grazie

questa torta è fantastica..
oggi ho provata a farla..
sembra proprio quella di Mantova!!

la mia sbrisolona la farcisco con crema di ricotta ,gocce di cioccolato e un bicchierino di liquore,mischio tutto e dopo un primo strato di base spalmo la crema e faccio un altro strato per ricoprire la farcitura e inforno e' buonissima!!!!!! e' da provare.

Siete fantastici

caro livio è vero alcuni la chiamano sbrisolona ma invece è la mandorlata quella con la ricotta..è eccezionale quando ho ospiti la faccio sempre e è molto aprezzata

...a Mantova,ma ancora più nella bassa, si usa la farina gialla della polenta,e al posto delle mandorle si usano le arachidi,questi ingredienti stanno nella vecchia ricetta.La cottura invece serve per la durezza,più si cuoce e più è dura e scura,oggi è molto più morbida e chiara.Da piccoli era divertente..dura come la pietra.Ciao

a me risulta che x fare la sbrisolona necessita anche la farina gialla,ma è quella stessa della polenta? grazie se mi risponderai.ciao

Per MANA è inteso "fioretto" Ciao

Tra gli ingredienti da voi elencati della torta sbrisolona, alla voce farina di mais vedo scritto tra parentesi "fumetto". Chiedo: è fumetto o fioretto? grazie per la risposta. Manù

Scusate il ritardo....a Natale ho fatto la sbrisolona è stato un enorme successo anche con i parenti mantovani.Grazie Sonia

Avevo questa ricetta( e non male come dolce) ma ora voglio provare la vera sbrisolona.



Dolce secco con ricotta e amaretti


Per il ripieno:

300 gr. di ricotta ,100 gr.di amaretti schiacciati,1 uovo intero,100gr.di zucchero e 50 gr. di mandorle tritate.
Amalgamare il tutto in una terrina

Per la pasta:
Sbattere al frullatore 150 gr. di zucchero,1 uovo intero e aggiungere 100 gr. di burro fuso freddo e una bustina di lievito.Infine aggiungere 300 gr. di farina.



Una metà della pasta che si ottiene serve per fare la base aiutandosi con le dita per sistemarla bene nella teglia rotonda che avete preparato con della carta da forno.

Il ripieno preparato deve essere versato e spalmato sulla base come sopra preparata per poi sbriciolare sopra il composto la rimanente metà della pasta.

Nel frattempo avete preparato il forno portandolo sui 180°C e quindi infornare il dolce e lasciarlo cuocere per 35-40 minuti.

Oggi la mia ciccina me la prepara...non stò più nella pelle...non vedo l'ora di assaggiarla.....

sicuramente dosi giuste e facilissima da preparare. Secondo me il tempo di cottura è troppo, io l'ho lasciata dentro 45 min ma se la toglievo prima era meglio. Comunque buonissima.

Scusate....vorrei sapere le dosi per fare la torta sbrisolona..Nn ci sono le quantità precise e vorrei saperle...grazie e complimenti per il sito....

Ho trovato la ricetta di facile esecuzione e ottima di sapore. Complimenti!