Torta uovo pasquale

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Torta uovo pasquale
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Non c'è uovo di cioccolato senza sorpresa, ma potete stupire i vostri ospiti con una torta originale, che sembra un uovo! La torta uovo pasquale infatti ha tutto l'aspetto di un uovo di cioccolato da pasticceria, con tanto di decorazioni; in realtà è una torta realizzata con una base soffice di cioccolato e un ripieno sorprendete di crema ai lamponi. L'effetto lucido del guscio di cioccolato fondente è dato da un sottile strato di ganache stesa accuratamente su tutta la superficie e decorata con fantasia per portare in tavola una vera festa per gli occhi e il palato!

Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5)

Burro ammorbidito 200 g
Farina 00 200 g
Zucchero 150 g
Cioccolato fondente 100 g
Latte condensato 100 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Latte intero 50 g
Uova 4
Lievito in polvere per dolci 8 g
Sale fino 1 pizzico

Per la crema

Lamponi 250 g
Panna fresca liquida 250 g
Latte condensato 60 g
Zucchero 50 g
Gelatina in fogli 8 g

Per la ganache

Cioccolato fondente 250 g
Panna fresca liquida 250 g
Burro 30 g

Per decorare

Lamponi 16
Zucchero a velo 150 g
Albumi 1
Preparazione

Come preparare la Torta uovo pasquale

Torta uovo pasquale

Per preparare la torta uovo pasquale iniziate dalla base: nella ciotola di una planetaria munita di fruste versate il burro ammorbidito a pezzetti e lo zucchero (1) per lavorarli a crema. Dopodiché unite le uova (2) e il latte condensato (3).

Torta uovo pasquale

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure al microonde), fatelo intiepidire leggermente e versatelo nel composto(4). Continuate a far andare le fruste della planetaria e aggiungete il latte a temperatura ambiente a filo (5). In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro (6).

Torta uovo pasquale

Unite le polveri poco alla volta al composto, aiutandovi con un cucchiaio (7). Imburrate e infarinate lo stampo per uova lungo 28cm e largo (nella parte più larga) 20,5 cm (8) e versate all'interno l'impasto della torta (9); cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 50 minuti).

Torta uovo pasquale

Una volta cotta, sfornatela (10) e lasciate intiepidire, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella (11). Nel frattempo dedicatevi alla crema: in una ciotolina mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti (12).

Torta uovo pasquale

In una padella versate i lamponi precedentemente lavati e lo zucchero (13): cuoceteli a fuoco dolce mescolando fino a quando non diventeranno una purea. Passate la coulis ottenuta ancora calda al passaverdure (14), quindi per renderela ancora più fine, filtratela con un colino a maglie strette (15).

Torta uovo pasquale

Ponete i fogli di gelatina scolati e strizzati nella coulis tiepida (16) e mescolate con un cucchiaino per farli sciogliere. In una ciotola raccogliete la panna fresca liquida e versate il latte condensato (17); lavorate gli ingredienti con le fruste (18) in modo da montare il composto.

Torta uovo pasquale

Aggiungete anche la coulis in cui avete sciolto la gelatina (19), oramai fredda, e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso (20) per non smontare la panna. Versate la crema al lamponi in una terrina bassa e larga e copritela con pellicola a contatto (21). Riponetela in frigorifero a rassodare fino al momento di utilizzarla.

Torta uovo pasquale

Per ultima preparate la ganache: in un pentolino versate la panna, scaldatela e quando avrà sfiorato il bollore, aggiungete il burro a pezzetti per farlo sciogliere (22). Quindi versate il cioccolato fondente (23) e mescolate con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere (24); dopodiché versate il composto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto, per far raffreddare e rassodare la ganache.

Torta uovo pasquale

Quando sarà la torta sarà ben fredda, tagliatela a metà in senso orizzontale per creare due dischi (25); ponete una metà su un piatto da portata e farcitela con la crema ai lamponi aiutandovi con una sac-à-poche usa e getta a cui avrete realizzato una punta molto ampia (26). Quindi coprite con l'altro disco (27).

Torta uovo pasquale

Ora preparate la glassa: ponete l'albume in una ciotola con un pizzico di sale, iniziate a montarlo con le fruste (28) e quando sarà bianco unite poco alla volta lo zucchero a velo (29), continuando a montare. Quando avrete ottenuto un composto fluido e liscio, inseritelo in una sac-à-poche a cui avrete praticato una punta molto piccola (30).

Torta uovo pasquale

A questo punto potete rivestire la torta con la ganache di cioccolato oramai fredda (31): distribuite uno strato uniforme su tutta la torta aiutandovi con una spatola (32). Poi ponete la ganache avanzata in una sac-à-poche con bocchetta a stella e decorate tutto il perimetro della torta con dei ciuffetti (33).

Torta uovo pasquale

Decorate il perimetro superiore con la glassa (34), mentre la superficie con ciuffi di ganache (35) e lamponi (36). Servite la vostra torta uovo pasquale come dessert per il pranzo di Pasqua!

Conservazione

Potete conservare la torta uovo pasquale in frigorifero per 1-2 giorni.
Potete congelare la base della torta e scongelarla all'occorrenza.
La ganache e la crema ai lamponi si conservano in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.

Consiglio

Potete realizzare la crema di farcitura anche in altre varianti, frutti di bosco ad esempio. Se preferite un gusto più dolce potete usare il cioccolato al latte per fare la ganache di copertura!

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I commenti (19)

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  • Emily ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    Volevo fare questa ricetta domenica, si possono sostituire i lamponi con le fragole?? le dosi cambiano essendo le fragole più dolci dei lamponi?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    @Emily: Ciao, come è venuta la torta uovo pasquale? potresti diminuire la dose di zucchero nella crema cambiando tipo di frutto!

  • Ursy ha scritto: giovedì 03 marzo 2016

    Sonia scusa un'alternativa al latte condensato ????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    @Ursy: Al posto del latte condensato per quanto riguarda la base della torta potresti potresti sostituirlo con 50 gr di burro e 50 gr di zucchero! Mentre per quanto riguarda la crema utilizza 30 gr in più di panna e 30 in più di zucchero! 

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