Io cuocio la zucca senza la stagnola e appena fuori dal forno la metto in un canovaccio fino a quando si raffredda:in questo modo diventa meno acquosa e più soda.Non metto la mostarda e doso la quantità degli amaretti a seconda della bontà della zucca.

Mi piacciono molto i tortelli di zucca, devo provare la vostra ricetta.
Complimenti per il vostro sito veramente ben progettato e
ricco dell'immenso patrimonio culturale enogastronomico
che caratterizza la nostra Italia

Buongiorno ho fatto il ripieno tradizionale con Ricotta e parmigiano insieme alla zucca lessata e zafferano scolata ho schiacciato il tutto con una forchetta come condimento ho scelto un ragù tipo napoletano con olio aglio carne a pezzettoni pomodoro ezafferano mi pare che ogni tanto uscire
dagli schemi del nord dia i suoi frutti anche se in Toscana
si mangia sottoaceto

ma il peso della zucca è a crudo o già cotta?

Fatti stamattina tra poco li assaggero' nn ho usato la mostarda..penso saranno buoni lo stesso

Ciao Sonia!!
Quest'anno a Natale ho deciso di provare questa ricetta che mia nonna ha sempre proposto alla Vigilia, ma della quale purtroppo non mi son fatta lasciare la ricetta.
Avrei bisogno di una delucidazione: che tipo di farina devo usare?? O oppure OO?
Grazie mille!

Buonissimi, però ho messo la metà degli amaretti visti i post precedenti. Sicuramente non ne metterei di più perché la zucca resta dolce. Ho anche abbondato con il grana e niente mostarda visto che non mi piace.
Conditi con burro salvia e grana. Ottimi, da riproporre!!!

Ho provato a fare la mostarda, e ho fatto fatica a reperire la senape. Comunque, i tortelli sono ottimi!

troppo dolci...l'amaretto sovrasta gli altri sapori...la prox volta ne metterò molti meno.

io aggiungo alla zucca il gorgonzola, toglie il sapore dolciastro.

Nei miei si sentiva molto il sapore dell'amaretto....stasera li proverò con della pancetta e salsiccia saltati nell'olio e formaggio....cmq ottimi!
Grazie,

I tortelli di zucca mi sono venuti troppo dolci, quasi da nausea, eppure ho rispettato scrupolosamente le indicazioni. Dov'è lo sbaglio

a saperlo prima che si potevano fare senza mostarda .... ieri sera ho preparata il composto passando al mixer anche la mostarda perchè mi faceva un pò senso quella frutta gelatinosa e oggi pomeriggio riempirò i miei tortelli di zucca con la nonna Pina....speriamo riescano bene.
L'impasto in effetti è rimasto morbido, seguirò il tuo consiglio e aggiungerò pane grattuggiato....vi farò sapere se sono venuti buoni il 1/11 ciao!

Non preoccuparti se non trovi la mostarda, io che sono mantovana d'origine non l'ho mai messa, e neppure mia madre che era un'ottima cuoca. Bastano zucca,amaretti, noce moscata e abbondante formaggio grana. Se il composto risultasse piuttosto umido aggiungere un pò di pangrattato per assorbire.
Vi assicuro che il ripieno fatto così è ottimo!

ciao,Che buoni anzi ottimi,direi.

che fame!

Ciao a tutti. Io sto preparando il ripieno ma mi sorge un dubbio: non va messo un tuorlo per farlo legare meglio?

Salve, scrivo dalla Puglia e volevo sapere con cosa potrei sostituire la mostarda, dato che da noi per "mostarda" s'intende quella di uva.

se provate ad aggiungere allla zucca agli amaretti e alla mostarda anche un poco dei classici biscotti osvego il pesto sarà molto + compatto e saporito

verissimo

allora x fare in modo che non si rompino i tortelli di zucca io li metto in frezzer già precotti,appena fatti li butto in acqua bollente salata ,appena vengono a galla li scolo e li stendo in un vassoio
quando sono freddi li metto in frezzer con il vassoio ,appena sono congelati li tolgo e li metto in un sacchetto da frezer provare x credere li ho cotti neanche uno rotto ho fatto un figurone carmen

appena finito di fare i tortelli sono stata costretta a rinviare il pranzo di alcuni giorni.
Ho perciò pensato di congelarli immediatamente.
Al momento della cottura, appena immersi nell'acqua bollente
si sono quasi tutti aperti!?!
Risultato: ho buttato tutto.
Esiste un sistema perchè non si rovinino al momento della cottura?

Grazie
Elena

Dalla mia nonna passata alla mia mammma, la ricetta dei tortelli di MN non richiede tutti gli ingredienti che di solito sono elencati nelle ricette, sono piu' semplici e senza sale. Il sale va messo solo nell'acqua quando si cuociono

io sono della provincia di brescia, e a casa mia nn è natale se alla vigilia di natale nn si mangiano "i casoncelli con la zuccca". nn piacciono a tutti per quel loro gusto dolce, ma mia mamma aggiunge oltre agli amaretti anche la marmellaa solida(cotognata)che si trova al supermercato nella tipica scatoletta di legno e l'uvetta senza la mostarda di mantova.fino a qualche anno fa li condiva con un sugo leggero di pomodoro a cui aggiungeva anche un pò della stessa uvetta usata per il ripieno. ora aggiunge solo burro fuso e salvia, ma io preferisco ancora il pomodoro.vi assicuro sono da leccarsi i baffi

ho sbagliato a comprare la mostarda e ho comprato quella vicentina... va bene comunque per il ripieno dei tortelli di zucca? quella mantovana non la trovo da nessuna parte a Brescia.

ciaooo...mi piacerebbe molto provare questo piatto..però prima vorrei sapere se bisogna cucinare la zucca in forno ventilato o statico?!?...non riesco mai a capire la differenza delle due funzioni e di solito metto sempre ventilato...

ciaoa tutti, ho preparato i tortelli di zucca come indica la ricetta da voi scritta, ma... non sono molto piaciuti, si sentivano gli amaretti ed erano un pò dolci. Posso eliminare gli amaretti dal procedimento? grazie.

Ciao a tutti,

sabato 30/10/10 ho tentato questa delizia di ricetta classica, in occasione di Halloween. E' stato molto molto molto difficile trovare l'essenza di senape tanto e' che non l'ho trovata. Quindi ho optato per la farina di senape gialla e ho adoperato 50g al posto delle gocce di essenza di senape. Probabilmente il sapore/risultato non e' stato lo stesso ma mi sono dovuto adattare. Per quanto riguarda il resto, credo che 100g di amaretti siano stati un po' troppo, probabilmente bastavano 70g. Comunque, il risulatato, almeno dalle facce e pareri degli invitati alla mia cena, e' stato ottimo....e' proprio il caso di dire che si sono leccati i baffi!
Dato il suo sapore dolce, certe volte anche un po' troppo dolce, qualcuno mi ha consigliato di propvare questa ricetta utilizzando molto meno sale e optando per un contorno di crema pasticciera, rendendolo un piatto dolce!
Saluti a tutti.....

Non è un commento, ma questa sera mi è capitato di mangiare i tortelli di zucca, ma non avevano nulla di piccante, anzi erano molto dolci, ma non ho capito con quali ingredienti siano stati preparati. Comunque mi sono piaciuti moltissimo. Sapreste dirmi se c'è una variante che li rende solo dolci?
Grazie

mi ispira molto questa ricetta!magari potrei anche friggerli?

Ciao! Ho appena finito di gustare i succulenti tortelli di zucca che ho cucinato oggi seguendo la ricetta di Giallo Zafferano, ma solo apportando una modifica: non ho incorporato la mostarda mantovana al ripieno di zucca semplicemente perché non l'avevo in casa e dato che appena ho visto la ricetta mi è subito venuta voglia di mettere le mani in pasta mi sono permesso di tralasciare questo ingrediente. Risultato? Eccellente! La prossima volta non metterei la scorza di limone nel ripieno, ma solo per un mio personalissimo parere. Aggiungerei magari la mostarda! Buonissimi!

ciao Sonia complimenti per il tuo sito. Sono romana ma da dieci vivo a Mantova quindi ho già apprezzato questo piatto che mi riproponevo di rifare in casa. Parlando con mantovani doc, come anche dici tu, la mostarda è esclusivamente di pere. Purtroppo in questo periodo è tutto chiuso per via delle feste ed in casa ho soltanto una mostarda di mele può andare bene? Perchè per mostarda mantovana si intende quella preparata con frutti differenti (mele, pere fichi...) tutti insieme. Ti ringrazio.

mia moglie è stata sposata 20 anni con un mantovano e lei condisce i tortelli con un sugo di pomodoro mischiato ad una manciata di ripieno dei tortelli. dice che il segreto dei tortelli e condirli a strati e farli riposare nel loro sugo anche un ora prima di mangiarli. si usa mangiarli a Natale in tavolate enormi.Imparò la ricetta dalla nonna di lui e i veri mantovani non li mangiano mai conditi con solo burro.

i veri tortelli di zucca devono essere dolci se sono fatti con la ricotta togliete la zucca e fate il tortellone bolognese altrettanto buono

posso sostituire la mostarda con la marmellata d'arancia nel ripieno dei tortelli di zucca?
ciao

Uno dei miei piatti preferiti in assoluto. E' un piatto tradizionale, se si eliminano gli amaretti e la mostarda (di mele)...non sono più i tortelli alla mantovana!Inoltre la zucca deve essere dolce, io uso quelle piccole verdi scure...non so xò come si chiami questa varietà..Il ripieno si può fare anche un giorno prima, anzi alcuni lo consigliano. Io li condisco con burro fuso e salvia.

da buon mantovano sono un cultore del tortello di zucca,io consiglio vivamente di provarlo,condendolo con un ragu'di carne di cavallo...rimarrete piacevolmente sorpresi..^_^

Ciao Sonia,
segue sempre le tue video ricette e quando ti guardo mi viene voglia di mettermi subito ai fornelli..
la domanda però è rivolta a tutti!
vorrei sapere come fare i tortelli alla zucca senza amaretti e mostarda. posso usare la ricotta, di mucca o pecorina?
e se il composto dovesse venire troppo morbido?
Grazie ...

ho fatto ieri i tortelli di zucca non ci sono piaciuti.
sono venuti una meraviglia ma quel sapore dolciastro degli amaretti .... le mie figlie adorano la zucca , ma fatta in questo modo proprio no....

Caro Donenico scusa sai ma i non ho detto che faccio i tortelli alla mantovana...io faccio tortelli di zucca e basta, poi 4 fiocchi di burro non credo abbiano lo stesso valore nutritivo dei amaretti,mostarda ecc.poi si può anche variare per star più leggeri così so che li posso mangiare più spesso... sennò con tutti gli ingredienti per fare quelli "originali" si possono mangiare 1 volta all'anno!!!

x me la ricetta non va cambiata senno' non sono i tortelli di zucca alla mantovana. inutile mettere la ricotta x farli diventare piu' leggeri se poi li condisci col burro o no?

qualcuno saprebbe dirmi dove posso trovare a torino la mostarda mantovana?nei supermercati trovo solo quella classica cremonese.Grazie

buonissimaaaaaaa... la devo fareeeeee!

anche io come IOLY METTO LA RICOTTA AL POSTO DELLA MOSTARDA

COSì RESTANO MENO DOLCI IL RISULTATO è OTTIMO....

Se i tortelli di zucca non sono dolci, non sono "tortelli di zucca", la caratteristica di questo piatto è proprio il "dolce" della zucca, che deve essere quella tipica mantovana e quindi dolce, gli amaretti e la mostarda...
ciao

Come si fa a fare i tortelli di zucca normali cioe meno dolci?

che vino abbinare ai tortelli di zucca ?non consigliatemi il lambrusco per favore non mi piace...

anch'io sono mantovana ma le mentine nei tortelli non le ho mai messe.ciao

i ravioli di zucca li faccio molto spesso ma tendo a semplificare molto la RICETTA quindi elimino la mostarda e gli amaretti (sai la dieta)e li sostituisco con della ricotta...la quantità un pò a occhio. Poi unisco del formaggio grana e li confeziono. L'impasto risulta senz'altro più asciutto. Li condisco con del burro fuso ed il pan grattato lasciato leggermente dorare e in ultimo a posto del grana ci metto la ricotta affumicata. Credetemi è un sucessone

Non esiste un supermercato vicino a casa tua??Quando non trovo la mostarda mantovana, io uso quella cremonese, senza mostarda e senza amaretti il risultato è un disastro. Se abitassi nel deserto e non trovassi la mostarda, metterei della marmellata (poca)con senape in polvere precedentemente sciolta in pochissima acqua. Però se mia madre mantovana fosse viva mi toglierebbe il saluto. Un abbraccio

vorrei prepararli per stasera, ma ho difficoltà a recuperare la mostarda...se la elimino cambia troppo? gli amaretti li lascio ugualmente??

grazie mille

vorrei sapere se si può mettere la mostarda mista che si trova comunemente al supermecato invece di quella di sole pere. GRAZIE IN ANTICIPO....

ho riprovato oggi dopo tanto tempo a rifare i tortelli di zucca, ma ho l'impressione che il mio ripieno sia troppo morbido, cosa fare per renderlo più compatto?

Spero che non mi capiti come le altre volte che era talmente morbido che i tortelli una volta nell'acuq si disfavano.

Mi piacerebbe tanto capire dove sbaglio e riuscire a farli ...una buona volta per tutte!

Ciao Zeno, ho provato a fare i tortelli di zucca e li ho trovati buonissimi ma mi incuriosisce la tua piccola variante. Puoi suggerirmela? Grazie.

Anch'io sono mantovana: grazie per aver pubblicato questa ricetta e aver contribuito così a far apprezzare questo piatto della nostra cucina!
Sono interessanti anche le varianti per il condimento. Anche mia nonna li condiva con un sugo ai funghi porcini.

Mio padre era mantovano e fedelissimo alle tradizioni e voleva i tortelli fatti con le code: si fanno di forma rettangolare e si schiacciano le estremità dando la forma di una caramella. Poi li condiva a strati con sugo di pomodoro e parmigiano nel pomeriggio per scaldarli a bagnomaria la cena della vigilia. Il più piccolo serviva il più anziano dopo aver recitato la classica poesia di Natale.

Ciao a tutti...Io sono mantovano e i tortelli di zucca...il piatto che preferisco in assoluto...sono un'istituzione. Per il ripieno ognuno ha la sua variante personale, ma quello ke non deve mai mancare sono zucca, amaretti e mostarda (assolutamente mantovana di mele o pere, non il "mostardone" cremonese)...queste tre cose sono caratteristiche della ricetta mantovana, e distinguono i nostri tortelli da quelli delle province limitrofe. La noce moscata noi non la mettiamo, invece il grana e spesso anche un uovo, che lega bene il ripieno e lo rende più consistente durante la cottura, li utilizziamo. Il condimento è variabile, sono buoni sia in bianco ke col sugo di pomodoro, pomodoro e salsiccia o pomodoro e carne. Li abbiamo anche fatti con i funghi!!!! Beh..buon appetito a tutti.

sarei felice di ricevere le tue vaianti. grazie

Ciao a tutti! Io per fare i tortelli seguo la ricetta di mia nonna, che da buona contadina mantovana li faceva come dio comanda. Al ripieno cin zucca,mostarda (di mele)e amaretti aggiungo mentine sbriciolatie biscotti secchi. Non metto la noce moscata e neppure il grana. Poi li condisco col burro fuso,salvia e tanto grana o col sugo di salamella e grana: in questo caso alterno strati di tortelli cn sugo e grana, e lascio riposare per almeno un pomeriggio. Liscaldo a vapore.

grazie, sei gentilissima, seguirò il tuo consiglio

vorrei sapere perchè si mettono gli amaretti nell'impasto se la zucca è già di per se dolce....grazie

ciao zeno,suggerisci pure qualche variante!!! è tutto ben accetto!!!

Ciao, sono mantovano al 100% ed è un piatto che vi consiglio di provare, se volete anche con una piccola variante, che uso spesso.

alessandra ciao io i tortelli di zucca quando sono ancora freschi li do uno scotto quando ce l acqua che bolle un minuto poi una volta freddi li congelo poi li fai quando vuoi sono buonissimi giovanna di mirandola mo

Anche io sono impazzita a cercare la mostarda mantovana, ma alla fine l'ho trovata. E' stato molto laborioso preparare il ripieno e soprattutto la pasta, ma alla fine il risultato è stato soddisfacente. Mi piacerebbe provarli una volta al ristorante per capire la differenza!Magari farò un giretto in Lombardia il prossimo natale!Grazie per questa splendida ricetta.

io la zucca non l'ho fatta bollire,ma lo cotta nel forno,per qualche minuto finche' non entra la forchetta oppure la puoi cuocere al vapore comunque su internet trovi le diverse varianti di cottura.comunque se la vuoi bollire la devi far sgocciolare per bene altrimenti viene fuori sempre l' acqua in eccesso.ciao

Ciao a tutti, io ho provato a fare i tortelli, ma il ripieno mi fa bagnare troppo l'impasto e i tortelli non si asciugano mai, anche se li lascio per tutta la notte. Cosa si potrebbe fare? Grazie

grazie Alessandra procederò come mi ha indicato Sonia ma facendoli essiccare una notte così come mi consigli tu, grazie ancora

grazie Sonia il tuo consiglio è prezioso, proverò oggi stesso

anch'io ne ho preparati un bel po' gli ho fatti prima essiccare un po' per una notteintera e successivamente ho proceduto come sonia.sono perfetti come appena fatti.fidati.

è possibile congelare i tortelli per usarli di volta in volta o bisogna necessariamente prepararli freschi? sono siciliano ma li ho mangiati a bologna e mi sono piaciuti tntissimo

nn c'è la storia

favolosi e molto semplici da preparare anche per un ragazzo come me di 21 anni

Cara Paola, ho provato l'ananas maturo ed è venuto molto bene, penso che essendo un frutto a polpa soda non crea problemi, però se prendessi una pera tropo matura si spappolerebbe...con altri frutti tropocali non ho mai provato, se provi il mango o la papaia fammi sapere com'è il risultato io li proverei prima che la polpa risulti troppo morbida. Ho fatto la marmellata di ananas e mele, è una vera delizia.Ciao Paola ci risentiremo.Ho trovato l'isola in cui vivi, complimenti è veramente incantevole.Ciao un abbraccio a tutte.

Signora Tiziana,
ricevuta la ricetta provero' presto a farla e le scriver'o cosa ne viene fuori. L' ananas che e' molto facile trovare qui deve essere maturo o un po verde, lei crede che possa provare anche con il MANGO a mezza maturazione?

Paola
Isola di San Andres

Cara Paola,le mie origini sono mantovane-cremonesi, in casa mia si faceva la mostarda in vari periodi dell'anno in base alla disponibilità della frutta. I frutti preferiti erano i mandarini,le ciliege, i fichi, le mele, le pere ecc.La frutta non doveva essere molto matura altrimenti si sarebbe spappolata. Si sbucciava e si tagliava a tocchetti la si ricopriva di zucchero (la proporzione era 1kgdi frutta pulita-1/2 kg di zucchero semolato)e si lasciava a macerare per 24 ore. Si toglieva il liquido, lo si faceva bollire per qualche minuto e si versava bollente sopra la frutta.Non si metteva il coperchio, lo si lasciava per 24 ore. Si ripeteva l'operazione per 4 volte.Il quinto giorno si prendeva il tutto:frutta e liquido e si facevano bollire per qualche minuto.Dopo aver sterilzzato i vasi, si invasava, si aggiungeva la senape in gocce e si facevano bollire i vasetti chiusi per 2 ore. Non ho mai provato la senape in polvere però sò che la si può usare, la si scioglie in poca acqua e si aggiunge alla fine prima di invasare. Per 1 Kg di frutta io proverei con 1 o 2 cucchiaini, poi assaggia, a me piace molto piccante. Questa mostarda la puoi fare di frutta mista o con un solo frutto, ho provato l'ananas ed è buonissimo, ho provato anche con la zucca gialla, quella a polpa dura, è molto buona, a questa ho aggiunto lo zenzero fresco, il risultato è strepitoso.La stessa cosa l'ho fatta con le mele:provare per credere.Queste mostarde si accompagnano bene con le carni e con i formaggi,e naturalmente per il ripieno dei tortelli di zucca. Ciao buona serata, ora vado a scoprire in quale splendida isola vivi,ciao.

Signora Tiziana,
vivo in un isola molto piccola del sud america che si chiama San Andres (Colombia) nel mar caribe. Mi piacerebbe avere la ricetta della mostarda con tutte le varianti per poterla fare in casa con ingredienti reperibili (posso trovare la polvere di senape o la senape in grani)qui c'e' una colonia di italiani piccola ma tutti affezionati al buon mangiare.

A presto

Paola

Tiziana, ciao!
Mi spieghi come fai a fare la mostarda con la senape in polvere?

Ti ringrazio, baci, Susy

Cara Paola, non hai specificato dove abiti ma mi sembra difficile che tu non riesca a trovare la mostarda in un qualsiasi supermercato. Non penso si possa sostituire con altri ingredienti, perchè non provi a fartela in casa e anzichè mettere la senape liquida (difficile da trovare)utilizzi la senape in polvere?? Io l'ho fatta in casa e il risultato è stato soddisfacente.

Sono molto affezionata alla cucina italiana e se bene vivo in questa isola da ormai 40 anni non lascio mai di provare cose nuove, purtoppo e' molto difficile trovare la mostarda impossibile direi e come e' un sapore cosi particolare con cosa potrei trattare di sostituirlo.

Paola

la vigilia di natale nel mio paese,in provincia di lecce si cucina la pasta con il baccala' ,le pittule e le cime di rapa affogate.anche se sono stata adottata nel mantovano continuo con le mie tradizioni perche' e' giusto non dimenticare mai le proprie radici.auguri di buon natale anche a te.

Carissima, io come altre moltissime persone amiamo conoscere i piatti tipici regionali, in modo particolare quelli dove il territorio offre buonissime materie prime come nella tua regione.
Grazie e Buon Natale
tiziana

vorrei prepararli domenica.sono pugliese ma mi piace cucinare di tutto.qualcuno vuole conoscere delle ricette della mia terra?

Piatto favoloso, mia madre, mantovana,faceva in modo che ne rimanessero per la prima colazione del giorno di Natale, ce li faceva riscaldare nella padella con del burro finchè non facevano una bella crosticina dorata....provare per credere, io a mia volta l'ho insegnato ai miei figli.Buon Natale e buon appetito a tutti.
Tiziana

laboriosi,ma invitanti!ci proverò