ciao, quando faccio le tortillas, di solito uso lo strutto, e' quello che le rende piu' morbide....(mio marito e' messicano e mia suocera mi ha insegnato varie cose)
per quanto riguarda il "ripieno", non e' necessario, la tortillas si usa per accompagnare e non come cannolo....di solito accompagna fagioli, guacamole, pico de gallo....
se vuoi farle ripiene puoi magari provare con diversi tipi di quesadillas (queso= formaggio)....:dopo cotte, metti dentro del formaggio fondente, chiudi bene e con le mani le accompagni alla piastra....schiacciandole sempre, con il formaggio che fonde si "sigillano" e nn fuoriesce niente....i bimbi ne vanno pazzi.....
per quanto riguarda la cottura, lo stesso attrezzo che suggerisce Sonia, c'e' anche a corrente....vale a dire che mentre le forma le precuoce...poi si fanno raffreddare e una sull' altra si conservano in bustina e si possono congelare. quando si riprendono si passano qualche istante sulla piastra e via....

dove si trova in Italia la farina giusta? Quali le marche migliori ? Grazie

Niente olio, la proporzione tra acqua e farina di mais è di 5:4, cioè 125g di acqua ogni 100 di farina.
Per quanto riguarda l'accompagnamento tipico vedasi:
http://www.tlazolcalli.it/search/label/Tacos

concordo con chi sostiene che non ci va l'olio. La ricetta in mio possesso proveniente da san cristobal de las casas prevede acqua bollente e farina di mais bianco, da impastare e tirare immediatamente. Nella cottura occorre scaldare a fuoco alto con la sequenza 30" - 60" - 30" di nuovo nella prima "facciata". Il riempimento io lo faccio con uno spezzatino di carne (3 persone - 200 gr pollo 200 gr maiale 200 gr vitello) con soffritto di cipolla tagliata a strisce e poi fatto andare a fuoco vivace per 10 minuti e poi per 30 minuti a fuoco lento. Nel soffritto metto 3 peperoni (1 verde uno rosso uno giallo tagliati a strisce). Alla fine metto coriandolo e ricopro d formaggio (asiago)

E' possibile prepararle la sera prima?
grazie

Riempirle in che senso?

Ciaooo è verissimo che la ricetta originale non vuole l'olio...ma posso chiedere a qualche messicano/messicana o comunque chi conosce bene la cucina messicana qualche modo per riempirle???
grazie saluti a tutti!!!

Ciao Angie, tu che sei Messicana potresti dirmi come velocizzarmi nella "costruzione" delle Tortillas?...sono davvero lento pure utilizzando la tortilladora e dovendo aprire un pub messicano mi trovo in difficoltà perchè non voglio assolutamente utilizzare quelle che si comprano da noi(sono di farina di frumento!)...

Ciao a tutti, io sono italiano e sono appassionato di cucina messicana, sono alla disperata ricerca di qualcosa che mi permetta di velocizzare la produzione ti Tortillas...ho aquistato una Tortilladora(Tortilla Press) dagli USA ma mi pare un po troppo piccola(6 pollici) e soprattutto...sono lento lostesso!...qualcuno può darmi qualche dritta?

Ciao a tutti!
Concordo con Juliana, io sono proprio della Città del Messico, è noi di solito andiamo a las "Tortillerias" dove ci sono le macchine grosse per le tortillas; invece chi abita in provincia li trova dalle signore che li fanno con le mani! e sono exquisitas!
Mi dispiace dire che effetivamente:
1. non mettiamo l'olio!
2. di solito se vogliamo fare las Tortillas a casa, andiamo a las Tortillerias a comprare la masa gia fatta!
3. se vogliamo usare una farina prendiamo la Maseca, ma non e propio il massimo, e come si in Italia uno invece di prendere il prosciutto dal salumiere lo si prende al supermetcato gia confezionato!
Cui in Italia ho mangiato in diversi ristoranti messicani, e mi sono trovata bene, ma il gusto della birra, dei Tacos, dei peperoncini non è lo stesso, comunque ho visto che il cibo che si conosce in Europa come Mexicano è proprio quello che si conosce come il TEXMEX che è una roba proprio degli USA! niente a che vedere con il cibo Mexicano.
Cosi ho capito che secondo loro i piatti messicani sarebbero: chili con carne, burritos, nachos! tutta roba Statunitense, non dico Americana perche anche noi siamo del Continente Americano diviso: in America del Nord-Centro e Sud! (un argomento di Geografia che è un po sbagliato di queste parti!)
Ci sono tortillas de diversi coliri: Bianca, Gialla e Verde, e occhio che gli Statunitensi per fare i burritos usano una farina che comunque non ha niente a que vedere con quella di maiz.
Ho provato a usare quella PAM, ma ho scoperto che è quella che usano i venezolani per le arepas! già assagiate da una Venezolana, sono buonissime!!! e hanno un gusto molto particolare!

Alla prossima e saluti.
Spero trovare un'altra proposta!

é vero, le dosi sono sbagliate, e non si mette mai mai l'olio ! La ricetta originale è solo farina di mais (Maseca) acqua q.b. e un pizzico di sale.
Niente di piu. Sono messicana, quindi lo so bene, perche le faccio sempre.

Le dosi sono sbagliate....con 100gr di farina e 150ml di acqua non potrà mai venire un impasto abbastanza denso per poi farne delle palline...infatti cercandone altre le dosi sono 250gr di farina e 120/150ml di acqua circa...io avevo 230gr di farina in casa e infatti l'impasto è troppo colloso. Peccato...spero che stando in frigo, domani potrò completare la ricetta

e vero, non si mette l'olio nel impasto, "eso lo se yo!! que hago las tortillas a mano!!" io sono del Guatemala e dal Messico a Costa Rica tutti mangiamo "tortillas" e mai nella mia vita ho visto mettere l'olio il consiglio per no fare asciugare il impasto e il sig.: dopo impastare bene e lasciare per al meno 15 min. impastare un altra volta e agiugiare un po d'aqua in piu, impastare bene per 3a volta, l'olio sicuramente le cambia il sapore (scusate il mio italiano forse no va bene ma mi piace tanto la cucina e la cultura italiana muchos saludos!!

non sarà la ricetta originale ma a me sono venute lo stesso...le ho fatte con farina di mais senza glutine cosi le possono mangiare anche i celiaci..buon appetito!!

la mia ragazza è messicana e dice che la ricetta và più o meno bene...solo che lei nn sapeva che si mettesse l'olio nell'impasto...

La "PAN" è una farina di mais bianco macinata un po' più finemente di quella che usiamo noi per la polenta, e precotta.
Per le tortillas si può anche usare, ma nella vera "masa harina" messicana il mais subisce il trattamento con la calce descritto nella ricetta (nixtamalizzazione) che ha 2 effetti: il primo è che il chicco di mais è decorticato (quindi si ottiene una farina più raffinata), il secondo è che viene resa assimilabile la vitamina B che diversamente nel mais non lo è.... questo era il motivo per cui una dieta a base di polenta, come avveniva un tempo nelle campagne italiane, causava la pellagra, mentre in messico dove il mais era consumato sotto forma di tortilla la malattia non esisteva

Io sono venezuelana, e direi che bisogna vedere. In italia si trovano nei negozi etnici o alcune volte nel reparto di alimenti etnici dei supermercati, diversi tipi di farine di mais bianco. Ad esempio vendono una molto usata da noi, chiamata "Harina PAN" impiegata per fare uno dei nostri piatti nazionali "arepa", ma diversa da quella che usan in centroamerica e appunto mexico che è più, per cosi dire 'macinata fine'. Sarebbe utile leggere le istruzioni o meglio la provenienza. Hasta luego!

La senorita Juliana Canul dice che la ricetta delle tortillas e sbagliata, può darci la sua, por favor?
la farina di mais bianco che si troca in Italia può sostituire la Harina blanca messicana?

grazie

dove posso acquistare questa farina???

Ciao, sono messicana e mi piace molto il vostro sito, pero debo dire che la ricetta non e per niente giusta, per prima cosa il vero nome della vostra "tortilla chips" è "totopo", per secondo il totopo, si fa con le tortille che avanzano,de la giornata (come faresti voi con il pane secco per non sprecarlo, gratuggiato, crostini, ecc), si ritagliano a triangolini, si lasciano asciugare al sole, per ben 2 giorni, e poi si frigono,cosi sono belle crocanti, e assorbono pochissimo olio. Anche per che devo dire che a la base la ricetta de la tortilla e propio sbagliatissima!!!!La tortilla si fa con le mani e quelle che non siamo brave le facciamo a punto con "la tortillera"