■ Preparazione

Accendete il forno a 180° .
Mettete in una ciotola il cocco grattugiato e aggiungete lo zucchero a velo (1) e le due uova sbattute (2) con una forchetta; amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (3).
Prendete sei stampini del diametro di cm 6-8, dividete l’impasto in sei parti uguali (circa 50 gr l’una) e distribuitelo sul fondo e sui bordi degli stampini precedentemente imburrati, fino a ricoprirli per bene (4).
Mettete gli stampini nel freezer per 15 minuti, dopodiché ritagliate 6 tondi di carta forno (5) che introdurrete in ogni stampino che riempirete con dei legumi secchi (6) (cottura in bianco); infornateli per 20 minuti in forno già caldo a 180°.
Nel frattempo in un tegamino mettete a scaldare la panna a bagno maria e quando sarà bollente aggiungete il cioccolato tritato (7), mescolando fino a che non sarà sciolto del tutto (8).
Mettete il composto di panna e cioccolato in una ciotola di vetro che metterete a bagno in una ciotola più ampia contenente acqua e ghiaccio (9), quindi sbattete con uno sbattitore fino a che il composto non sarà gonfio e spumoso.
Mettete la ganache in frigorifero.
Trascorsi i 20 minuti, estraete gli stampini dal forno (10), togliete carta e legumi e poi infornate di nuovo per altri 5 minuti in modo che i fondi delle tortine si asciughino per bene. Estraete infine le tortine dal forno e lasciatele raffreddare.
Quando le tortine saranno fredde, riempitele con la crema ganache (11) e guarnitele con dei ciuffi di panna montata che cospargerete con riccioli di cioccolato e qualche pizzico di cocco disidratato. (12)