■ Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, metterle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale e far cuocere fino a che siano tenere, circa 20 minuti.
Preparare la salsa: tritare finemente scalogni e aglio, scaldare olio in padella e far imbiondire , unite il cumino e lasciate sprigionare gli aromi (1); unite il pomodoro (2) tagliato a tocchetti e privato dei semi interni far cuocere un paio di minuti fuoco dolce. 
Unite anche il latte (3) e far sobbollire due minuti; tenere in caldo.
Colate le patate (4) e schiacciatele con lo schiacciapatate (5); tenere in caldo.
Scaldare nella padella un cucchiaio di olio di arachide e unire la cipolla (5), farla imbiondire un paio di minuti, colare via l’olio
e unite le patate schiacciate (7) e il formaggio grattugiato (8), fate cuocere qualche istante e poi trasferite in una terrina (9)
prelevate una cucchiaiata di composto alla volta (10) e formate delle tortine piatte con l’aiuto delle mani (11), passatele bene nella farina di mais (12) così che in cottura restino croccanti.
Scaldate 2-3 cucchiai di olio di arachide in padella e cuocere 4 tortine (13) alla volta 3-4 minuti per lato girandole una sola volta.
Nel frattempo aggiungete un cucchiaio di burro di arachidi alla salsa (14) e fate scaldare qualche istante a fuoco molto docle.
Scolate le tortine di patate su un foglio di carta assorbente e servitele con la salsa ancora tiepida.