■ Preparazione

Lavate e mettete a bollire le patate in acqua salata con tutta la buccia (1) per circa 20 minuti; le patate dovranno essere cotte ma non sfatte. Nel frattempo togliete la testa alle alici (2) , apritele lungo il ventre (3) ed eliminate la lisca centrale senza dividerle a metà (4);

sciacquate velocemente le alici e poi asciugatele tamponandole con della carta assorbente da cucina (5). Lavate e tagliate i pomodori a fette (6) dello spessore di circa 1/2 cm.

Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire, quindi (senza sbucciarle) tagliate anch’esse a fette (7) di circa 1/2 cm di spessore. Prendete una pirofila unica quadrata o rettangolare (oppure 4 più piccole individuali), cospargete il fondo con un filo d’olio quindi iniziate ponendo uno strato di patate (8), poi uno di alici (9)(con la pelle rivolta verso l’alto)

e infine uno di pomodori (10); salate, oliate (11), spolverizzate con del timo (o origano) e fate un altro strato identico (12), finendo con i pomodori. Preriscaldate il forno a 180° , introducete il tortino e cuocete per circa 30-40 minuti. Non appena il tortino sarà cotto, sfornatelo, dividetelo in 4 parti e servite immediatamente.

■ Consiglio