■ Preparazione

Per prima cosa occupatevi della preparazione dei tournedos. Sistemate le fettine di lardo attorno  ai tournedos e fermatele con uno spago da cucina (1-2). Premete qualche qualche grano di pepe rosa sulla superficie dei tournedos (3).

Iniziate preparando la salsa: mettete in un tegame la panna liquida (4) e aggiungete il concentrato di pomodoro (5) e  lo yogurt (6) che stempererete a fuoco dolce.

Aggiustate di sale e fate addensare il tutto, quindi spegnete il fuoco (7). In una padella, fate scaldare l’olio assieme al rosmarino e lo spicchio di aglio vestito (8)(cioè con tutta la buccia) schiacciato con il dorso di un coltello da cucina, quindi aggiungete i tournedos (9).

Fate rosolare i filetti da entrambi le parti, raggiungendo il punto di cottura desiderato (10); per una cottura media ci vorranno circa 5-6 minuti. Aggiungere in padella la salsa precedentemente preparata (11), amalgamate bene e lasciate riposare un minuto mantenendo il tutto al caldo (12). Impiattate irrorando i filetti con la salsa e cospargendo la superficie con qualche grano di sale nero delle Hawaii.

■ Consiglio

Se non lo trovate o non vi piace, potete sostituire il pepe rosa in salamoia con quello verde. Anche il sale nero delle Hawaii è facoltativo, ma utilizzarlo renderà più raffinati e scenografici i vostri tournedos. Per questa ricetta abbiamo utilizzato dei tournedos di filetto di maiale ma volendo potete optare anche per del filetto di manzo.