Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

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Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 24 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di marinatura (circa 2 ore) e di infusione (30 minuti)

Presentazione

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Il trancio di salmone in crosta di patate e zucchine è un secondo piatto di pesce al forno, genuino e leggero. Un morbido trancio di salmone, cotto dolcemente per pochi minuti così da lasciare le carni tenere e succulente, guarnito con sottili fettine di zucchine e patate che non solo creano un motivo decorativo, ma sono un delicato accompagnamento per questo tipo di pesce. Per servire il trancio di salmone abbiamo anche scelto come contorno un bouquet di verdure cotte a vapore: fagiolini, zucchine e carote che vengono cotte a vapore per esaltarne il gusto e le lasciarne intatte le proprietà.

Ingredienti per 4 tranci di salmone da 200 g l'uno

Tranci di salmone (4 tranci) 800 g
Zucchine piccole 2
Patate piccole 2
Timo 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Burro 10 g
Pangrattato 20 g

Per le verdure a vapore

Zucchine 200 g
Carote baby 12
Fagiolini 280 g
Acqua 500 ml
Ginepro 3 bacche
Cannella in stecche 1
Scorza di limone (non trattata) 1
Timo 2 rametti
Sale fino 1 pizzico

Per decorare

Porri 1 foglia
Preparazione

Come preparare il Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Per preparare il trancio di salmone in crosta di patate, iniziate verificando che non siano presenti lische sui tranci: passate il palmo della mano sulla superficie di ciascun trancio e se trovate delle lische toglietele con una pinza da cucina. Quindi sfilettate il trancio per eliminare la pelle (1). Lavate e sminuzzate le foglioline di timo con le mani (2), poi irrorate una pirofila con l'olio d'oliva, unite part del timo (3)

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

e adagiate i tranci di salmone, cospargendoli del timo restante (4); salate e pepate a piacere, quindi coprite con pellicola e fate marinare per almeno 2 ore in frigorifero, girando i tranci dall'altro lato dopo un'ora per far marinare anche l'altra parte (se la marinatura non dovesse sembrarvi sufficiente, aggiungente altra direttamente sul salmone). Intanto preparate l'acqua per cuocere le verdure: in una ciotola versate la cannella, i rametti di timo, le bacche di ginepro (6),

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

l'acqua (7) e la scorza di limone (8): lasciate in infusione il tutto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, perchè si aromatizzi. Quindi lavate, spuntate e tagliate le zucchine, prima per il senso della larghezza per dividerle in due, poi ogni metà per il senso della lunghezza creando listarelle di 2 cm di lunghezza (9)

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Pelate le carote baby ed eliminate il ciuffetto verde (10), poi riducetele in tocchetti di 2 cm circa di lunghezza (11) ; sfilettate una foglia di porro per creare striscioline lunghe molto sottili che serviranno da decorazione (12) (potrete in alternativa utilizzare 1 costa di sedano da sfilettare con un pelaverdure).

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Lavate e spuntate i fagiolini (13), poi create 4 mazzetti, legandoli con un filo di porro (14). Ora che le verdure sono pronte, potete cuocerle a vapore: riempite la base di plastica della vaporiera del microonde con l'acqua aromatizzata (15), portate la base della vaporiera al microonde e fatela scaldare per 5 minuti alla massima potenza.

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Sistemate le verdure senza sovrapporle nel cestello forato della vaporiera; impilate il cestello sulla base (16). Chiudete con il coperchio (17) e cuocere le verdure a vapore in forno a microonde per 9 minuti alla massima potenza. Al termine della cottura lasciare la vaporiera chiusa ancora per altri 3 minuti. Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine quindi affettatele finemente  (2 mm circa) con una mandolina (18).

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

Pelate le patate (19), poi affettate anch'esse finemente (2 mm circa) con la mandolina (20) e mano a mano versatele in una ciotolina piena di acqua fredda, per evitare che si anneriscano (21).

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

A questo punto sistemate i tranci di salmone sulla teglia apposita del microonde e irrorate con un filo d'olio (22). Cuocete il salmone in microonde con il programma combinato C2 (microonde + grill) per 15 minuti. Poi sfornatelo e adagiate sulla superficie dei tranci le fettine di patate e di zucchine leggermente sovrapposte e alternate (22). Togliete il coperchio dalla vaporiera (24)

Trancio di salmone in crosta di patate e zucchine

trasferite con una pinza le verdure sulla teglia con il trancio di salmone (25) disponetele tutte intorno. Spennellate la superficie del salmone con poco burro fuso e cospargete il tutto con il pangrattato (26) ; riportate tutto al microonde e lasciate cuocere con modalità grill (G) per altri 10 minuti. Una volta pronto, sfornate il trancio di salmone in crosta di patate e zucchine e servitelo ben caldo (27).

Conservazione

Potete conservare i tranci di salmone in crosta di patate e zucchine in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico.

Le verdure si conservano in frigorifero per 1-2 giorni coperte con pellicola trasparente.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite potete aggiungere alla marinatura anche del pepe rosa. E potete variare le verdure cuocendo a vapore altre qualità, come dei carciofi o broccoli.

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Antonio ha scritto: martedì 06 ottobre 2015

    TROPPO COMPLICATO!

  • Maura ha scritto: giovedì 23 luglio 2015

    Al forno per 25 min? E poi quanto di grill?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 luglio 2015

    @Maura: Ciao, come indicato nella ricetta per altri 10 minuti! smiley

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