Trippa alla milanese (busecca)

Piatti Unici
Trippa alla milanese (busecca)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 85 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in quella Milanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili origini contadine: una delle ricette più famose è la trippa alla Milanese che viene anche chiamata "busecca".
Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori, tanto che venivano chiamati scherzosamente “busecconi”.

La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.
Esistono molte varianti in merito alla preparazione della Trippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e città aveva una sua tradizione, noi vi proponiamo quella che è giunta ai giorni nostri, forse con leggere correzioni, ma sicuramente di semplice preparazione con ingredienti di facile reperibilità.

Ingredienti
Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Passata di pomodoro 4 cucchiai
Acqua q.b.
Chiodi di garofano 3
Ginepro 3 bacche
Pancetta (tesa) 100 g
Burro 30 g
Salvia 4 foglie
Pepe nero q.b.
Parmigiano reggiano da grattugiare q.b.
Trippa lavata e precotta 700 g
Fagioli bianchi precotti di spagna 200 g

Preparazione

Trippa alla milanese (busecca)

Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro (1) e poi aggiungete il soffritto di verdure (2), le foglie di salvia (3), le bacce di ginepro e i chiodi di garofano.

Trippa alla milanese (busecca)

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi (4), fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro (5), pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati (6) e rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.

Conservazione

Conservate la trippa alla milanese, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

Curiosita'

Il vocabolo busecca deriva dalla parola tedesca butze, che significa viscere; italianizzando la parola, diventa buzzo e in dialetto lombardo busa, che significa pancia. Da qui poi il termine busecch (intestini, viscere) che diventa infine busecca.

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Consiglio

La cottura della trippa richiede molto tempo: se volete risparmiare circa la metà, potete utilizzare la pentola a pressione almeno per la prima fase di cottura (prima di aggiungere i fagioli), riducendo così il tempo di cottura a circa mezz'ora.

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I commenti (31)

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  • Andrea ha scritto: martedì 15 novembre 2016

    Mia mamma non ha mai messo ne fagiolo ne pancetta ma il brodo con il ginocchio per forza...con le patate o piselli di sicuro non è più busecca,di troppe c'è ne sono tante,infatti quella di mia mamma ho scoperto che alla Fiorentina,come sia possibile non lo so visto he siamo da generazioni tra Milano e Brianza! Hahaha

  • Beppe Andruetto ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    Vi scrivo d`Argentina, i miei genitori erano Piemontesi e ho fatto questo piato seguendo i vostri consigli e sembrava l`oddore della cucina della nonna!!!!!!!!! grazie mille

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