■ Preparazione

Per preparare la trippa alla romana comprate la trippa dal vostro macellaio di fiducia già pulita e tagliata a listarelle. Lavatela per bene sotto l'acqua fredda corrente e lasciatela scolare (1). Preparate un trito con la costa del sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere in un tegame insieme ai cucchiai di olio (2) e poi aggiungete la trippa (3).

Lasciate ammorbidire ed asciugare la trippa e poi aggiungete il bicchiere di vino (4) che potrà essere rosso oppure bianco, come preferite. Fate evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro (5), mescolate bene, lasciate andare per alcuni minuti e poi aggiungete abbondante pepe macinato (6) e aggiustate di sale.

Lasciate cuocere coprendo il tegame con un coperchio (7) e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda o di brodo. Intanto, in una ciotola, preparate il pecorino grattugiato e la mentuccia sminuzzata (8). Quando la trippa sarà cotta, spegnete e il fuoco e aggiungeteci il contenuto della ciotola e fate mantecare. Servite la trippa alla romana guarnendo i piatti con delle foglioline di mentuccia.

■ Consiglio

La ricetta originale della variante romana prevede l'utilizzo della trippa di vitello a quella di manzo.

■ Curiosità

La trippa è un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle spezie che di solito si utilizzano per prepararla. Invece molto alto è il valore del colesterolo.