■ Preparazione

Per la preparazione dei troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle, cominciate pulendo le mazzancolle: togliete loro il carapace (la corazza) (1) e tritatene la metà (2). Pulite poi i cipollotti (o scalogni) togliendo la parte esterna più dura; affettateli sottilmente e fateli saltare qualche minuto nell’olio a fuoco medio (3).
Non appena i cipollotti saranno stufati, unite i pomodorini Pachino che avrete tagliato in 4 spicchi (4) facendoli saltare a fuoco vivo per qualche istante, senza che si cuociano completamente per evitare che si spappolino.
Aggiungete quindi il trito di mazzancolle e le mazzancolle intere ai pomodorini Pachino (5) rimestando con attenzione per non rovinarli troppo.
Unite ora il vino bianco e fatelo sfumare (6), poi salate. In ultimo aggiungete l'erba cipollina tritata (o prezzemolo) (7), la panna (8) e completate la cottura facendo addensare un po’ il condimento che non dovrà però risultare troppo asciutto; unite ora i troccoli che avrete lessato in abbondante acqua salata, facendo saltare il tutto qualche istante (9); aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente.

 

■ Consiglio

I troccoli, si trovano spesso nei reparti refrigerati dei supermercati, in quanto vengono venduti come pasta fresca, ma a volte, si possono trovare anche tra le paste essiccate; se proprio non trovate i troccoli, potete sostituirli, con risultati altrettanto soddisfacenti, con vermicelli oppure con spaghetti alla chitarra.