Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un dolce tipico della tradizione natalizia francese, che riprende nella forma, il ceppo di legno, simbolo Natalizio di numerosi paesi del Nord Europa considerato di buon auspicio. Goloso e raffinato il nostro tronchetto è un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con una crema ganache al cioccolato e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto del ceppo di legno. A Natale lasciatevi tentare da un dolce sfizioso e tradizionale che arricchirà le vostre tavole delle feste.

Ingredienti per la pasta biscotto

Sale fino 1 pizzico
Farina 00 100 g
Uova medie 5
Zucchero 140 g
Miele 10 g
Baccello di vaniglia 1

Per la crema ganache

Panna fresca liquida 300 g
Cioccolato fondente 300 g

per decorare

Cioccolato fondente 250 g

Preparazione

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli (dovranno pesare circa 100 gr) dagli albumi (dovranno pesare circa 150 gr). Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero (1), al miele (2) e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (3),

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli (4). Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate con una spatola (5). Stendete l’impasto su un foglio di carta forno (6), posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm,

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm (7). Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati (8). In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Preparate intanto la ganache: tritate il cioccolato fondente, ponete sul fuoco un pentolino con la panna (9).

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Quando la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete e versate il cioccolato tritato (10), mescolando con le fruste per scioglierlo completamente. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto (11), trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio (12)

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

iniziate a montare con uno sbattitore elettrico (13) (potete coprire in parte il recipiente con la pellicola trasparente per evitare gli schizzi). Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata (14). Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con metà della ganache montata lasciando 2 cm di bordo (15).

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Arrotolate la pasta biscotto delicatamente (16) avvolgetela nella pellicola (17) ponete il rotolo a rassodare in frigo per 1 ora circa insieme alla ganache avanzata. Intanto occupatevi della decorazione: in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) sciogliete il cioccolato fondente (18),

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

una volta sciolto trasferitelo su un foglio di carta da forno poggiato sopra un vassoio o piano di lavoro (19), con l’aiuto di una spatola distribuite uniformemente il cioccolato (20) e fatelo raffreddare, dovrete ottenere una grande lastra sottile, fatela raffreddare e indurire, poi tagliatela a strisce (21)

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

da ciascuna ricavate delle sfogliette grossolane, spezzando con le mani il cioccolato (22). Riprendete il rotolo farcito e spalmate su tutta la superficie la crema ganache avanzata (23), per finire adagiate sulla ganache le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno (24). Il vostro tronchetto di Natale è pronto per essere gustato!

Conservazione

Conservate il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarlo senza decorazione.

Consiglio

Per farcire il tronchetto potete anche usare una crema pasticcera, in questo caso per rendere la crema compatta e soda aggiungete della gelatina in fogli.

Curiosità

Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’ albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. Il ceppo doveva ardere fino a Capodanno, per questo motivo generalmente si estraeva da alberi da frutto come la quercia o il castagno, che assicuravano una lenta combustione; l’intera tradizione, affonda le sue origini nell’antica usanza pagana di propiziare, attraverso questo rito, la fertilità di tutti gli alberi fruttiferi: con le ceneri ormai arse del ceppo, durante l’anno si compivano riti propiziatori atti a proteggere il raccolto e la famiglia dalle negatività.

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I commenti (387)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • rosa ha scritto: giovedì 05 gennaio 2017

    salve,si può usare nella ganache il cioccolato al latte??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 09 gennaio 2017

    @rosa: Ciao Rosa, non abbiamo provato ma non dovrebbero esserci problemi! Segui il procedimento della ganache al cioccolato al latte!

  • Daniela ha scritto: sabato 31 dicembre 2016

    Buongiorno, siete sicuri che il tempo di cottura della pasta biscotto sia idoneo? Una parte dell'impasto che ho appena sfornato e' cotta e l'altra no.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 31 dicembre 2016

    @Daniela: Ciao Daniela, come sicuramente saprai i forni sono diversi tra loro, probabilmente se ha cotto solo da una parte vuol dire che il tuo forno concentra la cottura in determinati punti e non in tutti omogeneamente. Ti consigliamo di abbassare sensibilmente la temperatura e continuare la cottura per qualche minuto in più!

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