Buonissima! la mia salsa preferita, viene usata tantissimo anche nella cucina albanese, ma io anzichè usare lo yogurt, uso la salsa di yogurt (una volta fatto lo yogurt fresco lo faccio "colare" per tutta la notte dentro un canovaccio particolare che fa colare tutta l'acqua)così viene molto più cremosa ed è davvero deliziosa!

Ma l'aneto si può sostituire con qualcosa o piuttosto è meglio ometterlo? a cosa assomiglia? coriandolo?

CIAO! A ME E'STATO SERVITO COSI': SUOTATE UNA BELLA PAGNOTTA DI PANE ROTONDA E VERSATECI DENTRO LA SALSA. USATE IL PANE AVANZATO PER INTINGERE NEL TZATSIKI!!!

Buongiorno,
per incorniciare questa piacevole ricetta manca solo una piccola correzione: il panino "da strada" greco non è il gyros ma la pita. Saluti e complimenti,

Filippo

Ho mangiato un ottimo tzatziki con delle noci intere sopra e vi assicuro che ci stavano benissimo...lo consiglio!

@sandrabg: sandrabg ha assolutamente ragione. Vorrei solo aggiungere che in Bulgaria questa salsa si chiama "suh tarator" o "snejianka". Tarator si fa con l'acqua.

Anche io lo preparo così lo tzatziki, ma per ogni confezione di yogurt greco provate ad aggiungerci una confezione piccola di philadelphia, vedrete che la consistenza e il sapore risulteranno decisamente più gradevoli facendo scomparire,anche se non del tutto,l'acidulosità dello yogurt.

In grecia a seconda delle zone era diverso: a Rodi alternavano aneto e menta, nelle Cicladi o aneto o niente!

Giusto per precisione...

Il nome Bulgaro è Snejanka (????????) - letteralmente insalata biancaneve. Si prepara con lo yougurt bulgaro (naturale, non cremoso) lasciato sgocciolare per una notte in una garza.

Il Tarator è difatti equivalente ma con lo youurn non sgocciolato e l'aggiunta di acqua. E' servito come una zuppa fredda o in bicchiere, con o senza aglio.

molto bello

Tutti avete ragione. Noi in Bulgaria aggiungemmo anche noce sminuzzato.Ho letto un commento che il yogurt e turco...io dico che vero yogurt(kiselo mliako) e bulgaro,(Si ritiene che siano state le popolazioni bulgare e protobulgare a diffonderlo-wikipedia )ma in Italia e conosciuto soltanto quello greco. Il nostro e un po acido per ciò non mettemmo aceto.E un piato salutare perché yogurt e pieno con batterie buoni, cetriolo con sali minerali , vitamina C, aminoacidi;aglio e anti batterico,anti ossidante,antipertensivo; aneto con le sue proprietà hanno blandi effetti benefici per lo stomaco; le noci generalmente hanno un bassissimo indice glicemico e hanno benefici cardiaci.

Per Francesca: il vero yogurt greco importato dalla Grecia si trova benissimo in Italia. Non so dove vivi tu, ma qui a Roma lo si trova facilmente, sia nei grandi supermercati come Panorama sia nei discount e ovviamente nei negozi specializzati. Io preparo con questo yogurt svariate torte rustiche greche e mediorientali (anche per queste ultime si può usare lo yogurt greco visto che lo yogurt mediorientale assomiglia per consistenza e sapore a quello greco). Cerca, vedrai che troverai. Buon appetito Cri

grande l'idea di mescolare il caprino e di schiacciare l'aglio, proverò... comunque si prepara in fretta non serve che si conservi a lungo

provate questa variante, molto semplice, veloce e secondo me più simile a quella che avete gustato praticamente ovunque in Grecia. Dato che da noi non c'è verso di trovare qualcosa che somigli davvero, per gusto e consistenza, allo yogurt greco, prendete un normale yogurt bianco e amalgamatelo a formaggio caprino (2 vasetti di yogurt+ 2 caprini): è il "surrogato" più simile che si possa ottenere. Frullate per pochi secondi un paio di cetrioli, , senza ridurli a poltiglia, e strizzate le scaglie di cetriolo, così ottenute, direttamente con le mani (capisco che filtrare la polpa di cetriolo con un telo per almeno un'ora è tutta un'altra poesia, ma ci vuole il tempo, il telo che non sappia di ammorbidente, insomma, cerchiamo di semplificare...). Aggiungete uno spicchio d'aglio o due, secondo me non vanno frullati, ma schiacciati nell'apposito aggeggino schiaccia agli: così si sente moltissimo il sapore dell'aglio, ma per motivi a me ignoti, resta più digeribile. Aggiungete sale a piacere e poi basta, niente aneto, niente aceto, il gusto del tzaziki deve restare "essenziale". Si conserva in frigo per qualche giorno senza problemi di scarsa compattezza, si accompagna benissimo con il pane tipo pugliese, che assomiglia molto a quello greco.

Caro Domenico, a Te mi riferivo con l'appellativo cuoco, il cuochetto sono io. Ho solo il pallino che le ricette vecchie
vanno eseguite alla lettera, secondo me le rivisitazioni dovrebbero cambiare nome. Mi é capitato di ordinare qualche piatto ben conosciuto, sai quando hai l'acquolina in bocca, e mi hanno servito cose irriconoscibili, sia per gusto che per aspetto. Hai ragione, si puo fare un ottomo piatto con la pancetta, ma io gli darei un'altro nome. Ciao e buon lavoro.
Tommy.

wow! da anni faccio lo zaziki e con gli amici lo mangiamo al mare, abito a 5 minuti dalla spiaggia arrivo con lo zaziki in due parti nella borsa termica e lo assemblo al mare, se faccio diversamente arriva mollissimo mentre deve essere consistente tanto da stare al centro di un piattino... come in Grecia, per favore la marca dello yoghurt che a voi regge meravigliosamente!

Caro Tommy
l'utilizzo del guanciale per l'amatriciana non è unanimamente riconosciuto da tutti i cuochi laziali e non, del resto lo stesso avviene per un altro piatto storico della cucina italiana ovvero la carbonara.Dal mio punto di vista ritengo di non escludere la possiblità di fare una buona amatriciana con la pancetta piuttosto che con il guanciale...ah dimenticavo...il tuo interlocutare è un professionista serio e non un cuochetto!
Grazie

OOOOps, scusa Domenico, ma l'amatriciana NON va fatta con la pancetta, ma esclusivamente con il guanciale. La pancetta è per casalinghe, noi, cuochi e cuochetti dovremmo essere fedeli alla ricetta originale, c'è anche qui su Giallo Zafferano. Ciaoooo. Tommy.

Cara Sig.Anna
lo tzaziki non è mai preparato al momento poichè gli ingredienti non avrebbero il tempo di insaporirsi e se le hanno detto che era preparato al momento le hanno mentito.Per quanto riguarda l'aglio io ho semplicemente suggerito alla signora alcune tecniche che usiamo nelle cucine professionali, essendo io un cuoco professionista, per rendere l'aglio non indigesto...poi ognuno è libero di pensarla come vuole.Inoltre lo yougurt mantenuto in frigo tende a compattarsi e non a diventare un brodo come ritiene lei!!

Ciao, lontana dall'essere la depositaria del vero zaziki, probabilmente ogni signora greca ha il suo segreto, ma... sto' povero aglio cotto nel latte pestato in varie compagnie... mah pestarlo nel mortaio è la cosa migliore... ma se dopo aver preparato i cetrioli, salati, sgocciolati e asciugati se mette in un mixer cetrioli e aglio e attivate per pochi secondi all'aglio non succede nulla, in grecia lo zaziki te lo assemblano al secondo altrimenti diventa un brodo liquido, temo che preparato la sera prima faccia questa fine... altrimenti vi prego rivelate la marca dello yoghurt!!!

grazie Domenico, sei stato illuminante! metterò in pratica i tuoi suggerimenti alla prossima cena con gli amici, e ti farò sapere. (Intanto oggi ho deliziato i familiari con un carpaccio di tonno appena scottato e aromatizzato con limone e zenzero in salamoia)

grazie ancora

ciao giulia
bhè...sinceramente io pesterei prima l'aglio da solo e senz'anima, perchè il sale tende ad incorporarsi con l'aglio e a formare delle piccole palline che non si sciolgono quando poi le incorpori allo yougurt.Ti consiglio inoltre di non usare il frullatore perchè il calore spriggionato dalla rotazione delle lame riscalda l'aglio e gli fa perdere il succo.Il migliore modo è quello di usare il mortaio o il coltello trinciante e di tritare finemente aglio sale ed aneto(erba cipollina/menta quello che il proprio gusto suggerisce) insieme e poi di incorporare il resto degli ingredienti.Ricorda comunque che lo tzatziki acquista sapore con il tempo pertanto ti consiglio di prepararlo il giorno prima e dimetterlo in frigo così gli ingredienti si insaporiscono a vicenda e perbene.
Spero di esserti stato utile
ti saluto
Ciao Domenico

questa è davvero un'ottima informazione! grazie Domenico! anche tu consigli di pestare l'aglio con il sale come Stefania? io l'ho solo mischiato nel frullatore, ma non è venuto proprio una crema, anzi, era solo in pezzettini più piccoli. Il sapore era buono comunque, ma come prima esperienza di tzatziki... avrei potuto fare di meglio!

Non è una questione di quantità di aglio ma del fatto che l'aglio deve essere privato dell'anima, ovvero di quel germoglio che l'aglio ha al suo interno.Quest'ultimo è il vero colpevole dell'indigeribilità dell'aglio.Si può comunque ovviare al problema bollendo l'aglio nel latte per qualche minuto, sempre privo dell'anima, così il sapore dell'aglio è fortemente attenuato.Ci tengo cmq a dire che lo tzaziki deve avere un sapore forte di aglio e aneto altrimenti non è tzaziki....è come mangiare l'amatriciana senza pancetta!!

come Antonio,anch0io pesto l'aglio con il sale ,trovo che la crema che si forma sia eccezionale ,non c'è frullatore che tenga

buonissimo ma... in questa ricetta c'è troppo aglio... io nel dubbio l'avevo ridotto (ho usato solo 2 spicchi) e aumentato lo yogurt (100 grammi in più), ma tutti i miei ospiti non hanno digerito! consiglio pertanto uno spicchio d'aglio ben tritato e 500 grammi di yogurt.
l'aneto non l'ho trovato...

Lo yoghurt non é greco, é Turco.

mmazza bono con 'aglio e sale prima e poi cetr. ok x aneto ma buono anke senza chef pachi

volevo aggiungere che questa salsa oltre che con buon pane casereccio è buonissima in compagnia di verdure pastellate fritte... sublime con vino bianco secco, a me piace anche il retsina, ce ne sono di tanti tipi non è sempre trementina! magari il tutto in riva al mare, buona estate a tutti

e buonissimo io lo facio a spesso in estate..

è una salsetta corposa è importante utilizzare yogurt densissimo, buon appetito

Ciao, ho avuto spesso l'occasione di chiacchierare con signore greche, l'aceto non ce lo mettono e mi hanno svelato il segreto, che applico, di mescolare all'ultimo minuto prima di servire. Cetriolo tagliato sottilmente e lasciato a perdere acqua cosparso di sale almeno per due ore su un piatto inclinato, passato con acqua per togliere il sale, frullato grossolanmente insieme all'aglio, sgocciolato qualche minuto in un colino a maglie grosse e mescolato con lo yoghurt, possibilmente greco e anche senza olio di cui non si sente la mancanza, decorato come si vuole, aneto, origano, oliva nera, niente...

mangio tzatziki molto spesso.. e' una ricetta di grande proprieta' terapeutiche. Se non ho aneto (in realta' ottimo per minimizzare l'effetto alito-aglio), uso origano. Quanto ai baci..basta mangiarlo in due.

personalmente lo provato in molti modi diversi ,la ricetta e giusta,ovviamente aglio e aneto dipende dai gusti e soprattutto dalla vostra fantasia negli abbinamenti, comunque ottimo come antipasto.

Io di solito lascio una notte l'aglio a pezzettini piccolissimi, nel latte, per togliere un po' del suo sapore caratteristico a me poco gradito.
Taglio i cetrioli e la cipolla di tropea con il coltello in ceramica in pezzettini molto piccoli e sottili, aggiungo il sale e lascio macerare per un po', in modo che perdano l'acqua.
Poi unisco aglio, cipolla e cetriolo ben strizzati allo yoghurt, condisco con un filo di olio ed aceto, mescolo con un cucchiaio di legno in una ciotola di vetro e lascio a riposare in frigo almeno 2h.
La menta e l'aneto non mi piacciono quindi li evito, al limite li uso come guarnizione per le coppettine singole.

Sono cretese e appassionato di cucina greca. La ricetta originale prevede di pestare l'aglio in un mortaio di legno insieme al sale e al cetriolo grattugiato e strizzato bene. Poi il prodotto di questa operazione viene incorporato nello yogurt,mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno (e non con la frusta od altro), aggiungendo olio e.v. d'oliva, aceto, aneto e pepe.

Ho viaggiato spesso in Grecia e nella ricetta originale non va l'aceto (in Grecia nn lo usano).

Ricetta meravigliosa........da leccarsi...le orecchie!!!