■ Preparazione

br /> Rassodate le uova mettendole a bollire in un tegame (1). Quando le uova saranno pronte, spegnete il fuoco e raffreddatele velocemente ponendole sotto un getto di acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a metà come in fotogafia( 2), quindi con un cucchiaino estraete delicatamente i tuorli sodi ponendoli in un piattino (3) il tutto avendo cura di non rompere i bianchi che dovrete farcire più tardi.


Sminuzzate e versate in un mixer le acciughe, il tonno sgocciolato (tenete da parte l’olio che utilizzerete in seguito), le olive nere, i capperi, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato (l’altro vi servirà alla fine), il peperoncino piccante e mezzo cucchiaino di paprika dolce (4).  Versate tutti i tuorli nel mixer (5) assieme agli altri ingredienti, quindi azionate la macchina e aggiungete un cucchiaio o due di olio di tonno (quello messo da parte) per ottenere una crema morbida ma compatta (6) .

Trasferite in una tasca con bocchetta a stella il composto ottenuto (7) e riempiteci abbondantemente l’incavo delle uova (8); mano a mano che le riempirete, adagiatele su di un piatto da portata fino all’esaurimento poi spolverizzatele leggermente con la paprika dolce e il prezzemolo tritato (9).

■ Consiglio

Volendo rendere il composto più leggero potete aggiungere nel mixer, assieme agli altri ingredienti, della mollica di pane ammollata, strizzata e sbriciolata. Se preferite, al posto dell’olio sgocciolato del tonno, potete aggiungere oliva">olio di oliva; assaggiate la crema prima di trasferirla nella tasca con la quale riempire le uova, così da poter eventualmente accentuare a piacere il gusto piccante.
Nel caso invece vogliate andarci piano, tritate solo una punta di peperoncino fresco e al limite aggiungete successivamente anche il resto.