■ Preparazione

Per preparare le uova alla greca cominciate arrostendo e spellando il peperone (1), cliccate qui per vedere come fare, poi tagliatelo in filetti che ridurrete a cubetti molto piccoli. Fate quindi bollire 8 uova fino a che diventino sode (circa 8 minuti), poi fatele raffreddare (per velocizzare questa operazione mettetele sotto l’acqua fredda per qualche minuto).
In una ciotola mettete il formaggio Feta tagliato a cubetti molto piccoli, i peperoni e le acciugne tritate finemente (2). Sgusciate le uova, tagliatele a metà per il lungo e privatele del tuorlo ormai sodo che aggiungerete al composto dopo averlo passato con uno schiacciaglio o tritato con una forchetta (3).
Aggiungete quindi anche il prezzemolo tritato (4) e mischiate in una ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati, in ultimo aggiungete l’olio di oliva e il pepe (5); aggiustate eventualmente di sale, ma fate attenzione perché il composto è già molto saporito.
Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto (6), e mettetele in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora.
Al momento di servirle, adagiate le uova alla greca su di un lettino di colorata insalata mista o insalatina verde.

■ Consiglio

Al posto dei peperoni arrostiti potete usare anche dei filetti di peperoni sott’aceto, che renderanno il sapore del ripieno piuttosto acidulo. Se invece opterete per quelli sott’olio, ricordatevi di aggiungere meno olio d’oliva al composto quando lo amalgamerete al resto degli ingredienti.
Un ottimo sostituito del formaggio Feta, per realizzare questa ricetta, è il Tofu.

■ Il consiglio del sommelier

Le uova alla greca sono un piatto apparentemente semplice, ma ricco di sapori ed ingredienti. La salinità e il sapore delle acciughe, l'aromaticità del feta e l'inconfondibile aroma dei peperoni e del prezzemolo richiedono un vino morbido e con aromi persistenti, in grado di attenuare i gusti più intensi. La cremosità e la tendenza dolce delle uova necessitano di essere bilanciati da un vino fresco e sapido, mentre la presenza dell'olio che amalgama il tutto richiede un vino con presenza di tannino o con un buon tenore alcolico. Il vino da abbinare inoltre dovrà essere di media corposità per non coprire la ricchezza dei sapori del piatto. Tenendo conto di tutte queste indicazioni, a volte anche in parte contrastanti, un vino ottimale da abbinare a questo piatto è il Vermentino oppure, per gli amanti del vino rosso, il Morellino di Scansano.

Abbinamento a cura di Callmewine.com

■ Consigli per gli acquisti

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