■ Preparazione

Lavate, sbucciate e tagliate a pezzettoni le patate, le carote e i 4 scalogni (1) e metteteli a cuocere in un litro di acqua bollente salata (2). Aggiungete l’alloro e il timo raccolti in un mazzetto e la cannella e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti circa (3). Togliete il mazzetto di erbe aromatiche (4), passate le verdure al minipimer (o frullatore) fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa (5) e aggiustate di sale e pepe (6). Riscaldate la crema a fuoco dolce aggiungendo 20 gr di burro. Nel frattempo per guarnire sciogliete 20 gr di burro in una padella antiaderente e soffriggete i due scalogni rimasti finemente sminuzzati (8). Aggiungete lo zucchero e cuocete finché; gli scalogni non si saranno leggermente caramellizzati (9).
Versate la vellutata di carote e scalogno con cannella nelle ciotoline e decorate con gli scalogni caramellizzati e dell’erba cipollina tritata.

■ Consiglio

Per una vellutata veramente light potete eliminare il burro dalla preparazione.

■ Consigli per gli acquisti

La guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2011, giunta alla ventunesima edizione, si presenta in una veste ancora più ricca nei contenuti, con quasi 1900 indirizzi recensiti per fornire una fotografia puntuale e dettagliata della ristorazione italiana e una seria verifica della sua continua evoluzione. Dai grandi classici agli chef emergenti, dalle trattorie ai wine bar, dalle pizzerie e birrerie agli etnici, Ristoranti d'Italia 2011 focalizza l'attenzione tanto sulla cucina tradizionale che su quella più innovativa, unite dal fil rouge della qualità. Tre Forchette, Tre Gamberi e Tre Bottiglie sono i simboli che identificano l'eccellenza nelle tre diverse categorie (ristoranti, trattorie e wine bar) . Per rendere più facile scegliere secondo le varie esigenze la guida propone cartine regionali con le indicazioni dei comuni in cui sono segnalati i diversi tipi di locali e l'elenco regione per regione dei migliori indirizzi. 
Anno pubblicazione: 2010
Curatore: Barra C. Perrotta G.
Formato: Da 20 a 28 cm
N° edizione: 21 ed.
Pagine: 640
Soggetto: Italia­Guide Ristoranti

Prodotto scelto per te da ePRICE. Vedi dettagli.