■ Preparazione

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio e nel burro (1), occorreranno circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciate, mondate  e tagliate a dadini le patate (2), e una volta che la cipolla sarà stufata, aggiungere le patate pelate (2), fatele rosolare 5 minuti mescolando e dopodichè aggiungete i piselli,

versate mezzo litro di brodo vegetale (4). Lasciare cuocere e ammorbidire i vegetali aggiungendo se necessario altro brodo, dopodiché salate, aggiungere la noce moscata e frullare il tutto con un mixer (5) o con un minipimmer. Aggiungere a piacere dell’altro brodo, fino a raggiungere la consistenza e densità desiderata (6).

Una volta pronta la vellutata di piselli, procedete facendo le palline con il formaggio, in una ciotola versate la ricotta e il parmigiano, lavorate i due formaggi con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi prelevate un cucchiano di  composto e lavoratelo arrotondandolo per bene con i palmi delle mani (9)

 tagliate le olive ripiene a fettine sottili (10) e appoggiatele delicatamente sulle palline al formaggio (11),  le olive saranno le pupille dei vostri  bulbi. Una volta pronti anche gli occhietti, adagiateli delicatamente sulla vellutata di piselli, che avrete versato in ciotole individuali (12). Che ne dite, la vostra vellutata di piselli ha un aspetto orripilante?

■ Consiglio

Al posto degli occhietti, potete optare anche per i più comuni crostini. Tagliate del pane a fette ed abbustrolitelo nel forno oppure create dei piccoli crostini tagliando del pancarrè a piccoli quadrati che poi farete dorare in padella a fuoco medio e senza alcun condimento. Mettere la vellutata di piselli in una ciotole individuali, aggiungete un filo d’olio d’oliva, i crostini al centro del piatto e servite.