■ Preparazione

Per prima cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi, pulite i gamberi separando dalla polpa la testa e i carapaci dei crostacei. Preparate il fumetto di crostacei con le indicazioni che trovate qui.
Tagliate la zucca a fette (1) e poi riducete in dadolata fine (2); tritate finemente il porro (3);
fate fondere il burro in un tegame dai bordi alti e rosolatevi il burro (4), unite il porro (5) e quando sarà abbastanza stufato aggiungete la zucca (6)
e fatela cuocere (7) aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei (8). In un'altra padella antiaderente, scaldate l'olio con l'altro spicchio di aglio (9) e
scottate velocemente i gamberi (10) bagnandoli con il brandy (11) e con il vino bianco (12) e lasciando sfumare.
Quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con poco più della metà dei gamberi (13) ,la panna  (14) e frullate fino ad ottenere una crema. Rimettete la vellutata nel tegame, ed eventualmente allungatela con un po’ di fumetto fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Disponete la vellutata di zucca con gamberi nei piatti (15), guarnite con i gamberi rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di pepe.

■ Consiglio

I gamberi, così come tutti i crostacei, quando vengono acquistati, devono essere freschissimi, altrimenti molto meglio acquistarli surgelati.
Controllate quindi che la corazza non presenti macchie scure e che non venga via con facilità, perchè se così fosse, sarebbe sinonimo di poca freschezza del prodotto.

 

■ Curiosita'

Per non perdere le sue qualità, la zucca non andrebbe mai bollita ma sarebbe preferibile cuocerla al vapore, in questo modo infatti conserva le vitamine e i sali minerali.
Se serve una preparazione dove la zucca deve essere già cotta o semicotta allora sarebbe preferibile cuocerla in forno, tagliata a fettine per 40-60 minuti a 180-200 gradi, per poi procedere nella preparazione normale; il più delle volte purtroppo, per tempo e praticità, questo procedimento non viene seguito.