■ Preparazione

Pulite i gamberi separando la testa , le code e i gusci, e nel frattempo, in un pentolino, preparate il brodo con il dado di pesce nel quale metterete a bollire gli scarti dei gamberi che avete pulito.
Tritate finemente il porro e mettetelo a soffriggere nel burro insieme allo spicchio d’aglio, che toglierete non appena si scurirà, aggiungete la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce filtrato.
Scottate velocemente i gamberi in padella con un filo d’olio extra vergine bagnandoli con il brandy e con il vino bianco e lasciando sfumare.
Quando la zucca si sarà ammorbidita aggiungete poco più della metà dei gamberi, la panna, un cucchiaino di paprika (o peperoncino) dolce e frullate con un Minipimer fino ad ottenere una crema.
Rimettete la vellutata nel tegame con qualche grano di pepe rosa, eventualmente allungatela con un po’ di brodo di pesce e fatela cuocere per circa 15 minuti, fino a che avrà raggiunto una consistenza non troppo liquida.
Disponete la vellutata nei piatti e guarnite con i gamberetti rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di pepe nero.

■ Consiglio

I gamberi, così come tutti i crostacei, quando vengono acquistati, devono essere freschissimi, altrimenti molto meglio acquistarli surgelati. Controllate quindi che la corazza non presenti macchie scure e che non venga via con facilità, perchè se così fosse, sarebbe sinonimo di poca freschezza del prodotto.

■ Curiosita'

Per non perdere le sue qualità, la zucca non andrebbe mai bollita; bollendo infatti perde parte del gusto e le vitamine.
Se serve una preparazione dove la zucca deve essere già cotta o semicotta allora sarebbe preferibile cuocerla in forno, tagliata a fettine per 15 minuti a 200 gradi, per poi procedere nella preparazione normale; il più delle volte purtroppo, per tempo e praticità, questo procedimento non viene seguito.