Vichyssoise (crema fredda di porri e patate)
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Cottura: 45 min
- Preparazione: 20 min
- Dosi per 4 persone
- Costo: Medio
Nota Aggiuntiva: + 4 ore di raffreddamento
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La creme Vichyssoise, è una crema (o zuppa) fredda di porri e patate di invenzione del cuoco francese Louis Diat, che la creò quando era chef presso il Ritz-Carlton di New York, nel 1917. Ingredienti
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■ Preparazione
Per iniziare la preparazione della creme Vichyssoise, lavate e pelate le patate, sbucciate la cipolla e tagliate via la parte verde dei porri, tenendo solo quella bianca, dopodichè tagliate finemente questi ingredienti.
Mettete in un tegame il burro e fatelo fondere, poi aggiungete la cipolla e i porri tagliati finemente; fate appassire gli ortaggi senza fargli prendere colore per almeno 10-15 minuti, coprendo con un coperchio.
Proseguite la preparazione della vostra Vichyssosise aggiungendo nel tegame il brodo di pollo e le patate tagliate finemente, poi salate, pepate a piacere, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti, coprendo il tegame con un coperchio.
A cottura avvenuta, togliete il composto da fuoco e frullate il tutto con un mixer; aggiungete il latte, la panna e la noce moscata grattata, aggiustate eventualmente di sale e trasferite la creme Vichyssoise in un contenitore ad intiepidire a temperatura ambiente, dopodiché ponetela a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
■ Consiglio
Volendo prima di riporre la creme Vichyssoise nel frigorifero, potete passarla al setaccio per renderla ancora più liscia e fine al palato; potete inoltre decidere di servirla accompagnandola con dei crostini dorati nel burro e, come variante all’erba cipollina, con una crema al crescione e foglie di cerfoglio.
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I vostri Commenti ( 6 Commenti )
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Ho rispettato le dosi per 4 persone ma anche io l'ho alleggerita usando l'olio al posto del burro e levando il latte(ho messo più brodo,circa 1 litro e 250).
L'ho cotta e frullata che era ancora abbastanza liquida perchè le patate tendono ad assorbire un sacco di acqua ed il risultato può essere più denso di quanto uno si aspetti.
Aggiungendo la panna la consistenza è venuta quella di una crema morbida,a metà tra la vellutata e un brodo,davvero d-e-l-i-z-i-o-s-a!! Ho aggiunto anche il trito di erba cipollina,che dà quel tocco in più di sapore che non sta mai male
Complimenti ancora al sito,siete sempre una garanzia di successo!=)
Ho usato olio d'oliva invece del burro, brodo vegetale, e non ho aggiunto il latte.
E' venuta buonissima ugualmente.