■ Preparazione

Impastate la farina con il sale e l’acqua come procedete solitamente per fare la pasta fresca in casa. Gli ingredienti dovranno essere ben amalgamati e l’impasto elastico. Coprite l’impasto con del film trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno per una trentina di minuti. Preparate il ripieno: Tagliate il cavolo a striscioline scartando le parti più dure.
Tagliate lo zenzero finemente e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete il cavolo e fatelo saltare per qualche minuto. Aggiungete 100 ml d’acqua, coprite e continuate la cottura per 15 minuti o fino a quando il cavolo sarà morbido e avrà assorbito tutta l’acqua. Lasciate intiepidire.
 Prendete l’impasto e dividetelo in 12 bocconcini. Tirate ogni bocconcino con il matterello fino a quando l’impasto non sarà finissimo; ritagliate dei quadretti da 10 cm di lato. Con l’aiuto di un cucchiaino sistemate un po’ di ripieno al centro, spennellate i bordi con dell’acqua e piegateli su se stessi una volta. Piegate ancora una seconda volta, inumidite gli estremi e, come da foto, chiudete i wonton.
 Per la preparazione del brodo fate riscaldare in una pentola capiente un filo d’olio di semi; fate saltare lo zenzero tagliato a fettine oppure grattugiato per 1 minuto. Aggiungete lo zucchero, il mirin e la soia; lasciate cuocere il tutto per 1 minuto a fiamma bassa; dovrà diventare leggermente bruno. Incorporate il brodo vegetale. Tenetelo caldo. In abbondante acqua salata fate cuocere i wonton per pochi minuti (ne basteranno 4) dopodichè trasferiteli nel brodo. Aggiungete in ultimo l’alga wakame e continuate la cottura per un altro minuto. Servite caldo.

■ Consiglio