Zabaione

Dolci e Desserts
Zabaione
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Zabaione

Lo zabaione è una delle creme più classiche e apprezzate: preparato sbattendo a lungo tuorli d’uovo e zucchero, viene arricchito generalmente con Marsala secco (ma anche con Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, ecc... o con liquori profumati quali, per esempio, il Kirsch o il Rum), e cotto a bagnomaria fino a divenire denso e spumoso.
Viene in genere servito in coppe di vetro e accompagnato da biscotti secchi, frutta fresca o panna montata.

Ingredienti
Uova 8 tuorli
Zucchero 160 g
Vino Liquoroso 100 ml

Preparazione

Zabaione

Prendete le 8 uova e separate i tuorli dagli albumi (questi ultimi non vi serviranno). Mettete lo zucchero (1) e i tuorli (2) in una ciotola di acciaio con il manico e dal fondo spesso (che dovrà poi essere posta a bagnomaria), e sbattete con una frusta (o con lo sbattitore elettrico) (3),

Zabaione

fino a che non si formi una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca (4). Unite a poco a poco il vino, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido (5), e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito.
Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finchè non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata (6); a questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servirlo immediatamente in coppette di vetro.
Se invece volete gustarlo freddo dovrete mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, per evitare che il vino si separi dalla crema depositandosi sul fondo.

Consiglio

Nella preparazione dello zabaione, l’importante, oltre ad acquistare uova freschissime, è tenere sotto controllo la temperatura del bagnomaria; l’acqua non deve mai bollire, perché potrebbe provocare dei grumi nella crema.

Curiosita'

Sull’origine del nome zabaione, alquanto incerto, ci sono numerosi aneddoti.
Secondo alcuni lo zabaione prese il nome dal Capitano Giovanni Baglioni, che nel 1500, si accampò nei pressi di Reggio Emilia e mandò i suoi soldati in cerca di cibo: questi tornarono con quello che trovarono nei campi e nei vicini terreni, cioè uova, vino e zucchero.
Ne fecero un miscuglio che poi gustarono come rancio e ne rimasero talmente entusiasti che la ricetta presto si diffuse, e in onore al capitano Giovanni Baglioni, chiamato popolarmente 'Zvàn Bajòun', la crema prese il suo nome, cioè zabaione. Un’altra versione invece ci racconta che lo zabaione prese il nome del monaco Giovanni de Baylon (che diventò il patrono dei pasticceri torinesi), che lo inventò a Torino nel XVI secolo, e che utilizzava il preparato come ricostituente e corroborante per ammalati e deboli. Quando il monaco divenne santo, il dolce diventò la crema di San Baylon, e in seguito zabaione.
Ma un’altra versione vuole che questa crema sia veneta, per la precisione di Venezia, dove nel XVII secolo era uso preparare una vellutata bevanda che proveniva dall’Illira (Dalmazia), era chiamata "zabaja" e veniva aromatizzata con del vino dolce di Cipro.
Ma molto probabilmente, aneddoti e leggende a parte, si pensa che la ricetta della crema di zabaione sia molto più antica di quello che sembra: infatti la facile reperibilità di questi ingredienti fa supporre che fosse preparata ovunque si trovassero uova, aromatizzanti e dolcificanti.

Come pastorizzare le uova

Leggi la scheda completa: Come pastorizzare le uova

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I commenti (132)

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  • Pietro, Debora e Elena ha scritto: martedì 24 maggio 2016

    Adesso la proviamo anche noi!!

  • Oriana ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016

    Oggi ho fatto lo zabaione con questa ricetta è una crema spettacolare, forse un pò troppo dolce ma perfetta x i miei bigné. Grazie mille ciao

  • Manuela ha scritto: giovedì 24 marzo 2016

    Fantastico è piaciuto a tutta la famiglia figlia compresa... Ottima ricetta e di facilissima esecuzione. Grazie

  • Vilma ha scritto: domenica 13 marzo 2016

    Sto cercando qualcuno che mi dia suggerimenti per fare lo zabaione fritto......come faccio x farlo addensare e rimanere morbido all interno??

  • Anna ha scritto: domenica 06 marzo 2016

    è possibile fare uno zabaione senz'alcolici? Adatto quindi anche ai bambini? Se si, come posso scongiurare il rischio salmonellosi? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 08 giugno 2016

    @Anna:Ciao Anna, noi non abbiamo sperimentato la versione "analcolica" ma puoi provare usando il latte al posto del vino. Per consumare le uova in sicurezza puoi seguire la nostra scheda come pastorizzare le uova.

  • Luca ha scritto: mercoledì 24 febbraio 2016

    Salve ho servito lo zabaione con della frutta fresca tagliata fine è poi ho dato un colpo di fiamma per far dorare la superficie.ottimo

  • Antma ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Ciao, ho seguito la ricetta facendo metà delle dosi, mi è venuto uno zabaione troppo dolce e dal sapore molto liquoroso. Non va bene fare metà dosi? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    @Antma: ciao! Hai dimezzato le dosi di tutti gli ingredienti? Quindi anche zucchero e vino? 

  • Erika ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Ciao, ho provato a farla per metterla nelle frittelle, l'ho lasciata un po' raffreddare ma si è scomposta, Marsala sotto e il resto sopra. È normale o c'è qualche segreto???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    @Erika : Ciao Erika, lo zabaione non è adatto per farcire le frittelle. Puoi provare con la crema pasticcera, molto più densa e consistente smiley anzi ti consigliamo di utilizzare la fecola, anziché l'amido, per un risultato che resista meglio alla cottura. Un saluto!

  • miryam ha scritto: giovedì 04 febbraio 2016

    ma la crema va mangiata calda??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 aprile 2016

    @miryam:Ciao Miryam, in genere si consuma da tiepida smiley

  • Agata ha scritto: martedì 19 gennaio 2016

    Domenica avevo ospiti e al momento del dolce ho tirato fuori un bel panettone accompagnato dallo zabaione, ho fatto un figurone e CI SIAMO LECCATI I BAFFI!!! Realizzare lo zabaione è stato semplicissimo ed è venuto buonissimo,

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