Zeppole di San Giuseppe fritte

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Categoria: Dolci e Desserts - Frittelle
Zeppole di San Giuseppe fritte
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    40 min
  • Dosi per:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all’epoca romana. Secondo la tradizione dell’epoca, dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, i romani gli diedero il simpatico appellativo di “frittellaro”.

Proprio per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio, proprio come tradizione vuole. Negli ultimi anni, però, ha preso piede anche una variante al forno delle zeppole che risultano così essere un po’ più leggere e meno caloriche rispetto alle classiche frittelle.
Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un dolce intramontabile, apprezzato sempre da tutti!

Ingredienti per circa 8 zeppole

per la crema pasticcera

per friggere e per guarnire

■ Preparazione

Zeppole di San Giuseppe fritte
Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, realizzate per prima cosa la crema pasticcera (guarda la ricetta cliccando qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero (1) quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo (2), amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata (3). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Zeppole di San Giuseppe fritte
Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua (4), unite il sale (5) e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno (6).
Zeppole di San Giuseppe fritte
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata (7); riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio (8) e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta (9). Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Zeppole di San Giuseppe fritte
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero (10), mescolate bene per incorporarlo al composto (11), poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire (12).
Zeppole di San Giuseppe fritte
Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata  (13) e le uova (14), una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (15), come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Zeppole di San Giuseppe fritte
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale (16). Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina (17). Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà terminato (18).
Zeppole di San Giuseppe fritte
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno (19) sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura (20), quindi sgocciolatele con una schiumarola (21) e
Zeppole di San Giuseppe fritte
ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole (22). Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema (23), trasferite le zeppole su di un piatto da portata (24) e servite le vostre zeppole di San Giusepppe fritte!


■ Conservazione

Le zeppole di San Giuseppe fritte vanno consumate appena fatte, per gustarle, calde e croccanti!
Conservatele in frigorifero, coperte, per 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.


I consigli di Sonia

Fondamentale: non superate i 170° durante la frittura, altrimenti le zeppole non si gonfieranno e rimarranno basse e crude all'interno, e sarebbe davvero un peccato. Rispettando questa condizione, otterrete un risultato spettacolare, in grado di stupire qualsiasi papà! Per i più golosi, potete completare la preparazione spolverizzando con lo zucchero a velo!

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I vostri Commenti ( 207 Commenti ) Aggiornato il: 22.05.2013 19:40:58

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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 15 Aprile 2013  |  Rispondi »
@chiara: per un risultato ottimale ho sperimentato che la ricetta al forno richiede dosi diverse da quella fritta, la pasta deve avere consistenze leggermente diverse in base al tipo di cottura.
206
chiara ha scritto: Lunedì 15 Aprile 2013  |  Rispondi »
ciao sonia. Volevo sapere perchè la dose delle zeppole fritte è molto diversa da quelle al forno.... che succede se utilizzo la dose di quelle fritte per fare quelle al forno? grazie
205
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 09 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Ylenia : Ciao Ylenia, qui troverai diverse ricette delle zeppole salate che ci propongono le nostre blogger clicca qui smiley
204
Ylenia ha scritto: Sabato 06 Aprile 2013  |  Rispondi »
Esiste una ricetta di zeppole salate?dove posso reperirla?
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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 29 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Rosablu9: utilizza pure la friggitrice, mantenendo la temperatura tra i 160-170, facendo attenzione a non far superare i 170 gradi!smiley
202
rosa 81 ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
le zeppole sono risultate buonissime, soffici e gustose!
201
Daniela ha scritto: Martedì 26 Marzo 2013  |  Rispondi »
sono davvero buonissime, ho aggiunto alla ricetta un pizzico di lievito e 50 gr di farina in più...sono uscite benissimo complimenti!!!!
200
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 25 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Lorenza: forse l'olio non era abbastanza caldo.
199
Lorenza ha scritto: Lunedì 25 Marzo 2013  |  Rispondi »
Cara Sonia , ho provato a fare le zeppole seguendo le tue istruzioni, ma al momento di friggerle l'impasto non si staccava dalla carta forno, dove ho sbagliato? Rispondimi così proverò a rifarle. Grazie.
198
Danilo ha scritto: Sabato 23 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ho seguito alla lettera la ricetta ma ho raddoppiato le dosi vista la mia golosita' e quella dei commensali!!Ho ottenuto un eccellente risultato...grazie Sonia
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