Zeppole di San Giuseppe fritte

Dolci e Desserts
Zeppole di San Giuseppe fritte
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Zeppole di San Giuseppe fritte

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all’epoca romana. Secondo la tradizione dell’epoca, dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, i romani gli diedero il simpatico appellativo di “frittellaro”.

Proprio per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio, proprio come tradizione vuole. Negli ultimi anni, però, ha preso piede anche una variante al forno delle zeppole che risultano così essere un po’ più leggere e meno caloriche rispetto alle classiche frittelle.
Le zeppole di San Giuseppe fritte sono un dolce intramontabile, apprezzato sempre da tutti!

Ingredienti per circa 8 zeppole
Uova medio-grandi 3
Burro 70 g
Zucchero 40 g
Limoni la scorza grattugiata di 1
Acqua 250 ml
Farina 00 150 gr
Sale 2 g
per la crema pasticcera
Uova 3 tuorli
Farina o maizena 25 gr
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
Zucchero 75 g
Latte 250 ml
per friggere e per guarnire
Ciliegie candite (o amarene sciroppate) 8
Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

Zeppole di San Giuseppe fritte

Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, realizzate per prima cosa la crema pasticcera (guarda la ricetta cliccando qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero (1) quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo (2), amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata (3). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Zeppole di San Giuseppe fritte

Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua (4), unite il sale (5) e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno (6).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata (7); riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio (8) e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta (9). Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero (10), mescolate bene per incorporarlo al composto (11), poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire (12).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata  (13) e le uova (14), una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (15), come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.

Zeppole di San Giuseppe fritte

Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale (16). Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina (17). Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà terminato (18).

Zeppole di San Giuseppe fritte

In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno (19) sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura (20), quindi sgocciolatele con una schiumarola (21) e

Zeppole di San Giuseppe fritte

ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole (22). Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema (23), trasferite le zeppole su di un piatto da portata (24) e servite le vostre zeppole di San Giusepppe fritte!

Conservazione

Le zeppole di San Giuseppe fritte vanno consumate appena fatte, per gustarle, calde e croccanti!
Conservatele in frigorifero, coperte, per 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

Fondamentale: non superate i 170° durante la frittura, altrimenti le zeppole non si gonfieranno e rimarranno basse e crude all'interno, e sarebbe davvero un peccato. Rispettando questa condizione, otterrete un risultato spettacolare, in grado di stupire qualsiasi papà! Per i più golosi, potete completare la preparazione spolverizzando con lo zucchero a velo!

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I commenti (258)

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  • Giusy ha scritto: domenica 23 marzo 2014

    Appena fatte!!.....sono venute molte bene, ma in forno dovrebbero essere ancora più buone (non amo molto il fritto).....proverò la prox! Grazie!

  • Antonella ha scritto: domenica 23 marzo 2014

    Ciao ho fatto le zeppole fritte. Ti chiedo come mai fritte si abbronzano ma all'interno sono crude? Eppure l'olio e' quello di arachidi ne metto solo 2. Mi puoi aiutare?

  • Antonella ha scritto: domenica 23 marzo 2014

    Ciao ho fatto le zeppole fritte. Ti chiedo come mai fritte si abbronzano ma all'interno sono crude? Eppure l'olio e' quello di arachidi ne metto solo 2. Mi puoi aiutare?

  • christel ha scritto: sabato 22 marzo 2014

    grazie Sonia sono BUONISSIME!!!UN SOLO NEO:MI SI SONO UN P0' ROTTE DURANTE LA COTTURA,COME MAI? PER IL RESTO SONO FANTASTICHE!!!

  • maria ha scritto: venerdì 21 marzo 2014

    Buonissime,solo che dopo le prime fritte,ho deciso di metterle tutte al forno,e infatti sono venute meglio smiley Ti seguo ormai da un po',e siccome amo cucinare,prendo spesso spunto dalle tue ricette. Finora mi son sempre trovata benissimo,con i complimenti di tutti,quindi grazie smiley

  • erika ha scritto: giovedì 20 marzo 2014

    Le abbiamo rifatte lunedì sono uscite davvero buone,grazie x i tuoi consigli Sonia..smileysmileysmileysmiley

  • simona ha scritto: giovedì 20 marzo 2014

    le ho fatte oggi fritte ma sono rimaste un pò crude dentro.... proverò farle al forno la prossima volta ....

  • Elena ha scritto: mercoledì 19 marzo 2014

    Le ho fatte gg e mi sono venute buonissime!!! Era la ptima vilta che le facevo ma tutto è filato lisciosmiley Complimenti Sonia perché le tue ricette sono sempre un successone! L'unica cosa che la crema non mi è bastata x riempirle tutte...

  • marilena ha scritto: mercoledì 19 marzo 2014

    Con questa ricetta faccio ogni anno le zeppole. Vengono perfette. E oggi ulteriore successo. Grazie Sonia.

  • Giusy ha scritto: mercoledì 19 marzo 2014

    Purtroppo la prova è stata un fiasco completo. Addirittura la carta da forno è rimasta attaccata all'impasto durante la cottura, ora le frittelle rimanenti sono in forno sperando che escano meglio.

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