Zeppole di San Giuseppe fritte

Zeppole di San Giuseppe fritte
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 6 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento della crema pasticcera

Presentazione

Zeppole di San Giuseppe fritte

Il 19 marzo è una data speciale: per l'occasione le vetrine delle pasticcerie si arricchiscono di deliziose preparazioni tradizionali: le zeppole. Ciambelle di pasta choux farcite di crema pasticcera e dolci amarene sciroppate, completate da una pioggia di zucchero a velo, nella versione più classica. C'è chi preferisce le zeppole al forno e chi invece non rinuncia alla versione ancora più golosa: le zeppole fritte! Un dolce tradizionale campano ma diffuso in tutta Italia con le sue varianti e nomi diversi, come i Bignè di San Giuseppe fritti e ripieni di crema della tradizione romana. Le zeppole fritte sono un dolce ricco e dalla storia millenaria: il nome deriverebbe da Giuseppe che, in fuga verso l'Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia si era dato al mestiere di "frittellaro" ed esistono diverse poesie e filastrocche proprio in onore di S. Giuseppe frittellaro. Per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole fritte sono i dolci tipici della festa del papà. Anche noi abbiamo voluto prepararle e dedicarle a tutti i papà d'Italia e non solo, condividendo con voi i segreti per una frittura perfetta: un peccato di gola che potrete preparare in casa per la gioia di tutta la famiglia!

Ingredienti per 6 zeppole

Uova medie 3
Tuorli 1
Burro 55 g
Acqua 250 ml
Farina 00 150 g
Sale fino q.b.

per 350 g di crema pasticcera

Tuorli 2
Amido di mais (maizena) 22,5 g
Baccello di vaniglia ½
Zucchero 70 g
Latte intero 200 ml
Panna fresca liquida 50 ml

per friggere e per guarnire

Amarene sciroppate 6
Olio di semi di arachide q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Zeppole di San Giuseppe fritte

Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, iniziate preparando la crema pasticcera per farcirle, così che si raffreddi: potete seguire il procedimento che trovate nella scheda della crema pasticcera sul nostro sito per maggiori dettagli. Occorrerà scaldare il latte e la panna (o solo latte) in un pentolino assieme alla bacca di vaniglia e ai semini che avrete estratto con un coltellino (1). Quando sarà arrivato a bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotolina sbattete leggermente i tuorli e versate lo zucchero semolato (2) quindi mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi unite l'amido di mais (3) e mescolate bene.

Zeppole di San Giuseppe fritte

Togliete il baccello di vaniglia, versate un po' di latte nella ciotolina con le uova, zucchero e amido (5) in modo da stemperare il composto, mescolate prima di unire il tutto nel pentolino con il latte (6).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Accendete il fuoco basso e mescolate continuamente con una frusta (7), fino a quando la crema non si sarà addensata (8). Ci vorranno circa 10 minuti. Una volta pronta potete riporre la crema in una ciotolina bassa e coprire con pellicola trasparente a contatto (9). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata, potrete trasferirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella.

Zeppole di San Giuseppe fritte

Passate alla pasta choux: versate l'acqua in un tegame capiente (10), quindi aggiungete il burro a pezzetti (11) e un pizzico di sale (12).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Accendete il fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro (13). Quando il liquido inizierà a bollire, versate la dose di farina in una volta sola (14) e continuate a mescolare (15).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Il composto dovrà staccarsi dalle pareti del tegame (16). A quel punto spegnete il fuoco e versatelo in una ciotola. Allargate leggermente al centro per intiepidirlo più velocemente e, a parte, sbattete insieme le 3 uova intere con il tuorlo (in totale le uova e il tuorlo dovranno avere un peso pari a 170 g). Versate il composto di uova nella ciotola con l'impasto poco alla volta (17), mescolando sempre con un cucchiaio di legno. All'inizio sarà difficile amalgamare le uova al resto, ci vorrà un po' di pazienza per ottenere una consistenza liscia e omogenea; il composto alla fine risulterà piuttosto fluido e cremoso (18).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Versatelo in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 12 mm (19). In un tegame capiente scaldate l'olio di semi di arachide e portatelo ad una temperatura non oltre i 165° (da misurare con termometro da cucina); mentre l'olio si scalda posizionate sul piano di lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole (con queste dosi ne otterrete 6). Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro, un cerchio sopra l'altro. La ciambellina che andrete a creare dovrà essere di circa 6-7 cm di diametro (20). Poi ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole (21),

Zeppole di San Giuseppe fritte

in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell'olio giunto a temperatura: una o massimo 2 zeppole alla volta con la parte della carta forno rivolta verso l'alto. Vedrete che dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà molto facilmente (22) (utilizzate una forchetta per rimuovera facendo attenzione a non bruciarvi); lasciate friggere alcuni minuti la zeppola senza capovolgerla in modo che non si "spanci", ovvero mantenga bene la forma cuocendo. Poi rigirate le vostre zeppole (23) e fate cuocere anche dall'altro lato. Basteranno 5-6 minuti in tutto. Una volta pronte e ben dorate, scolatele con una schiumarola (24).

Zeppole di San Giuseppe fritte

Adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente (25) in modo che rilascino l'olio in eccesso. Proseguite allo stesso modo per le altre. Quindi prendete le amarene sciroppate e se preferite potete dividerle a metà (26). Spolverizzate le zeppole con lo zucchero a velo (27),

Zeppole di San Giuseppe fritte

poi aggiungete un ciuffo di crema pasticcera all'interno (28), adagiate le amarene (29) e spolverizzate ancora a piacere con zucchero a velo. Le vostre zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte per essere gustate (30).

Conservazione

Sarebbe preferibile consumare le zeppole fritte appena fatte o entro poche ore.

Potete conservarle in frigo per 1 giorno.

Potete conservare la crema per 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.

E' preferibile non conservare la pasta choux in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per realizzare un'ottima pasta choux, è necessario utilizzare una farina debole perché il glutine conferirebbe troppa elasticità all'impasto penalizzando la friabilità tipica di queste preparazioni.

Il burro, quando si frigge la pasta choux, è bene sia inferiore del 50% rispetto alla dose di farina utilizzata per non rischiare che l'impasto ceda su se stesso.

In alternativa alle amarene, potete aggiungere un ciuffo di crema al cioccolato sopra la crema pasticcera!

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I commenti (386)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • daniela ha scritto: venerdì 24 febbraio 2017

    perchè mi si inzuppano di olio in cottura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 25 febbraio 2017

    @daniela:Ciao, probabilmente l'olio non è alla giusta temperatura, segui le indicazioni riportate nella nostra scheda per una cottura ottimale!

  • Paola ha scritto: lunedì 20 febbraio 2017

    @Mika78: devi immergerle con tutta la carta.. appena entra nell olio la carta si stacca da sola

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