Zeppole di San Giuseppe al forno

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Zeppole di San Giuseppe al forno
Categoria: Dolci - Piccole dolcezze
Zeppole di San Giuseppe al forno
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Costo:
    Basso

Ecco un delizioso dolce che, tradizionalmente viene preparato il 19 marzo: la zeppola di San Giuseppe.

Queste zeppole, cotte al forno, sono una variante delle originali che solitamente vengono fritte; entrambe sono comunque guarnite con crema pasticcera, amarene sciroppate e, a piacere, con dello zucchero a velo.

La versione al forno, lo stesso molto buona e un po’ più leggera, è senz’altro un’ottima alternativa alla golosissima e ipercalorica zeppola fritta!

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono i dolci che non possono mancare sulla vostra tavola nel giorno della festa del papà!

Ingredienti per circa 8 zeppole

per la crema pasticcera

per guarnire

■ Preparazione

Zeppole di San Giuseppe al forno
Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno, per prima cosa preparate la crema pasticcera (la ricetta dettagliata la trovate qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero (1) quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo (2), amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata (3). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto. e fatela raffreddare.
Zeppole di San Giuseppe al forno
Preparate ora la pasta choux (guarda la ricetta cliccando qui ) che sarà l'impasto base delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua (4), unite il sale e un cucchiaino di zucchero (5) e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco (6) e
Zeppole di San Giuseppe al forno
versate al suo interno la farina setacciata (7); riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio (8) e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta (9). Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Zeppole di San Giuseppe al forno
Versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire (10). Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite le uova (11), una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (12), come si dice in gergo.
Zeppole di San Giuseppe al forno
Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una leccarda foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux (13). Otterrete circa 8 zeppole: vi seviranno due leccarde perchè le zeppole devono essere ben distanziate le une dalle altre (14) in modo che, durante la cottura, gonfiandosi, non si attacchino una con l’altra. Preriscaldate il forno in modalità statica a 190° C e cuocete le zeppole per circa 35 minuti. Se usate un forno ventilato preriscaldatelo a 170° e cuocete le zeppole per 30 minuti. Quando le zeppole risulteranno belle dorate in superficie, bucatele alla base con uno stuzzicadenti e rimettetele in forno spento socchiuso per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estraete le zeppole dal forno e lasciatele raffreddare su di una gratella (15).
Zeppole di San Giuseppe al forno
Una volta fredde, tagliate le zeppole a metà in senso orizzontale (16-17) e farcitele l'interno con un giro di crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata (18).
Zeppole di San Giuseppe al forno
Richiudete le zeppole farcite (19) e guarnitele al centro con un ciuffo di crema, al centro della quale porrete un’amarena sciroppata (20). A piacere cospargete con zucchero a velo ed ecco pronte le vostre zeppole di San Giuseppe al forno (21)!


■ Conservazione

Conservate le zeppole in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni.
Potete conservare le zeppole non farcite per 3-4 giorni in una scatola di latta, dopo averle fatte asciugare bene, oppure potete congelarle e scongelarle poi in frigorifero e farcirle all'occorrenza.


■ Consiglio

Per rendere più profumate le vostre zeppole, potete aromatizzare sia l'impasto che la crema con della scorza di limone grattugiata.
Per delle zeppole speciali e originali, potete farcrile con una crema al cacao oppure con panna montata!
Potete fare anche delle mini zeppole, del diametro di 4 cm che andranno ad arricchire il vostro vassoio di dolci!


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I vostri Commenti ( 190 Commenti ) Aggiornato il: 18.06.2013 08:25:37

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Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
@francesca: in questo caso meglio statico ( Preriscalda il forno in modalità statica a 190° C e cuoci le zeppole per circa 35 minuti)
189
Sarah ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
Null'altro da aggiungere
188
chiara ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
se volete un consiglio...utilizzate la dose delle zeppole fritte...e vengono davvero bene! ve lo assicuro! in effetti non capisco perchè su quelle fritte abbiamo una dose e qui un altra:/
187
Ella ha scritto: Domenica 31 Marzo 2013  |  Rispondi »
Eh si! penso siano proprio le uova grandi il problema. E' la seconda volta che le faccio e sono DELIZIOSE ma piatte smiley Tra qualche settimana le riprovo con le uova più' piccole (difficilissime da trovare qui in america). Provero' anche a cuocerle nel forno a 160 gradi.
186
veronica ha scritto: Sabato 30 Marzo 2013  |  Rispondi »
seguo sempre le tue ricette ...ma questa un flop! un cucchiaino di zucchero ... troppo poco !! perchè fritte mi hai fatto mette 120 g di zucchero?? se leggevo prima i commenti era meglio!!
185
dandhi ha scritto: Sabato 30 Marzo 2013  |  Rispondi »
appena infornate ma sono diventate piattole ...come mai?
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
@Stefania: forse le uova che hai utilizzato erano troppi grandi! Ti assicuro che noi abbiamo realizzato la ricetta con quelle dosi e abbiamo ottenuto il risultato che vedi in foto!smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
@marica: il calore deve provenire sia dal fondo che dalla superficie!smiley
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Alice ha scritto: Giovedì 28 Marzo 2013  |  Rispondi »
Sonia sinceramente parlando io vengo a leggere su questo sito molte tue ricette, le prime ricette che scrivevi erano perfette e seguendole alla lettera venivano dei dolci accettabili.. Ora non ti impegni più se nelle ricette ci sono errori potresti anche cambiarli invece di pensare sempre che sono perfette. Saresti più apprezzata. Queste uova nelle tue ricette sono sempre eccessive a volte ho letto anche 10 20, ma qua mica abbiamo il pollaio a casa?! Sinceramente ho paura ora a seguire le tue ricette e cambio siti per sicurezza perchè con la crisi che c'è non possiamo fare 30 esperimenti per buttare poi le cose, se una persona viene a leggere le ricette è appunto per impedire che questo accada.
181
francesca ha scritto: Martedì 26 Marzo 2013  |  Rispondi »
è vero le uova sono meglio quelle di taglia piccola altrimenti mettetene una in meno. il mio problema è durante la cottura.
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