Ciao sono monia scusa se non ti ho risposto subito ma avevo internet fuori uso.
Grazie per avermi risposto ,ho riprovato a fare le zeppole con il forno a microonde combinato e mi sono uscite bene penso anche io che sia un problema di temperatura del forno.

Saluti e grazie.

Buona sera Sonia.Ho provato a fare le zeppole,e mi sono venute davvero buone.Ma ho un piccolo problema:io di solito quando li faccio,ne faccio tanti;una volta cotti ti tolgo dal forno per infornare altri,quelli cotti li metto in una ciotola di plastica o di alluminio(quelli che vanno in forno),ma quando li devo riempire non li trovo più belli croccanti come appena sfornati.Li faccio cuocere a 200° per 25-30 minuti forno statico.come mai?Come faccio a farli restare belli croccanti perchè mi capita di farli la sera prima per il giorno dopo cosi quando solo li riempio,ma non li trovo mai croccanti come faccio?e per quanti giorni li posso conservare?Per favore mi puoi rispondere li devo preparare il 19... grazie...
Richiedo domanda dato che non sono riuscita a leggere risposta precedentemente inviata..grazie mille della pazienza ciao...

ciao sonia ma che differenza c'è tra la ricetta delle zeppole fritte e quelle al forno?? non si potrebbe usare lo stesso impasto?

CIAO VORREI SAPERE PERCHé LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO A FINE COTTURA SI SGONFIAO?....GRAZIE::

HO SEGUITO , LA RICETTA PASSO PASSO. MA DURANTE LA COTTURA MENTRE ERANO DIVENTATE ENORMI E BELLE , LE VARIE COTTURE MI HANNO ABBANDONATA FACENDOLE DIVENTARE DELLE PIZZZETTE ,,,, NON MI ARRENDO CI RIPROVO CIAO A TUTTI.

Ciao Sonia,
le tue ricette sono favolose! Grazie mille!!! Essendo nell'altra parte del mondo, condivido i tuoi talenti. Stavo cercando la ricetta per un dolce.. lo chiamavano aragosta....era farcito alla crema. Sono del sud, non so se ha un altro nome, ma e' come una sfogliatella... fammi sapere ciaooo.

A me 25-30 minuti di cottura nn sono bastati perchè all'interno la pasta era ancora cruda,anche se di sapore erano eccellenti,qualche consiglio? Le ho cotte in un forno a gas a circa 180 gradi.
Grazie!

ciao volevo sapere se posso sostituire il burro con l olio di semi....grazie in anticipo a tutte

sonia ho il tuo libro BELLISSIMO complimenti................

buonissime le zeppole mia madre le ha fatte ieri....a me piacciono tantissimo.

Provate e soprattutto approvate da tutti semplicemente OTTIME!!!

Oggi,per la festa del Pap ho fatto per la prima volta le zeppole al forno. Ho seguito tutti i passaggi per la preparazione della pasta choux ma quando l'ho messa in forno,le zeppole si sono sgonfiate come mai? ho provato sia con il forno ventilato che statico ma il risultato lo stesso. Mi sapete dire perch?il gusto per era ottimo
Anna.

ciao a tutti....oggi ho fatto le zeppole e sono venute buonissime ma dopo qualche ora che ho messo la crema sono diventate morbide e la cosa nn è che mi piace tanto anche perchè vorrei che rimanessero un pò croccanti come quelle che si comprano in pasticceria ....quale sarà il segreto ???

ciao cara Sonia,ieri ho fatto le tue zeppole al forno...un successone! le hanno divorate e tutti mi chiedono la ricetta.Volevo solo chiederti se il forno va preriscaldato e se bisogna infornare una teglia per volta visto che per i primi 15 minuti si utilizza il forno statico. grazie e complimenti...

ho fatto le zeppole al forno e mi sono uscite buonissime,forse però ci vuole un pò di zucchero in più nella pasta.Grazie ciao

Ciao Sonia, le zeppole mi sono venute benissimo e sono anche molto buone ne ho fatte un bel po. Sai io vivo in un piccolo pesino in calabria e le distribuisco al vicinato.

ciao so no monia ieri ho provato a fare le zeppole ma non mi sono cresiute qualcuno sa darmi una spiegazione
saluti e grazie Monia

ciao ho provato a fare le zeppole di san giuseppe al forno, ma non riesco a capire se devo seguire la ricetta per la pasta choux sia per le quantità, sia per la cottura perchè li riporta 220°, mentre per le zeppole 200°, mi confonde qualcuno può rispondermi grazie

ciao ho provato a fare le zeppole di san giuseppe al forno, ma non riesco a capire se devo seguire la ricetta per la pasta choux sia per le quantità, sia per la cottura perchè li riporta 220°, mentre per le zeppole 200°, mi confonde qualcuno può rispondermi grazie

ciao ho provato a fare le zeppole di san giuseppe al forno, ma non riesco a capire se devo seguire la ricetta per la pasta choux sia per le quantità, sia per la cottura perchè li riporta 220°, mentre per le zeppole 200°, mi confonde qualcuno può rispondermi grazie

OTTIME.... veramente ottime direi... buonissima ricetta!! Forse a chi nn gli sono gonfiate è perchè nn ha fatto scaldare bene il forno a temperatura!! e nn si sono neanche sgonfiate!!

lo sapevo nonostante le ho cotte a 160° in 5 minuti si sono bruciate..il mio forno non serve a niente( che delusione

non so se la mia risposta sarà corretta, ma siccome oggi le ho fatte anche io provo a darvi un consiglio. Se non si sono gonfiate o si sono sgonfiate vuol dire che non erano abbastanza cotte!dovevate tenerle ancora un poco, a me è successo con una sola ed è stato per questo motivo!...per farle cuocere anche dentro vi consiglio di bucherellarle a cottura già avviata invece!

grazie sonia sei molto brava a spiegare le tue ricette.Ho fatto oggi le zeppole.sapevo gia come farle.

uff... devo rifare l'impasto, le zeppole nel forno non sono proprio crescite... perchè?

ho fatto tutto com'è scritto, ma mi si sono tutte sgonfiate...nessuna gonfia...come mai???

perche' da sotto si sono bruciate e si sono un pò sgonfiate??

ho preparato l impasto per le zeppole ed ho fatto tutto il procedimento e la cottura esattamente come indicato ma le zeppole tirate dal forno si sono sgonfiate e dentro sembravano ancora crude come mai?

Buonissime!!!! Dopo aver letto qualche commento ero un po' preoccupata x la riuscita e invece sono venute benissimo!!! Grazie x un'altra ricetta super!!!

grazie mille!!

Le dosi sono diverse,perché questo è il quantitativo preciso per 12 zeppole(credo sia questa la motivazione.La farina poi è la 00....Le preparo anche io stasera....

ke farina si utilizza? grazie

ciao sonia!!scusa una domanda ma perchè nella pagina della pasta choux le dosi sono 100 di burro e 130 di farina e qui diventano 80 e 120 ma sempre con 4 uova?qualcuno può rispondermi?

Anch'io ho avuto il problema dello "sgonfiamento" e le ho fatte con due forni diversi!!

Cara Sonia,
io da anni faccio la pasta choux ma, sia le zeppole sia i bignè, non asciugano mai perfettamente perchè mi rimane sempre un pò di impasto crudo all'interno. Come devo regolarmi con i tempi? grazie mille

Ciao Sonia scusami ma xke non ci hai messo zucchero nell'impasto delle zeppole al forno mentre in quelle fritte si???poi visto che io le faro miste sia fritte che al forno posso usare un solo impasto perché vedo che le dosi sono diverse, grazie mille Sonia ti prego rispondi perché lunedì le faro al mio papino e non voglio fare brutte figure

Salve Sonia! Volevo chiederti, dato che io ne impasto una dose moltiplicata per 5, (cioè 1 litro di acqua), devo metterci 20 uova oppure le posso diminuire? Grazie mille

Che tragedia! E' la seconda volta che provo questa ricetta per fare le zeppole in tempo per il 19 marzo ma sto perdendo le speranze!..Seguo passo passo tutti i passaggi della ricetta rivedendo anche i consigli nella ricetta della pasta choux, le inforno a 220° nel mio bel forno statico,le lascio a questa temperatura per ben 15minuti poi abbasso il forno a 190°,faccio passare altri 10 minuti,spengo il forno,apro lo sportello,le lascio stare un po...le tiro fuori,ma....SONO DELLE PIZZETTE! Come posso fare x farle venire piu gonfie? non potrei metterci nemmeno la crema in mezzo,sono piatte piatte! Aiutatemi perfavore
sono una giovane pasticciera (più pasticciona che pasticciera) ma sono molto determinata e voglio riuscire nell'impresa!
Grazie

Buondì Sonia ) Per la Festa del Papà seguirò questa tua ricetta, spero di farcela!!!! Vorrei chiederti se posso sostituire il burro con la margarina e con quale ingrediente posso sostituire le uovo?? Grazie mille e buona giornata

Grazie Sonia ottima ricetta,sono venute buonissime,le ho appena finito di assaggiare.Ricetta perfetta.

sonia ho studiato un po' la ricetta ed ho forse capito il problema ma vorrei una tua conferma. l'impasto al momento di formare le ciambelline perdeva la forma e tendeva ad allargarsi perchè le uova erano troppo grandi. inoltre la pasta doveva asciugare di più in pentola. sabato ci riprovo comunque. complimenti il sito è così bello che mi ha fatto tornare la voglia di preparare dolci anche se non sono brava.

uffa sonia perchè a me non si gonfiano?

Buona sera Sonia.Ho provato a fare le zeppole,e mi sono venute davvero buone.Ma ho un piccolo problema:io di solito quando li faccio,ne faccio tanti;una volta cotti ti tolgo dal forno per infornare altri,quelli cotti li metto in una ciotola di plastica o di alluminio(quelli che vanno in forno),ma quando li devo riempire non li trovo più belli croccanti come appena sfornati.Li faccio cuocere a 200° per 25-30 minuti forno statico.come mai?Come faccio a farli restare belli croccanti perchè mi capita di farli la sera prima per il giorno dopo cosi quando solo li riempio,ma non li trovo mai croccanti come faccio?e per quanti giorni li posso conservare?Per favore mi puoi rispondere li devo preparare il 19... grazie...

sicuramente li far trovare a tavola per la festa del pap.... visto che siamo golosi ho intenzione di farcirli anche con crema al latte e crema al cioccolato!

appena sono cotte si possono tirare fuori dal forno oppure bisogna lasciarle riposare in forno in modo che non si sgonfino?

ciao mi potresti dire che tipo di farina devo usare???

buona domenica ....sonia e venuto tutto buono ma non mi e cresciuto tanto....xfavore mi fai sapere xche'??? grazie sonia..

non e' il caso di fare polemiche ! ma se e' un segreto la tua zeppola del tuo amico pasticciere , perche' menzionarlo??????quante persone possono beneficiare di questo tuo segreto? credi che cosi' facendo finira' la guerra in afghanistan????????????

Carissima devo fare alcune considerazioni alla tua preparazione. La zeppola non va assolutamente tagliata. Si pratica una piccola incisione laterale a con un beccuccio lungo si riempe con un poco di crema internamente, molte pasticcerie non lo fanno. Poi lo sanno solo le persone più anziane come me, la zeppola si glassa e pio si mette il giro di crema e amarene sciroppate. Poi c'è un'altro segreto che non lo dico e lo visto fare ad un mio amico pasticcere, lo tengo per la mia preparazione . . . .
Ciao

uffa neanche a me si son gonfiate le ho provate per ben 2 volte ma niente cosa sbaglio?

Ciao sonia,ho preparato le zeppole a forno per la festa del papà e sono veramente eccezionali,non ne è rimasta neanche una,a pasqua le voglio rifare.grazie

Ciao Sonia, le ho fatte Sabato e sono venute buonissime; si sono gonfiate e non ho avuto particolari problemi nella cottura. L'unica problema è che non sono rimaste croccanti, ma già dopo qualche ora si erano ammorbidite (non afflosciate), nonostante le avessi messe in un contenitore ermetico. Questo è un problema che ho anche con i bigné piccoli. Secondo te è un problema di cottura o di conservazione? Grazie, ciao

anke a me nn si gonfiono...ma come mai??forse ci vuole pandeangeli lievito x dolci???

Ciao.. Ma nn c'è il video per questa ricetta?

Ciao a tutti,ho fatto queste zeppole proprio oggi per la festa del papà e sono venute BENISSIMO!!! Sono molto soddisfatta perchè, leggendo i commenti, pensavo fosse molto più difficile e invece è andato tutto bene!!! Cotte benissimo e sparite dopo cinque minuti... Un consiglio per chi dice che si "afflosciano" dopo la cottura: io le ho fatte cuocere a 200°c per 25 minuti, poi ho spento il forno e, SENZA APRIRE LO SPORTELLO NEMMENO UN P0', le ho lasciate dentro ancora per 10-15 minuti... Così, quando ho finalmente aperto il forno, non si sono abbassate nemmeno di un millimetro...Provate così e poi fatemi sapere... Ciao a tutti! Grazie Sonia, sei bravissima!

Sonia, grazie per la ricetta, sono venute buonissime!!!!!

Se non e' tardi - puoi fare con la carta stagnola tipo una bustina col buchetto sulla punta!!! io ho fatto cosi'.

anche a me è capitata la stessa cosa,non gonfiano.. uff

ciao sonia, complimenti per le ricette e tu sei bravissima a spiegarle! ho deciso di fare per domani le zeppole al forno, ma il mio forno funziona solo alla massima temperatura cioè 220° altrimenti la fiamma si spegne. come posso fare per non bruciarle? grazie mille!!

Ciao Sonia,
domani volevo preparare questa deliziosa ricetta al mio papà, ma ho un problema: non ho la tasca da pasticcere, e non sono riuscita a trovarla da nessuna parte...conosci qualche trucchetto che posso usare?

salve, non ho ancora fatto le zeppole ma ho preparato spesso i bignè e, malgrado li lasci nel forno spento dopo la cottura, all'interno restano sempre un pò crudi.... come fare????

ciao sonia,x 3 volte ho provato a fare le zeppole a forno ma pultroppo no si sono mai gonfiate neanche un po,mi sarebbe piaciute farle x sabato ma farò brutta figura.aspetto risp grazie se mi rispon.ciao

dopo la caprese al limone,stamani ho fatto anche queste....che bontà!!!e sono già finite!!!!grazie sonia...

ciao sonia volevo chiederti se la ricetta delle zeppole fritte poteva essere usata anche x fare le zeppole al forno.grazie le tue ricette sono sempre fenomenali

carissima Sonia ho letto la ricetta delle zeppole di s.giuseppe sia fritte che al forno, ti chiedo, non posso fare al forno la stessa forma delle zeppole fritte come si vede dal video anzichè a ciambella come quelle al forno?

Grazie tante Sonia, proverò a fare queste splendide zeppole nel fine settimana *__* ...se non sbaglio avete anche risolto i problemini sui nuovi server ...e adesso si riparte alla grande! Peppe

ciao a tutti io adoro nel vero senso della parola tutti i dolci con la crema pasticciera e le zeppole mi intrigavano parecchio ma non le avevo mai preparate per via del metodo di cottura (frittura)....ora non ho più scuse,domani non vedo l'ora di provare a preparare queste invitanti zeppole al forno ^.^ i bignè mi vengono sempre molto buoni,spero che mi riesca anche questa ricetta...davvero complimenti e grazie!!!

ciao!!
vorrei fare le zeppole al forno per domenica. Ma se io le preparo sabato sera e le farcisco la sera stessa, domenica poi diventano molli o rimangono fragranti?
grazzieee!!!

Ciao Sonia,
scusa se "rompo" (ho postato due msg più in basso) ^__^ ma ho notato che le dosi di zucchero e farina della crema pasticcera, rispettivamente 140 gr e 60 gr, differiscono da quelle riportate nella ricetta della crema stessa, 150 gr e 50 gr. Errore di battitura? O è una modifica ad hoc per le zeppole? Buona serata, Peppe

CIAO SONIA HO FATTO LE ZEPPOLE NEL FORNO ERANO MERAVIGLIOSE POI SI SONO UN P'O ABBASSATE POSSO USARE IL FORNO VENTILATO?

Ciao Sonia,
ti seguo spesso e, oltre ai dovuti complimenti per tutte le squisite ricette che esegui, volevo porti delle domande.
Ho notato che per l'impasto delle zeppole, negli ingredienti, non è riportato lo zucchero (che invece è inserito nella ricetta della pasta choux) si tratta di dimenticanza? Ancora, le dosi di farina e burro sono diverse dalla ricetta della pasta choux, errore di battitura? Infine, nella ricetta delle zeppole fritte le dosi degli ingredienti sono leggermente diverse dalle zeppole al forno, questo è dovuto al fatto che si usa la frittura come tipo di cottura? Ti ringrazio in anticipo per le risposte e ti/vi auguro un buon fine settimana. Peppe

Ho provato la ricetta. Devo dire che dopo aver letto i commenti ero abbastanza scettica sul risultato e invece è stato un successo e le zeppole erano perfette, buonissime!

Non sarebbe opportuno aggiungere della fecola di patate, o del bicarbonato, oppure, una bustina di lievito, per farle gonfiare?

come mai quando ho spento il forno e lo ho aperto al minimo , le zeppole dopo pochissimi secondi se ne sono "scese"ho avuto una delusione immenza , comunque il sapore è ottimo anche se sono venute fuori delle schiacciatine ..... grazie aspetto i vostri consigli

ciao amiche!ho provato a fare anke io questa ricetta seguendo le spiegazioni passo passo,però non sono cresciute,sono rimaste come i biscotti.da cosa puo dipende ? io ho messo una bustina di lievito.forse ce ne vogliono due? o bisogna far riposare un po l impasto? rispondete in tante ciao amiche

Cmq nn toglieteli subito dal forno, ma lasciate che si raffreddino tenedo il forno chiuso e a fiamma spenta. Così facendo prenderanno colore, e nn si afflosceranno per il repentino calo della temperatura.

ho provato a farle..ma ahimè non sono venute...non riuscivo a fare i cerchi...mi venivano troppo larghi e non sono cresciuti molto, cosi non riuscivo a tagliali a metà nè a mettere la crema al centro con l'amarena...però non mi arrendo..presto ci riproverò

Per coprire il sapore di uova io uso vanillina e buccia di limone grattugiata.

le ho fatte diverse volte,sono deliziose,solo ho il problema che la prema volta sono cresciute in forno ma una volta fredde sono diventate come frittelle e la seconda volta facendole un po + spesse mi si sono bruciacchiate sotto e si sono abbassate anche un po avete un consiglio da darmi grazie

le devo ancora provare ma guardando le altre ricette sono sicura che saranno buonissime!!!!!!!!!!!!!!

Anche a me non sono cresciute

ciao a tutti, ho terminato poco fa di fare questo buonissime zeppole, sono venute molto buone anche se un po' biscottose, spero domani si ammorbidiscono grazie alla crema, ho messo 3 uova medie invece che 4,devo dire che sono piaciute a tutti!!!!grazieeeeee

anche ame non sono cresciute, da cosa può dipendere?

Buonissime. Volevo sapere dato che le zeppole cotte sanno un po' di uova mettendoci un uovo in meno esce lo stesso risultato e il sapore di uovo si riduce o c'è un altro modo per far sì che il sapore di uova non sia così coprente? Grazie

A me invece non mi sono cresciute.Buono l'impasto ma sono venute a frittelle

uuuuuu mi sono venute bene anche se ho spagliato e mi sono venuti dei zeppoloni giganti!!!!! però buone! grazie

Ma che bontà, le ho fatte e le abbiamo mangiate!!!!
Mi sono usciti anche 3 bignè, cotti bene e veramente molto buoni..
Grazie x le buonissime ricette che ci regalate

grazie per la buonissima ricetta........ù
le ho fatte ieri pom e sono davvero una deliziaù
BUONEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

Complimenti Sonia!!! Sei veramente brava!
Ti seguo dal Belgio da ormai 2 anni.

Ho provato a farle ieri sera. Eccezzionali!! Unico appunto che ho messo 3 uova al posto di 4 poi io le ho fatte più simili ai bignè: ho farcito con crema pasticcera all'interno e cioccolato bianco sopra... divine!!

buonissime!!!...ne ho fatte 30...sn piaciute a ttt!!!XD...ne ho mangiate 10 sl io!!!!!madò ke buone!!!

Mi solo registrata da poco al sito e trovo che sia interessantissimo e molto utile.
Inoltre è fatto molto bene, mentre negli altri, sempre che trattino di cucina, ci sono moltissimi errori e imperfezioni.
Mi congratulo vivamente per il lavoro che fate.
Saluti
Anto

Questo sito è da spavento! Bello, bello bellissimo

Avevo sempre fatto le frittelle di san Giuseppe fritte. La possibilità di poterle fare al forno l'ho appresa adesso. Ho subito provato: uno spettacolo! Grazie, grazie

Seguo passo passo il sito, davvero bello!!!
Oggi ho fatto questo dolcino... devo dire la verità, ho usato la metà di tutti gli ingredienti perchè altrimenti avrei buttato le zeppole avanzate però: la crema è venuta al mio solito, buona; le zeppole invece son state problematiche!
Le prime cotte quasi 30 minuti, senza mai aprire il forno come consigliato, appena pronte ho aperto e... si son sgonfiate prima che le infilzassi. Al secondo tentativo (cotte un po' di più), si sono ammosciate di meno ma dentro rimangono crude.
Problemi di farina? Io uso quella per dolci da supermercato. E l'impasto quanto tempo deve raffreddare?
Grazie... cmq non mollo!!!

Era la prima volta che provavo a farle anche se era da tanto tempo che l'idea mi "tormentava" e l'alternativa alla frittura mi è sembrata grandiosa!!!!! Il papi ha proprio apprezzato. Grazie davvero per tutte le belle idee che mi date!!!

Ho fatto per la prima le zeppole e sono venute una schifezza non sono cresciute per niente sono tutte piattelle nemmeno le sovrappongono formano una zeppola, dove ho sbagliato? forse nel fatto che ho messo 2 uova? 4 erano troppe per l'impasto. Bo saluti a tutti Lucia da Parma

Ho fatto le zeppole di san giuseppe al forno e...ho fatto un figurone...
buonissime...molto belle e..tutti gli ingredienti erano al posto giusto...
che bel sito...grazie...

Grazie, Sonia!
Oggi ho fatto queste zeppole seguendo passo passo la ricetta.
Devo dire che, oltre ad esser stato più semplice di quel che pensassi, è stato anche divertente!
C'è stato però un piccolo inconveniente che ha reso il risultato meno gradevole alla vista: le zeppoline si erano gonfiate durante la cottura, ma non appena ho spento il forno si sono "afflosciate"! Eppure avevo aperto solo per un attimo lo sportello dopo i primi 20' per fare la prova dello stuzzicadenti... ho lasciato le zeppole nel forno spento e dopo una 10ina di minuti erano quasi appiattite!
Da cosa può esser dipeso?
In ogni caso sono buonissime! La crema che ho usato è una finta pasticcera (è senza uova) che uso spesso per alleggerire i miei dolci e le mie zeppoline sono risultate buonissime, proprio come quelle "originali"!

ma il vostro sito diventa sempre piu bello!
non ce la faccio a fare tutte ste leccornie...
Sonia io ho sempre lo stesso quesito per tutti i dolci ed anche per le torte salate: Perchè si cuociono solo sopra e la parte bassa resta sempre un po' molle? Il mio forno è elettrico ed io lo uso sempre con la ventilazione, ripiano
medio. Dove sbaglio?

no....ma la crema anke dentro è un pieno di calorie!!!!!!!!
io l'ho sempre messa solo esternamente,mai dentro e fuori...nn saprà troppo di crema?cmq belle e BUONEEEEEE!!!!!!nn vedo l'ora di prepararle anke io!

Innanzitutto, grazie per aver postato questa ricetta: avevo intenzione di fare le zeppole per la festa del papà e non avevo ancora trovato una ricetta semplice per realizzarle!
Però, suggestionata forse dalle fotografie, mi è sorto un dubbio: l'impasto è "soffice" come quello delle "vere" zeppole di San Giuseppe? Perché, a guardar le immagini, sembrerebbe un pochino "secco".
Mi assicurate che l'impasto è abbastanza "arioso"?
Vi ringrazio.