Zucchine ripiene alla Ligure

Zucchine ripiene alla Ligure
  • Ingrediente principale della ricetta

    Zucchine

    Le Zucchine


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 50 min
  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per 4 persone


zucchine_cesta_ric.jpgLe zucchine ripiene alla ligure, fanno parte di quei piatti regionali molto antichi, che derivano dalla tradizione contadina, e quindi di uso comune nelle famiglie; questa ricetta è stata spesso molto imitata e variata, poiché ogni famiglia, la rielaborava mettendoci del suo.
Per il ripieno delle zucchine, si optava a volte, per della ricotta o del trito di carne al posto del tonno e delle acciughe, ed anche le spezie o le erbe aromatiche erano spesso diverse a seconda della disponibilità del momento.

Ingredienti

■ Preparazione


zucchine_sezione_fiore_ric.jpg

Lavate le zucchine e fatele lessare intere in acqua salata per circa 5-7 minuti. Nel frattempo tagliate il pane raffermo in quadratini e lasciatelo ammorbidire in una ciotola con qualche cucchiaio di latte; mondate e tritate le cipolle finemente, e fatele soffriggere in due cucchiai di olio insieme alle acciughe tritate.
Scolate le zucchine e lasciatele intiepidire.
Eliminate poi le estremità, quindi tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele con un cucchiaino; aggiungete la polpa svuotata al soffritto di cipolla e acciughe, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto, e nel frattempo zucchine_svotate_ric.jpgtritate insieme (se volete potete usare il mixer) il pane, il tonno sgocciolato, i pinoli, e i capperi preventivamente dissalati.
Accendete il forno a 180°.
In un recipiente mischiate il trito ottenuto, con la polpa di zucchine soffritta con cipolle e acciughe, il parmigiano, la maggiorana, le uova, il pepe e amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale. Disponete le zucchine in una teglia oliata e riempitele con il composto, condite con un filo di olio e cuocetele nel forno per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata.
Quando le toglierete dal forno, lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.


■ Consiglio


zucchine_teglia_ric.jpg


Per svuotare le zucchine, in alternativa al cucchiaino, potete usare, se lo possedete, uno scavino da melone; fate però attenzione a non esagerare troppo; le zucchine non devono infatti risultare troppo sottili.
Se volete evitare di ungere la teglia con dell’olio, e quindi cuocere senza troppi grassi, potete foderarla con della carta forno.



■ Curiosita'


zucchine_trombetta_ric.jpgIn Liguria, la zucchina tipica per eccellenza è quella delle riviere tanto da essere nota come "Trombetta della Riviera"; essa prende il nome dalla sua forma particolare, e nel ponente è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a.
E’ praticamente assente nell'entroterra, e i suoi frutti allungati, a colorazione verde chiaro possono essere consumati immaturi oppure, raggiunta la maturazione, si conservano per mesi in luoghi freschi ed asciutti anche come elementi decorativi, tipici degli orti rivieraschi.



Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci

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I vostri Commenti ( 6 Commenti )

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Sara ha scritto: ( 2 sett fa )
Ciao a tutti! un piccolo consiglio da una ligure: chi non è ghiotto di tonno lo può sostituire con mortadella tagliata a dadini finissimi o tritata. E' presente nella maggior parte dei ripieni liguri. Comunque anche con il tonno deve essere una delizia!
5
paola ha scritto: ( 2 mesi fa )
Ciao. Ho provato un sacco di ricette di zucchine ripiene, ma sempre mi succede che il ripieno si "stacchi" dalla zucchina. Come mai? Non cambia nulla nel gusto veramente, ma è brutto da vedere ... Sonia puoi aiutarmi? Grazie. Paola
4
serenella ha scritto: ( 8 mesi fa )
con questo caldo il forno è un infernrno io prendo le zucchine le svuoto rotonde le riempio e le metto in padella con carota sedano cipolla qualche pomodoro un po di olio un po di acqua e cuocio sono gustose
3
Anna ha scritto: ( 9 mesi fa )
Io faccio le zucchine ripiene (una ricetta molto simile), senza però bollentarle prima: le svuoto a crudo con un cucchiaino. Ciaooo!!!
2
Grazia ha scritto: ( 9 mesi fa )
Perchèil ripieno si stacca dalle zucchine???come faccio per rimediare???
1
Elena ha scritto: ( 1 anno fa )
bello, ma a me le acciughe non piacciono ! cmq la ricettta è molto simpatica ! :) ciao !
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