■ Preparazione

Lavate, mondate e tagliate la melanzana a cubetti piuttosto piccoli. Prendete una padella mettetevi dell’olio e quando sarà bollente fate friggere i cubetti di melanzana, pochi alla volta, fino a quando diventeranno dorati; scolateli su della carta assorbente da cucina e salateli.

In un’altra padella mettete 2 cucchiai di oliva">olio di oliva e fate tostare il pane grattugiato.
Prendete una ciotola abbastanza capiente: metteteci dentro le melanzane, la salsa di pomodoro, le foglie di basilico spezzate, lo spicchio d’aglio tritato, il pane grattugiato tostato, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Impastate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio, assaggiate e se occorre aggiustate di sale.

Prendete ora uno stampo da zuccotto e foderatelo con della pellicola trasparente: fate uscire un po’ di pellicola dai bordi e riempite lo stampo con il composto di melanzane e pomodoro. Ripiegate la pellicola sul composto e lasciate riposare per un paio di ore.

■ Consiglio

Se non possedete o non volete usare lo stampo per zuccotto, potete preparare questa pietanza anche in stampini individuali o in uno stampo a ciambella o per plumcake.