■ Preparazione

Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi (1). Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio (2-3).

Aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere a fuoco moderato perché sudino senza prendere colore (4); fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio (colino), quindi  mescolate con cura per qualche minuto (5). A questo punto aggiungete il brodo (6) che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe (7) e versate il tutto in quattro contenitori da forno (8); affettate del pane (se proprio volete essere fedeli alla ricetta procuratevi una baguette) e abbrustolitelo (9).

Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa (10) e ricoprite con abbondante gruviera e parmigiano grattugiati (11), irrorando con il  burro fuso (12). Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C (o nella salamandra) per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti).
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

 

■ Consiglio

Se volete rendere più vellutata la vostra zuppa, quando sarà cotta, versatene i due terzi in un mixer e frullatela per ridurla in crema; versate poi nei contenitori da forno prima la crema, e poi sopra qualche cucchiaiata di cipolle cotte, e procedete poi come da ricetta.
Se avete fretta, potete sostituire il brodo di manzo con del brodo di dado molto saporito; alcune ricette inoltre, aggiungono un bicchiere di vino rosso alle cipolle appassite, e una volta sfumato il vino, uniscono il brodo per completare la cottura.

 

■ Curiosita'

Pare che la zuppa di cipolle fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia, (quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia) dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".