Zuppa di farro e borlotti

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Zuppa di farro e borlotti
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La zuppa di farro e borlotti è un primo piatto molto ricco e dal sapore rotondo che si presta ad essere consumato durante tutta la stagione fredda.
Questa zuppa di farro e borlotti è ottima servita con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo che esalta il profumo dei borlotti e rende il piatto completo.
Per la sua corposità è bene servire la zuppa di farro e borlotti ben calda e può essere un ottimo piatto unico accompagnato da un contorno di verdure grigliate o una leggera insalata mista. Ma nulla vieta di preparare dei crostini di pane fatto con un mix speciale di farine senza glutine e profumate e saporite noci!

Ingredienti

Fagioli borlotti freschi 200 g
Farro 250 g
Aglio 3 spicchi
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle rosse 1
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Salvia q.b.
Acqua 1 l
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Zuppa di farro e borlotti

Zuppa di farro e borlotti

Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione (1) con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi (2) e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia (3) a piacere, regolate di sale

Zuppa di farro e borlotti

e aggiungete 1l di acqua (4), portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.
Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola (5) e filtrate i restanti attraverso un colino. Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer (6) e azionate fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo.

Zuppa di farro e borlotti

Ora procedete a preparare il farro (7) facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.
Aggiungete tre mestoli del brodo (8) di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti).
A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali (9) e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri.
A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.

Consiglio

Se non avete la pentola a pressione, per cuocere i fagioli serviranno circa 2 ore, e durante la cottura l'acqua evaporerà quindi rabboccatela con dell'acqua calda.

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I commenti (56)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Isabella ha scritto: mercoledì 15 febbraio 2017

    Salve, con i fagioli secchi e la pentola a pressione i tempi quali sono? grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 15 febbraio 2017

    @Isabella:Ciao, ti consigliamo di tenere in ammollo i fagioli per una notte e puoi lessarli in pentola a pressione per circa 25 minuti.

  • Marta ha scritto: sabato 01 ottobre 2016

    Ciao! Non ho capito se queste dosi e tempi sono riferiti ai borlotti freschi o secchi. In caso di fagioli freschi quanti usarne e quanto cuoceranno in pressione? Grazie GZ smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 02 ottobre 2016

    @Marta: Ciao Marta, come indicato nel procedimento sono borlotti freschi e puoi seguire le indicazioni del procedimento stesso, i tempi sono indicati!

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