■ Preparazione

Per preparare la zuppa di fave, piselli e carciofi iniziate con la pulizia dei carciofi (clicca qui per vedere come fare) utilizzate solo i cuori, più teneri e immergeteli in acqua acidulata (1). Scottate le fave nel brodo bollente, scolatele con una schiumarola (2) e privatele della membrana esterna (3); scottate poi nello stesso brodo e allo stesso modo anche i piselli e poi sgocciolateli (evitate questa operazione se utilizzate piselli surgelati) .
Mondate e tritate i cipollotti, poi soffriggeteli con l’olio, e uno spicchio di aglio schiacciato (4), ed unitevi la scarola, precedentemente mondata e tagliata a pezzetti (5), ed i carciofi. Fate rosolare per 5 minuti e poi unitevi anche le fave e i piselli (6),
dopodiché coprite le verdure con il brodo (7), salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti in pentola a pressione (8), oppure 15/20 minuti se utilizzate una pentola normale (aggiungendo del brodo se occorre).
Nel frattempo tostate le 4 fette di pane, strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto, e poi formate dei crostini tagliandole a triangolini.
Disponete i crostini dividendoli, in quattro piatti fondi, cospargeteli con del pepe macinato e irrorateli con dell’olio e in ogni piatto, sui crostini, adagiate un uovo crudo sgusciato, facendo attenzione a non rompere il tuorlo (9).
Versate in ogni piatto la zuppa di fave, piselli e carciofi bollente cosparsa di prezzemolo tritato e servite immediatamente.

 

I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina

■ Consiglio

Per preparare la zuppa di fave, piselli e carciofi, potete acquistare le verdure in questione anche surgelate (sarà più difficile per le fave) . In questo caso non ci sarà bisogno di farle scottare nel brodo bollente, e la preparazione risulterà molto più veloce e pratica.
Attenzione! Le verdure durante la cottura non dovranno perdere la loro fragranza.
Una variante a questa preparazione consiste nello sbattere le uova con del formaggio grattugiato e versarle nella zuppa bollente attendendo che si rapprendano senza però mescolare; vanno poi servite con una spolverata di pepe nero macinato.

■ Curiosita'

Le fave, erano in antichità il cibo di rito per il giorno dei Defunti.
Esse venivano impiegate nelle antiche celebrazioni mortuarie romane, ed anche gli antichi greci, prima dei romani, ne fecero uso per questa ricorrenza.
Ma perché proprio le fave? Sembra che fossero le prescelte per il colore del loro fiore, che è bianco, ma maculato di nero, (ed il nero, che è il simbolo del mistero, è molto raro tra i vegetali), e pare che le macchie siano disposte a forma della “tau” greca, la prima lettera della parola “tànatos”, cioè morte.

 

■ Consigli per gli acquisti

Con le macchine Kenwood il profumo del pane fresco si riappropria delle nostre case per ridonare alla quotidianità il buon sapore del pane. La macchina è automatica: prima prepara l’impasto e poi lo cuoce. A voi non resta che armarvi dei pochi ingredienti essenziali, aggiungere quelli che il gusto e la fantasia vi suggeriscono e…preparatevi a sfornare gioia pura!

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