Zuppa di legumi e cereali

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Zuppa di legumi e cereali
Categoria: Vegetariana - Primi Piatti
Zuppa di legumi e cereali
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    80 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso

Nota Aggiuntiva: più il tempo di ammollo dei legumi e cereali

La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la zuppa di legumi e cereali è ideale da mangiare ben calda durante i freddi giorni d’inverno ma anche tiepida durante tutto il resto dell’anno.
Per preparare questa zuppa vi consigliamo di utilizzare le confezioni  di legumi e cereali misti che si vendono già pronte nei supermercati. La zuppa che vi proponiamo in questa ricetta è stata realizzata con 10 tipi di legumi e due varietà di cereali. In particolare la zuppa contiene: fagioli cannellini, borlotti, fagioli buni, fagioli dall'occhio, fagioli neri, fagioli adzuki verdi piselli, lenticchie verdi e rosse, farro e orzo perlato.
Se in frigorifero avete delle croste o degli avanzi di formaggio da grattugiare, inserite anche quelli nella zuppa durante la cottura: vedrete che sapore!

La zuppa di legumi e cereali è un sostanzioso primo piatto che per le sue caratteristiche nutrizionali può essere considerato anche un equilibrato piatto unico.

Ingredienti

■ Preparazione

Zuppa di legumi e cereali
Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima (1). Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati (2), mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale (3).

Zuppa di legumi e cereali
Unite quindi anche i pomodori (4), precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Grattate le croste di formaggio (5) e aggiungetele in tegame (6 (facoltativo).

Zuppa di legumi e cereali
A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola (7) in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio (8): fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti (9). A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio evo e servite in ciotole o fondine.


■ Consiglio

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I vostri Commenti ( 56 Commenti ) Aggiornato il: 18.06.2013 09:04:08

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rem ha scritto: Sabato 15 Giugno 2013  |  Rispondi »
direi che un po' di porro migliora decisamente il sapore, e poi dividerei la preparazione in 2 tipi :
- una versione alla "milanese" con verze e riso( di quello per minestre, oramai introvabile, si puo' provare col padano o con l' originario) ed e' in questa che ci va' la crosta di formaggio( mi raccomando solo granapadano, il parmigiano sovrasterebbe tutto) per finire con lo stesso grana padano grattugiato(e niente olio di oliva, che in lombardia nn sappiamo neanche cosa sia)
- e poi la versione EVO con ditalini rigati, e porro che da' quel tocco in piu'
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Emilia ha scritto: Venerdì 12 Aprile 2013  |  Rispondi »
Ho lasciato lenticchie e fiocchi d'avena a bagno per 24 ore. Ho omesso aglio e timo. Al posto delle croste di parmigiano ho utilizzato croste di pecorino e ricotta affumicata. Si è formata una cremina deliziosa, sapore fantastico! Grazie Sonia per le splendide ricette, come sempre!
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Chiara ha scritto: Mercoledì 10 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Antonella: grazie mille proverò! ^_^
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Antonella ha scritto: Martedì 09 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Chiara: ne' brodosa ne' secca... direi cremosa. Se la zuppa e' troppo brodosa prova a farla cuocere ulteriormente senza pressione continuando a mescolare.
52
Chiara ha scritto: Martedì 09 Aprile 2013  |  Rispondi »
@Antonella: scusa ma poi la zuppa è venuta abbastanza "brodosa" o più asciutta?
grazie! smiley
51
Chiara ha scritto: Mercoledì 20 Marzo 2013  |  Rispondi »
Deliziosa. Io appena aggingo il brodo metto anche un cucchiaino di bicarbonato, aiuta i legumi ad ammorbidirsi bene e i tempi di cottura mi si riducono molto, infatti in 45 minuti la zuppa è pronta. Mio marito la adora!
50
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 04 Marzo 2013  |  Rispondi »
@monica: sì, ma essendo quelli già cotti, il tempo di cottura si riduce!
49
monica ha scritto: Domenica 03 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ciao, sarebbe possibile fare la stessa zuppa ma con i legmi in scatola, per intenderci quelli lessi?
Non ho a disposizione un mix di legumi secchi e domani vorrei preparare questa zuppa invitante.
Grazie.
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Antonella ha scritto: Venerdì 22 Febbraio 2013  |  Rispondi »
Ho cucinato la zuppa nella pentola a pressione in soli 30 minuti...purtroppo tornando tardi dal lavoro e' impossibile aspettare 2 ore di cottura!!Suggermento: l' acqua deve superare di 2 dita il livello dei legumi.
47
Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 21 Febbraio 2013  |  Rispondi »
@Antonella: si, volendo si.
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