■ Preparazione

Per prima cosa preparate le verdure, prendete il porro e privatelo della parte verde più dura, quindi tagliate la parte bianca, a metà dividetelo e tagliatete delle striscioline che poi ridurrete in quadratini (1); fate altrettanto con la carota (2). In una padella capiente mettete a scaldare il burro insieme all'olio, aggiungete il porro e la carota (3) e lasciate appassire  a fuoco basso per circa  15 minuti.

Intanto sbucciate le patate e tagliate anch'esse a cubetti (5), quando il porro e la carota saranno appassiti, prelevatene 2/3  e mettetele da parte, quindi aggiungete in pentola le patate (5-6), che lascerete rosolare e insaporire insieme al porro e alla carota rimasti.

  Aggiungete il latte (7) (meglio se tiepido perché altrimenti bloccherà la cottura) fino a coprire le patate (8) e unite il  sale e il timo (9). Coprite la pentola con un coperchio e lasciate andare a fuoco dolce finché le patate non saranno cotte;

a questo punto passate tutto in un passaverdure (oppure con un minipimmer se volete rendere ancora più vellutata la crema) e riducete in purea (10). Quindi ponete la purea così ottenuta di nuovo in pentola, aggiungete  i porri e le carote tenuti da parte (11), poi il brodo vegetale (12) quindi pepate secondo i vostri gusti. Lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, infine aggiungete una grattugiata di noce moscata, aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Servite la crema di patate con verdure in ciotole individuali e cospargete ogni ciotola con un pizzico di erba cipollina.

■ Consiglio

Per ottenere una variante più golosa della crema di patate con verdure potete sostituire una parte del brodo vegetale con la panna fresca.