Zuppa di patate e borlotti

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Zuppa di patate e borlotti
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

La zuppa di patate e borlotti è un primo piatto rustico, gustoso e molto nutriente.

Le patate e i fagioli cotti con un trito di aromi e pancetta affumicata per insaporirli, verranno alla fine della preparazione in parte frullati, ottenendo una zuppa densa e cremosa.

La zuppa di patate e borlotti, se accompagnata da croccanti fette di pane tostato, può costituire un abbondante e ricco piatto unico.

Per preparare questa zuppa si possono usare borlotti freschi, secchi o già lessati!

Ingredienti

Patate di medie dimensioni 3
Fagioli borlotti secchi 250 g
Pancetta affumicata 80 g
Carote 1
Cipolle bianche 1
Sedano 1 costa
Salvia 4 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per guarnire

Parmigiano reggiano da grattugiare q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Zuppa di patate e borlotti

Zuppa di patate e borlotti

Per preparare la zuppa di patate e borlotti, iniziate mettendo a mollo in acqua fredda i borlotti secchi (se utilizzate quelli freschi omettete questa operazione) per circa 10/12 ore. Poi cuoceteli per 15 minuti in pentola a pressione, con acqua salata (se volete potete aggiungere anche una carota e una gamba di sedano) o per circa 40 minuti in una pentola normale.
Al termine della cottura scolateli conservandone l'acqua. Nel frattempo mondate la cipolla, la carota e il sedano (1) e tritateli finemente, sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti, tritate la metà della pancetta affumicata.
In un tegame ponete l’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio, il trito di cipolla, carota e sedano e le foglie di salvia (2), fateli appassire e poi aggiungete la pancetta affumicata che avete tritato (3)

Zuppa di patate e borlotti

e la restante a cubetti (4). Quando la pancetta si sarà rosolata aggiungete i cubetti di patate (5) e fateli dorare. Poi aggiungete 4/5 mestoli dell’acqua di cottura dei fagioli (6) e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, cioè fino a quando le patate saranno tenere, se necessario aggiungete altra acqua di cottura.

Zuppa di patate e borlotti

Aggiustate di sale, pepate bene e se preferite eliminate lo spicchio d’aglio che avrà rilasciato il suo aroma. In ultimo aggiungete i fagioli borlotti cotti (7) e lasciate insaporire tutto per altri due minuti. Prelevate circa metà della zuppa e tritatela finemente con un mixer ad immersione. Unite la vellutata così ottenuta al resto della zuppa (8), spolverizzate infine (9) con del prezzemolo fresco tritato. Servite la zuppa di patate e borlotti ben calda con del parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine di oliva crudo!

Consiglio

Potete realizzare questa ricetta anche utilizzando dei borlotti già lessati.

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I commenti (69)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • silvia.bevilacqua ha scritto: sabato 06 gennaio 2018

    io ho i fagioli in scatola. Come devo farli cuocere? Solo nel loro liquido? e per quanto dato che sono già cotti. grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 gennaio 2018

    @silvia.bevilacqua: Ciao togli il liquido di conservazione, sciacquali e aggiungili dopo circa una ventina di minuti da quando hai inserito le patate e cuoce per altri 10 min circa.

  • Laura ha scritto: martedì 03 gennaio 2017

    Fatta stasera .. la zuppa è buonissima da rifare sicuramente ????????????

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Fatte da voi

  • insolitacucina
    nelle giornate fredde ci vuole un piatto che scalda, questo è uno di quelli!
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