■ Preparazione

Per preparare gli gnocchi di ricotta ai tre profumi iniziate versando la ricotta in una ciotola e aggiungete il sale, il pepe, la farina, i tuorli e le olive verdi tritate finemente (1). Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e  fate riposare il composto ottenuto per almeno mezz’ora; poi con l’aiuto di due cucchiai formate degli gnocchi (2) a forma di quenelle della lunghezza di circa 5 cm che tufferete nell’acqua bollente salata (3). Quando le quenelle affioreranno in superficie, scolatele e mettetele nei piatti da portata.
In una padellina, mettete due cucchiai di olio e 20 gr di burro; quando sarà sciolto aggiungete i 4 gamberi che farete rosolare a fuoco dolce su ambo i lati (4). Sfumate con la birra e lasciate asciugare, schiacciando le teste dei crostacei per far fuoriuscire tutto l’umore.
Sgusciate i gamberi lasciando solo la parte finale della coda e posizionatene uno su ogni piatto. Filtrate il fondo di cottura dei gamberi. Montate il rimanente burro con un frustino fino a ridurlo in crema e poi aggiungete la maggiorana tritata finemente e il fondo di cottura (6) già freddo ottenendo una crema rosata e molto profumata che utilizzerete per condire i piatti. Unite come guarnizione anche delle olive verdi e qualche fogliolina di maggiorana.

■ Consigli per gli acquisti

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