Polpette di melanzane

Antipasti
Polpette di melanzane
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 35 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Polpette di melanzane

Oggi piovono polpette…..polpette di melanzane! Piccoli e sfiziosi bocconcini da gustare uno dopo l’altro per assaporare un mix di morbidezza e croccantezza, perfetti da servire come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, a cui non hanno nulla da invidiare! Molte sono le regioni italiane che ne rivendicano la paternità, ma una cosa è certa: le polpette di melanzane sono una ricetta che appartiene al meridione, dove d'estate si colgono gli ortaggi più teneri e dolci! Seguite la nostra ricetta e realizzate questo gustoso finger food perfetto per arricchire il vostro buffet o per un happy hour tra amici, vi divertirete a mangiarle con le mani consumandole in un unico boccone!

Ingredienti
Melanzane 800
Pangrattato 120 g
Parmigiano reggiano grattugiato 120 g
Uova medie 2
Aglio 1 spicchio
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo qualche ciuffo

Preparazione

Polpette di melanzane

Per preparare le polpette alle melanzane prima di tutto lavate quest’ultime e disponetele su una leccarda foderata con carta forno (1), quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte (2), lasciate intiepidire le melanzane e privatele della buccia (3) e del picciolo.

Polpette di melanzane

Disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta (4) in modo da eliminare il liquido in eccesso (5). Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotolina di vetro pulita, unite le uova e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato (6).

Polpette di melanzane

A questo punto versate sia il pangrattato che il Parmigiano reggiano grattugiato (7) e aggiustate di sale (8) e di pepe. Tritate finemente il prezzemolo lavato in precedenza (9)

Polpette di melanzane

e incorporatelo al composto (10). Impastate il tutto con le mani (11) fino ad amalgamare gli ingredienti (12). Se l'impasto risultasse poco compatto, potete aggiungere ancora poco pangrattato.

Polpette di melanzane

Una volta pronto l’impasto prelevate una piccola porzione e, sempre con le mani, formate delle polpettine tonde (13), della grandezza di una noce, che passerete nel pangrattato (14). Terminato tutto il composto versate l’olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Quando l’olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta (15)

Polpette di melanzane

e attendete 2-3 minuti (16), fino a che risulteranno ben dorate, prima di scolarle (17) e adagiarle su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso. Servite le vostre polpettine di melanzane ancora calde e fumanti (18)!

Conservazione

Consigliamo di consumare le polpette di melanzane appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Potete congelare le polpette di melanzane crude e poi cuocerle al bisogno.

Consiglio

Se volete evitare di friggere, potete cuocere le polpette anche in forno: non manterranno una forma perfettamente rotonda ma saranno buonissime e un po' più leggere. In questo caso potete provare a 200° per 15-20 minuti. Per regolarvi meglio vi suggeriamo di cuocere poche polpette come prima infornata per regolarvi su tempi e temperatura ideali per il vostro forno!

Setacci Per questa ricetta Setacci
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I commenti (217)

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  • Paola ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    Ciao Sonia vorrei sapere se è possibile metterle in uno stecchino da spiedino grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @Paola: Certo Paola! Ti consigliamo di farle raffreddare prima di inserire lo stecchino per evitare che risultino troppo morbide smiley

  • Checca ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    Sono buone sfiziose e appetitose!

  • Isabella ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Nella mia ricetta tramandata da generazioni le melanzane vengo bollite e schiacciate con le mani ,mai passate prima della frittura nel pangrattato ,vengono ottime e perfette !

  • Bruna ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    Ho pensato di cuocere le melanzane al vapore. Che succede? Grazie

  • concetta ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    io ho grigliato le melenzane sulla piastra.sono migliori.

  • Caterina ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    Sono meravigliose

  • Emanuela VIOLA ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    Ritengo troppo oneroso un ora di forno per la cottura delle melanzane;suggerisco di tagliarle a dadini ecuocerle in padella. Poi procedere come da manuale per il resto. BUON APPETITO

  • marzia ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    grazie...ma unica perplessità mi è venuta nelle dosi del pangrattato da unire all'impasto.... forse non è specificato bene. possibile che sia 120 gr?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    @marzia:Ciao Marzia, confermiamo la dose indicata smiley

  • AZZURRA ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    Ciao, ho provato a cuocerle al forno ma la panatura è diventata troppo dura.... forse per cuocerle al forno non ci va il pangrattato? Peccato perché il sapore è molto buono

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    @AZZURRA: Ciao Azzurra, forse c'era bisogno di qualche minuto in meno di cottura, probabilmente il tuo forno ha una potenza leggermente superiore a quella dei nostri. La prossima volta toglile dal forno qualche minuto prima! Un saluto!

  • lidia ha scritto: martedì 17 novembre 2015

    ciao sonia, che cosa posso mettere vicino a queste buonissime polpette di melanzane?per la cena di stasera. grazie

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