■ Preparazione

In una padella, mettete l’olio e il burro a fondere, dopodiché aggiungete i porri tagliati finemente (1) (solo la parte bianca ) e  lasciateli appassire dolcemente senza fargli prendere colore. Nel frattempo, lessate gli asparagi (2), mettetene da parte 4 e tagliate i rimanenti a fettine, lasciando però le punte intere e scartando le estremità dei gambi piuttosto legnosi (3).

Preparate la besciamella con gli ingredienti sopra indicati (4),  seguendo la ricetta passo passo che troverete cliccando qui. Quando i porri saranno ben ammorbiditi, aggiungete in padella gli asparagi tagliati (5) e lasciate insaporire qualche minuto. Unite il salmone tagliato a listerelle piuttosto grandi (6), lasciandone da parte qualcuna per la decorazione finale della quiche;

aggiungete la panna (7), mescolate e dopo un minuto aggiungete anche la besciamella (8). Amalgamate per bene, poi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Imburrate una pirofila bassa per quiche (9) del diametro di 26 cm,
e foderatela con il disco di pasta briseè (se volete preparare la pasta briseè in casa, guardate la ricetta passo passo cliccando qui), quindi punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta  (10) e versate al suo interno il composto precedentemente ottenuto (11). Richiudete i bordi della quiche verso l’interno della pirofila (12) e poi guarnite con il salmone e gli asparagi restanti. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e infornate in forno già caldo a 190° per 25-30 minuti, fino a che la pasta briseè sarà ben dorata e croccante. Estraete la quiche, lasciatela riposare per 5 minuti e poi tagliatela e servitela calda o tiepida.

■ Consiglio

Se volete rendere ancora più ricca la vostra quiche al salmone, potete aggiungere qualche gamberetto al ripieno e sulla superficie di questa golosa pietanza, unendo anche un pizzico di prezzemolo tritato o erba cipollina.