Torta foresta nera

Dolci e Desserts
Torta foresta nera
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 15 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticcera, un dolce goloso e molto scenografico, originario dell’omonima regione della Germania. Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di crema sormontati da ciliegie, immancabile tocco finale per completare questa sinfonia di sapori. Provate la nostra versione della torta foresta nera e rimarrete conquistati dalla infinita bontà di questo dessert!

Ingredienti per la base del diametro di 24 cm
Cioccolato fondente 140 g
Burro 75 g
Uova medie 6
Zucchero 180 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Lievito chimico in polvere 16 g
Farina tipo 00 100 g
per la farcitura
Ciliegie sode e mature 500 g
Zucchero semolato 80 g
Kirsch 70 g
per la crema chantilly
Panna fresca liquida 1 l
Zucchero a velo 80 g
per guarnire
Ciliegie 17
Cioccolato fondente 150 g
Cioccolato fondente riccioli 100 g

Preparazione

Torta foresta nera

Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente (1) e fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro (2); fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno (3), quindi lasciate intiepidire.

Torta foresta nera

Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato (4), quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5). Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria (6).

Torta foresta nera

Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta (7), sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve (8), unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già bianchi e spumosi (9).

Torta foresta nera

Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta (10): aggiungete inizialmente un paio di cucchiai e mescolate per ammorbidire la massa di cioccolato, quindi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto (11) per non smontarlo. Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno l'impasto che avete preparato (12).

Torta foresta nera

Livellate la superficie con una spatola (13) ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato); per verificare la cottura fate una prova con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta, altrimenti dovrete prolungare la cottura di qualche minuto. Quando sarà pronta, sfornatela (14), lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo, preparate le ciliegie; denocciolatele (15) (tenetene da parte 17 intere con il picciolo) e ponetele in una padella ampia antiaderente;

Torta foresta nera

versate lo zucchero (16) e il kirsch (17). Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo (18).

Torta foresta nera

Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo (19) e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore (20). Una volta terminato (21), passate ad assemblare la torta foresta nera.

Torta foresta nera

Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte (22), quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie (23). Dunque preparate la crema chantilly, montando la panna insieme allo zucchero a velo (24);

Torta foresta nera

una volta ottenuto un composto spumoso (25), versatene 1/3 sul primo strato (26), livellate con una spatola (27) e

Torta foresta nera

ricoprite con il secondo disco (28). Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo (29) e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di panna che livellerete nello stesso modo (30).

Torta foresta nera

Ricoprite con l'ultimo disco (31), infine ricoprite interamente i lati (32) e la superficie con la crema (33); tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale.

Torta foresta nera

Una volta terminato (34), con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna (35); fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente al microonde e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli (36).

Torta foresta nera

Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo (37). Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti (38); su ciascuno disponete una ciliegia intera (39). Una volta completata, lasciate rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Conservazione

Potete conservare la torta foresta nera per 3 giorni al massimo in frigorifero sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate. Inoltre, se preferite, potete aromatizzare la panna con il kirsch oppure del maraschino.

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I commenti (473)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • bri ha scritto: venerdì 19 agosto 2016

    @Redazione Giallozafferano: Salve, avrei due domande 1) la crema chantilly non prevede anche la macerazione di una bacca di vaniglia nel latte o per questa ricetta è meglio evitare la vaniglia? 2) se uso le ciliege sciroppate posso saltare il passaggio della cottura delle ciliege usando lo sciroppo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 19 agosto 2016

    @bri: Ciao, in questa ricetta non abbiamo utilizzato la vaniglia ma se preferisci puoi aggiungerla. Se vuoi utilizzare le ciliegie sciroppate va bene smiley

  • Irene ha scritto: sabato 13 agosto 2016

    Il kirsk è un liquore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 14 agosto 2016

    @Irene: ciao, è un'acquavite, un distillato di ciliegie. 

  • mari ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    Salve, volevo sapere se è possibile sostituire le amarene con i frutti di bosco.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    @mari:Ciao Mari, le amarene sono l'ingrediente che contraddistingue questa ricetta tipica, puoi sostituirle con i frutti di bosco ma otterrai una resa diversa.

  • la casalinga ha scritto: domenica 31 luglio 2016

    buona

  • Eva ha scritto: giovedì 28 luglio 2016

    potrei non utilizzare la planetaria, ma uno sbattitore elettrico?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 28 luglio 2016

    @Eva: Ciao Eva, certamente! Ti consigliamo di prepararte tutti gli ingredienti prima di iniziare in modo da non dover interrompere la preparazione! 

  • eva ha scritto: giovedì 28 luglio 2016

    quali sono i punti dove devo fare più attenzione?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 28 luglio 2016

    @eva: Ciao Eva, basterà seguire attentamente tutte le indicazioni della ricetta così come spiegata e non avrai problemi smiley un saluto!

  • mariaconcetta ha scritto: domenica 17 luglio 2016

    Fatta oggi ...un successone...grazie della ricetta!!!

  • Jim ha scritto: sabato 16 luglio 2016

    Preparata senza ciliegie e 25 grammi di Kirsch. Ottima ricetta. La prossima volta metteró 50 di kirsch. Come comperata ma senza quel retrogusto artificiale. Grazie state bene

  • Paola ha scritto: domenica 10 luglio 2016

    Ho fatto questa torta per il compleanno di mio figlio ed è stato un successone. Grazie ragazzi!

  • Giusy91 ha scritto: sabato 09 luglio 2016

    Nella farcitura al posto del kirsch qualcosa di analcolico, con cosa posso sostituirlo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 luglio 2016

    @Giusy91 : Ciao Giusy, se non vuoi usare il kirsch puoi evitare di metterlo: puoi preparare la bagna con zucchero, ciliegie e 70 grammi di acqua a cui avrai aggiunto un paio di cucchiai di succo di limone. Un saluto! smiley

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