Torta foresta nera

Dolci e Desserts
Torta foresta nera
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 15 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticcera, un dolce goloso e molto scenografico, originario dell’omonima regione della Germania. Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di crema sormontati da ciliegie, immancabile tocco finale per completare questa sinfonia di sapori. Provate la nostra versione della torta foresta nera e rimarrete conquistati dalla infinita bontà di questo dessert!

Ingredienti per la base del diametro di 24 cm
Cioccolato fondente 140 g
Burro 75 g
Uova medie 6
Zucchero 180 g
Amido di mais 50 g
Lievito chimico in polvere 16 g
Farina tipo 00 100 g
per la farcitura
Ciliegie sode e mature 500 g
Zucchero semolato 80 g
Kirsch 70 g
per la crema chantilly
Panna fresca liquida 1 l
Zucchero a velo 80 g
per guarnire
Ciliegie 17
Cioccolato fondente 150 g
Cioccolato fondente riccioli 100 g

Preparazione

Torta foresta nera

Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente (1) e fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro (2); fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno (3), quindi lasciate intiepidire.

Torta foresta nera

Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato (4), quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5). Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria (6).

Torta foresta nera

Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta (7), sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve (8), unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già bianchi e spumosi (9).

Torta foresta nera

Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta (10): aggiungete inizialmente un paio di cucchiai e mescolate per ammorbidire la massa di cioccolato, quindi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto (11) per non smontarlo. Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno l'impasto che avete preparato (12).

Torta foresta nera

Livellate la superficie con una spatola (13) ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato); per verificare la cottura fate una prova con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta, altrimenti dovrete prolungare la cottura di qualche minuto. Quando sarà pronta, sfornatela (14), lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo, preparate le ciliegie; denocciolatele (15) (tenetene da parte 17 intere con il picciolo) e ponetele in una padella ampia antiaderente;

Torta foresta nera

versate lo zucchero (16) e il kirsch (17). Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo (18).

Torta foresta nera

Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo (19) e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore (20). Una volta terminato (21), passate ad assemblare la torta foresta nera.

Torta foresta nera

Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte (22), quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie (23). Dunque preparate la crema chantilly, montando la panna insieme allo zucchero a velo (24);

Torta foresta nera

una volta ottenuto un composto spumoso (25), versatene 1/3 sul primo strato (26), livellate con una spatola (27) e

Torta foresta nera

ricoprite con il secondo disco (28). Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo (29) e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di panna che livellerete nello stesso modo (30).

Torta foresta nera

Ricoprite con l'ultimo disco (31), infine ricoprite interamente i lati (32) e la superficie con la crema (33); tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale.

Torta foresta nera

Una volta terminato (34), con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna (35); fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente al microonde e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli (36).

Torta foresta nera

Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo (37). Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti (38); su ciascuno disponete una ciliegia intera (39). Una volta completata, lasciate rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Conservazione

Potete conservare la torta foresta nera per 3 giorni al massimo in frigorifero sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate. Inoltre, se preferite, potete aromatizzare la panna con il kirsch oppure del maraschino.

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I commenti (448)

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  • Claleo ha scritto: mercoledì 27 aprile 2016

    Ciao volevo fare questo dolce x giovedì secondo te posso preparato oggi? Pensavo eventualmente giovedì di fare solo la decorazione e mettere il cioccolato intorno alla torta. Cosa mi consigli?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 aprile 2016

    @Claleo: Ciao! Puoi preparare oggi la base della torta al cioccolato e domani farcirla e decorarla! 

  • Renato ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Con questa torta che vino o liquore posso abbinarci? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    @Renato: Ciao, in base all'occasione potresti servirlo con un liquore di giuggiole per stare in tema con le ciliegie, oppure un buon moscato o uno spumante dolce! 

  • Alessia ha scritto: domenica 10 aprile 2016

    Posso usare la crema panna e mascarpone e le ciliegie sciroppate ? Grazie per l attenzione e ed eventuale risposta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @Alessia: Ciao Alessia, usa pure le ciliegie sciroppate! Utilizzando il mascarpone invece il risultato sarà meno delicato... potresti provare a realizzare solo uno strato, mentre per la copertura è meglio utilizzare la panna! 

  • giuseppe ha scritto: domenica 10 aprile 2016

    Ma la crema è la diplomatica non la chantilly o sbaglio?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @giuseppe: Ciao Giuseppe, per questa torta abbiamo utilizzato la crema chantilly. Se vuoi ecco la ricetta della crema diplomatica smiley un saluto!

  • Susanna ha scritto: sabato 09 aprile 2016

    Ciao, non siamo molto amanti delle ciliege, se volessi usare lamponi oppure le fragole quale bagna devo mettere ? e la quantità della frutta ? Grazie mille !!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @Susanna: Ciao, ogni 4 cm in più solitamente le dosi vengono raddoppiate!

  • Silvia ha scritto: giovedì 07 aprile 2016

    Preparata con farina di riso e fecola di patate al posto della farina. Fantastica! É stato un successone! Grazie GZ, il top dell'affidabilità!

  • pierina ferreri ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    Siete fantastiche. Grazie per le minuziose spiegazioni

  • Susan ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    Ciao a tutti..io sono celiaca..posso sostituire la farina 00 con la farina di riso? O è meglio sostituirla con il mix senza glutine già pronto? Grazie mille..

  • Rachele ha scritto: domenica 06 marzo 2016

    Veramente buonissima! Fatta e mangiata, spettacolare e anche molto bella. Grazie Giallo Zafferano!!

  • Marghe ha scritto: domenica 28 febbraio 2016

    La miglior torta che mi sia mai venuta!! Una bontà

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