Acquacotta

Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1, poi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3. 

Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, poi tagliate a fettine abbastanza sottili sia le costole 4, che le foglie 5. Versate l'olio in un tegame 6, 

accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano 7. Unite l'acqua 8 e aggiungete il sale 9. 

Mescolate con un mestolo di legno 10 e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati 11 e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente per romperli 12.

Mescolate il tutto 13, aggiungete il brodo vegetale caldo 14, mescolate ancora e portate a cottura per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio 15 e mescolando di tanto in tanto. 

Quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova rompendole direttamente in padella 16. Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale 17 e coprite con un coperchio 18. 

Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti 19. Nel frattempo rompete una fetta sottile di pane toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo 20. Aggiungete sopra il pecorino grattugiato 21

e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte 22. Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico 23 e servite la vostra zuppa 24.