Alberelli di pandoro con crema pasticcera e ribes

Per preparare gli alberelli di pandoro con crema pasticcera e ribes, iniziate dalla crema che potrete aromatizzare con arancia e cannella: prendete l’arancia, lavatela e asciugatela quindi pelatela cercando di prelevare solo la scorza esterna e non la parte bianca più amarognola 1. Versate in un pentolino il latte e accendete il fuoco basso, quindi versate la stecca di cannella e la scorza di arancia 2 e portate a sfiorare il bollore. A questo punto spegnete il fuoco, coprite il pentolino con la pellicola e lasciate intiepidire: in questo modo i profumi non si disperderanno. Intanto, in una ciotola capiente versate i tuorli (con gli albumi in avanzo potrete realizzare delle croccanti meringhe o lingue di gatto!) e sbatteteli insieme allo zucchero semolato con una frusta a mano 3.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e fluido unite poco alla volta l’amido di mais setacciandolo direttamente nella ciotola 4 e mescolate ancora per farlo assorbire. Ora rimuovete la pellicola dal tegame con il latte, eliminate la scorza di arancia e la stecca di cannella e stemperate con poco latte il composto di uova zucchero e amido di mais. Mescolate 5 e trasferite tutto il composto nel tegame con il latte 6. Accendete il fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare con la frusta fino a far addensare la crema: ci vorranno pochi minuti.

Versate poi la crema in una pirofila bassa e ampia e lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero a raffreddare 7. Quando la crema sarà fredda, potrete trasferirla in un sac-à-poche. Intanto tagliate i pandorini a fette, partendo dal fondo (8-9) fino ad arrivare alla punta.

Coppate la base con uno stampino da biscotti a forma di stella cometa 10. Farcite quindi la fetta immediatamente successiva con della crema pasticcera, aiutandovi con il sac-à-poche e riempiendo bene tutta la superficie 11: sarà la base del vostro alberello di pandoro. Quindi appoggiate la fetta successiva 12 e proseguite alternando gli strati di crema pasticcera a quelli di pandoro fino a creare proprio la forma di un piccolo abete.

Terminate con un ciuffo di crema pasticcera 13. Spolverizzate con lo zucchero a velo sia la stella cometa 14 che i ribes sgranati in una ciotolina 15.

Posizionate delicatamente la stella cometa in cima al pandorino 16 e i ribes tutt’intorno 17. Ripetete le operazioni anche per l'altro pandoro e portate in tavola i vostri alberelli di pandoro con crema pasticcera e ribes per festeggiare tutti insieme 18!